國慶回村去過節，在院子裡面吃地鍋，城裡沒這味，吃完不想回來了
國慶回家去過節，家裡面的親戚人多，屋裡面坐不下，正好就在院子裡面吃上一回地鍋，吃完心裡就想了，還是這原汁原味的地鍋好吃啊，外面的飯店根本比不了，吃完就不想回來了。
【菜品名稱】：家常版地鍋雞
【所需食材】：雞一隻，麵粉適量，大蒜適量，生薑一塊，洋蔥半顆，幹辣椒適量，鹽適量，糖一勺，生抽醬油兩勺，老抽半勺，大蔥一根，桂皮一塊，花椒一把，大料兩個，香葉兩片，草寇2g，青紅椒各一個，麵粉適量。
【烹飪步驟】：
1、我們先來準備一下一會要用到的餅，我們只需要普通麵粉就好，麵粉中少量多次的添加水，然後我們不斷的攪拌，我們水的量大概就是麵粉的一半，然後我們把麵粉揉成一個光滑的麵糰，裡面要沒有疙瘩的那種，我們攪拌的時候也是不要有生粉在裡面，然後我們用保鮮膜把麵糰蓋住，我們發酵一會。
2、我們趁著麵粉發酵的時候我們來處理一下雞肉，這回的雞是一整隻，這樣其實是最好的 但是要是家人就是特別喜歡其中一個部位的用其中一個部位也是可以的。但是我們自己吃不推薦雞屁股，我們處理不好那個，我們把整隻雞剁成合口的小塊，然後用清水來清洗一下，清洗掉血沫和雜質。這樣我們的雞肉部位就算初步完成了。
3、這是我的秘製辣椒油，其實也算是比較簡單，相比較於平時的我就是在裡面加入了一勺蠔油增香，一勺糖來增加風味，而且油是經過香菜，洋蔥，姜炸出來的油，也就是這些東西。如果大家想看我會專門寫一下要注意的事項。
4、我們在鍋中加入適量的油，這裡加多了，不要學我。然後我們把切好的蔥薑蒜有我們先前要準備的香料全部加入鍋中，然後我們來把所有配料炒香。我們要是家裡面有高度白酒的話，可以先用少量的高度白酒來浸泡一下我們的香料，這樣香料的香氣會比較好激發出來。然後我們再來炒香味道會更好，當然沒有也沒有關係。
5、等到香料都炒香了之後我們加入清洗好的雞塊，我們先來翻炒一下雞塊，讓我們雞肉變得更加緊緻。我們在炒雞肉的時候我們還可以加入適量的白糖來增加風味，我們在炒至的時候糖也會被加熱，然後我們在炒完而定時候就能聞到一股焦糖的味道。而且還有給雞肉上色的作用哦。
6、我們在加水之前要先加入一勺料酒，激發出料酒的香氣，這樣去腥效果更好。而且我們的生抽醬油和老抽也要趁著鍋的溫度沒有下降的時候來激發香氣，然後我們再加入足量的水，水的量大約就是沒過所有食材就好了。最後我們加入一勺蠔油，這樣就好了。
7、這時候我們的麵糰應該也發好了，我們把麵糰先泡進水裡面，讓麵糰變得更加柔軟。
8、我們把麵糰擀成一個薄片之後我們貼著鍋邊下入鍋裡面，這時候我們轉中小火加入適量的鹽調味等著我們的食材成熟就好了。
9、等食材全部熟了之後我們看湯汁收的也差不多了，我們就可以開吃了。對，這道菜就是在鍋裡面吃的，不用動鍋。別忘了我們的青紅椒做點綴。
【烹飪總結】：
1、我們的雞肉可以先焯一下水，但是焯水的時候要冷水下鍋才行。
2、我們調味料基本上都是家裡面常見的，燉出來的味道也不比外面添加劑的差。
文案編輯：見聞美食曬一
