今天我們製作一道魚香肉絲，，因為泡椒不便於保存運輸，，在內地魚香肉絲大部分是使用豆瓣醬製作，今天我們就用豆瓣醬來製作一道家常版的魚香肉絲
原料：
裡脊肉1斤、紅椒，青筍、木耳、蒜蓉、薑末、大蔥花
下面我們先把原料改刀
紅椒切成細絲，青筍先切成長短均勻的段 然後切成絲，木耳改刀成絲，裡脊肉切成段，然後
片成片 如果肉沾刀，可以在刀上粘一點清水 ，這樣切肉就不會沾刀
把切好的肉絲放進清水內清洗下血水，然後撈出放進清水內二次清洗，用手抓幹多餘水分，放
入盛器內，加入，鹽，胡椒粉，料酒，把調料和肉絲順一個方向攪拌，打粘，再加入適量的蛋
清，攪拌均勻，然後加入粉芡把肉絲攪勻備用
下面開始調製味汁：
糖40克、米醋60克、味精8克、胡椒粉半勺，把以上的料汁混合均勻備用
鍋上火燒熱，然後加入涼油燒熱滑鍋，這樣能防止肉絲粘鍋，油溫4-5成熱下入肉絲滑鍋 ，用
勺子把肉絲打散，勺子下鍋前沾下水，能防止肉絲粘在勺子上
鍋內留少許底油，下入豆瓣醬炒出紅油，然後加入蔥花，蒜蓉，薑末炒出香味，加入配料，上
過翻炒均勻，下入肉絲繼續翻炒，加入兌制好的味汁，翻炒均勻，醋香味揮發出來之後加入生
粉勾芡，加粉芡之後要快速翻炒均勻，然後加入蔥花翻勻即可出鍋
製作魚香肉絲需要注意3點
1.有泡椒的儘量用泡椒來製作
2.滑肉絲的前要先把鍋滑好，防止粘鍋
3.出鍋前放蔥花魚香味更濃郁
魚香肉絲配料表：
裡脊肉：500克、青筍：220克、紅椒：10克
木耳：20克、糖40克、米醋60克、味精8克
胡椒粉半勺，以上配料能做2份魚香肉絲
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