淡奶油蛋糕卷怎樣做好？問答頭條網

2020-12-26 03:42:36 佚名

西點海

給您一個配方

雞蛋四個，白糖40克，(可根據自己喜歡甜的程度少放或者多加糖)，牛奶70克，食用油40g，玉米油優先，沒有玉米其他油也可以，不要用味道太大的食用油，低粉70克，檸檬汁(去腥味)沒有檸檬汁可以用白醋代替。

步驟，首先把雞蛋的蛋清蛋黃分離，都放到沒水沒油的盆裡。在蛋黃的盆裡放入食用油和牛奶，用蛋抽攪拌均勻，加入低粉，最好過篩，攪拌均勻，蛋黃部分完成。蛋清部分，用打蛋器打至能拔至雞尾狀的彎尖，蛋白打發過程中分次數加入白糖。打發完成後，蛋白蛋黃都加一起翻拌均勻。倒入鋪上油紙的方形烤盤中，160度25或者30分鐘分鐘，每個烤箱溫度不一樣。烤好後放涼備用。淡奶油100克打發，鋪到蛋糕胚上，左右鋪滿，上下留空，捲起來，卷緊，放冰箱，凍十五分鐘，好吃的淡奶油蛋糕卷就做好了。保證你吃到停不下來[舔屏][舔屏]

安新的小生活

準備材料：
蛋糕坯子：低筋麵粉60g、普通雞蛋5個、色拉油50g、牛奶50g、白砂糖50g、白醋幾滴
餡料：淡奶油120g、白砂糖10g、草莓6個
製作方法：

1、準備好食材，將蛋糕坯子中的色拉油和牛奶稱好重量倒入到無水無油的乾淨盆中，再加入10g白砂糖，用手動打蛋器攪拌至牛奶與油完全混合的狀態；
2、將過篩後的低筋麵粉加入到牛奶與油的混合液體中，繼續用手動打蛋器來回攪拌均勻
3、分離雞蛋，蛋清放入無水無油的乾淨大盆中，蛋黃放入拌好的麵糊中；
4、用打蛋器以劃Z字形的方式攪拌均勻，拌的過程中速度要快，動作要輕，速度要過，拌好的蛋黃糊特別細膩；

5、蛋黃糊製作好之後開始準備蛋白，往蛋白中滴入幾滴白醋，加白醋主要是為了去腥和增加蛋白的穩定性，沒有白醋，可以用檸檬汁；
6、用電動打蛋器先低速打發至出現粗泡泡的狀態，再分3次加入40g的白砂糖，一直打發至提起打蛋頭蛋白有彎勾出現。
7、蛋白打發好之後取三分之一放入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌或切拌的手法拌均勻；
8、將拌好的蛋黃糊倒入到蛋白盆中；
9、繼續採用切拌或翻拌的手法將蛋白與蛋黃糊全部拌均勻；
10、蛋糕糊拌好之後倒入到28cm*28cm的黃金烤盤中，蛋糕糊倒完之後用刮板將表面輕輕刮平，再端起烤盤震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出。烤盤在倒入麵糊之前建議先墊上油布或油紙，方便烤好之後脫模；

11、將裝有蛋糕糊的烤盤放入提前預熱好的烤箱中層，150度，上下火烤20分鐘。烤蛋糕一般需要提前預熱烤箱，建議在開始打發蛋白時就將烤箱先進行預熱，這樣等烤箱預熱好之後，蛋糕糊也準備好就可以直接入烤箱進行烘烤；
12、時間到了之後取出烤盤，端起烤盤震動幾下，再將烤盤倒扣在油紙上取出烤盤，然後輕輕撕開墊在底下的油布散熱；
13、等待蛋糕坯子晾涼後移到一大張油紙上（為了防止蛋糕卷卷裂，建議晾至溫熱時開始卷效果比較好），油紙兩端要預留一部分長度，方便卷好之後做定型之用。用麵包刀將收尾部分斜切成45度的坡度，四周不整齊的邊緣也可以切掉，也可以卷好之後再切；
14、準備好淡奶油，加入10g白砂糖；
15、用電動打蛋器打發至出現清晰的紋路，並且紋路不消失的狀態；
16、將打發好的淡奶油倒一部分在蛋糕坯子上；
17、用抹刀將淡奶油均勻地抹平，收尾處不要抹，卷的過程中淡奶油會慢慢地被擠壓到收尾處；
18、將處理乾淨的草莓整齊地擺放一排，大約放在三分之一處的位置；
19、藉助擀麵杖將蛋糕卷慢慢捲起來，卷好後將兩端捏緊便於定型，然後放冰箱中冷藏1小時左右；

20、從冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷，先用鋸齒刀切掉兩端不整齊部分，再切段食用或裝盒送人；