導語：自己做了2斤成本將近50塊，外面才賣10幾塊，我選擇自己做
上次給大家推薦了一道美味佳餚麻婆豆腐，烹飪的關鍵點在於豆瓣醬，後面有人問我豆瓣醬如何選擇。那麼本篇文章我就教你如何自制豆瓣醬？豆瓣醬不管是餐館還是家庭中都是常見的一味調料，紅亮的色澤，鮮香的味道，是菜品烹飪中的佳品，烹飪出來的菜味道好口感佳，深受大家的歡迎。平時大家都是去幹菜店購買，雖然方便快捷，但是所購豆瓣醬的產品質量參差不齊，尤其最近電視上報道的食品安全問題，所有自己能做的儘量自己做。
今天就教大家如何自己做出正宗的四川風味的豆瓣醬，這個方法做出來的豆瓣醬色香味俱全，可能成為你日後在家做川菜的獨門秘訣，並且自己親手做的，不加任何防腐劑，原材料也更加的優質。下面就給大家詳細講解下如何做。
正宗的四川風味豆瓣醬
所需材料： 二荊條辣椒辣2斤，發黴的豆瓣800克，200克鹽，八角4個，花椒6克，桂皮2塊，60度高粱酒，醪糟300克，食用油一斤。
第一步，清洗紅辣椒，多次清洗保證辣椒的乾淨程度，去掉辣椒尾部瀝水晾乾；後切成小段或者切碎，放入碗中備用；
第二步，辣椒中加入50克食鹽，並且攪拌均勻，然後醃製，醃製的時間1個小時左右；
第三步，浸泡黴豆瓣，把八角、花椒和桂皮加入開水降溫後加入黴豆瓣泡1個小時後，撈出瀝乾；瀝乾後拿一個乾淨且夠大的碗，放入150克鹽和醪糟，攪拌均勻後醃製7個小時；
第四步，7個小時之後撈出，加入準備好的高粱酒，充分攪拌均勻後，將其放入一個乾淨的容器中壓實；
第五步，倒入準備好的食用油，密封好放在陽光通風的地方，等待100天左右就可以了。
製作保存技巧：第一，全程儘量降低水分，尤其是辣椒清洗後一定要儘量瀝乾水分，還有在最後壓實的時候，容器不能有一滴水；第二，密封之後要定時維護，一個月每週攪拌一次，後期半個月攪拌一次，以此保證豆瓣醬的發酵；第三，務必密封嚴謹一點；第四，辣椒的選擇可以根據自己的口味進行適當調整。
阿濤自己做後的感想及建議？粗略計算了一下成本，自己做了2斤成本將近50塊，外面才賣10幾塊。豆瓣醬在我自己家的用量確實不少，再加上外面購入的一直感覺不衛生，與其擔心受怕，還不如自己做。其次味道也是非常的美味，上次做完之後，讓自己親戚也用了一點，反饋也是非常的好。
我是阿濤，堅持科學飲食為健康護航，今天給大家分享的自制四川風味豆瓣醬，你們學會了嗎？趕快試一試吧，如果有什麼建議和問題，請私信我。
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