折耳根又名魚腥草，腥臭草本植物，有異味。整棵可入藥，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。嫩根莖葉都可食用，西南地區人民常作蔬菜或調味品使用。
記得在很小的時候就開始吃這種植物了；以前在鄉下，媽媽經常從田埂上挖回家涼拌來吃，所以從小到大就喜歡這種獨特的味道，如今很多地方都通過種植來獲得。在四川很多地方吃火鍋、串串香都用它來做調味品，而我卻喜歡涼拌著吃，家裡人都喜歡吃這個菜；前幾天在菜場買了不少回來，今天早餐就再涼拌這道菜送給大家。
早晨六點半，街上已經有上班的車輛和行人了
在四川，很多人家的早飯比較簡單，但花樣還是很多的，豆漿、油條、小籠包、米粉、麵條、混沌、稀飯、泡菜；之前都是媽媽起來做早飯，這兩天我在家就我來做，我對早餐的理解是，快捷簡單就好，因為之前在外地工作，早飯經常是在外面攤子上買一份，現在回到南充後基本上都是在家吃早飯，再去上班。下面是今天的早餐，非常的簡單。
將折耳根用清水洗淨
這裡有半斤左右的折耳根，是媽媽前天買回來的，她買菜都是找農民的來買，因為她認為只有農民賣的東西才放心才綠色，對土的東西有她自己的信仰；買來的折耳根是很長根的，需要掰成小節，去掉根底部一段，因為吃不動，然後用清水搓洗多次，直到沒有泥沙和雜質。
清淨的折耳根
清水洗淨後瀝乾水份，裝盤備用，最好準備一個稍微大點的碗，這樣才能攪拌均勻。
準備蔥薑蒜
切點生薑與大蒜，調味；如果有小蔥的話更好，因為家裡沒有小蔥了，就沒有放。
加食鹽 拌勻
晾乾水份的折耳根加食鹽，攪拌均勻後再醃製10分鐘左右，使其入味。
加入調料調味
將切好的姜蒜放上去，然後放入少許白糖、生抽、花椒油、醋。
起鍋燒油
鍋中倒入少量的食用油，最好是香油，油溫8成熱即可關火。
折耳根澆熱油
將鍋中燒好的油淋在折耳根上，再攪拌開，要拌均勻即可。
拌好的折耳根
正宗的土雞蛋
鍋中煮了兩個雞蛋，老婆孩子一人一個，我就不吃了，因為最近在減肥，需要控制一下體重了，不知不覺又長了3斤多。土雞蛋是從鄉下拿來的，我大姨么姨家自己養的土雞生的蛋。
四川泡菜
泡菜是我前段時間自己泡的，味道非常正宗，做酸蘿蔔老鴨湯必備。小丫頭不吃辣的，所以就做了兩碟。
簡單卻溫馨的早餐
由於老婆和小丫頭都感冒了，不喜歡太油膩，所以早上也就沒炒其它的菜。不過雖然簡單，但能為家人做飯，能在一起吃飯就是最大的幸福。
