北方人燒地鍋，所以愛吃地鍋雞，有地方叫“小雞喝餅”，用柴火燒地鍋做的地鍋雞最是正宗，城市裡沒有地鍋，條件有限，我來分享一下家常地鍋雞的做法：
第一，準備老公雞一隻，洗淨剁成雞塊，鍋內放水，冷水下鍋，綽出血沫。
第二，鍋內放油，放入蔥薑蒜幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊翻炒均勻
第三，加入老抽，料酒，生抽，八角繼續翻炒，加入清水沒過雞塊
第四，大火燒開，小火燉十分鐘，加入土豆塊，繼續悶煮二十分鐘
第五，盆裡倒入麵粉適量，加鹽一勺，溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒發十分鐘
第六，把麵糰分成鴨蛋大小的面劑，等量分勻放入清水中
第七，鍋內加入青紅椒塊，加鹽雞精適量翻炒均勻，把面劑用雙手按扁，貼在鍋邊，均勻擺好，蓋上鍋蓋，繼續悶煮十分鐘
第八，起鍋開吃！
分享到:
