国庆回村去过节，在院子里面吃地锅，城里没这味，吃完不想回来了
国庆回家去过节，家里面的亲戚人多，屋里面坐不下，正好就在院子里面吃上一回地锅，吃完心里就想了，还是这原汁原味的地锅好吃啊，外面的饭店根本比不了，吃完就不想回来了。
【菜品名称】：家常版地锅鸡
【所需食材】：鸡一只，面粉适量，大蒜适量，生姜一块，洋葱半颗，干辣椒适量，盐适量，糖一勺，生抽酱油两勺，老抽半勺，大葱一根，桂皮一块，花椒一把，大料两个，香叶两片，草寇2g，青红椒各一个，面粉适量。
【烹饪步骤】：
1、我们先来准备一下一会要用到的饼，我们只需要普通面粉就好，面粉中少量多次的添加水，然后我们不断的搅拌，我们水的量大概就是面粉的一半，然后我们把面粉揉成一个光滑的面团，里面要没有疙瘩的那种，我们搅拌的时候也是不要有生粉在里面，然后我们用保鲜膜把面团盖住，我们发酵一会。
2、我们趁着面粉发酵的时候我们来处理一下鸡肉，这回的鸡是一整只，这样其实是最好的 但是要是家人就是特别喜欢其中一个部位的用其中一个部位也是可以的。但是我们自己吃不推荐鸡屁股，我们处理不好那个，我们把整只鸡剁成合口的小块，然后用清水来清洗一下，清洗掉血沫和杂质。这样我们的鸡肉部位就算初步完成了。
3、这是我的秘制辣椒油，其实也算是比较简单，相比较于平时的我就是在里面加入了一勺蚝油增香，一勺糖来增加风味，而且油是经过香菜，洋葱，姜炸出来的油，也就是这些东西。如果大家想看我会专门写一下要注意的事项。
4、我们在锅中加入适量的油，这里加多了，不要学我。然后我们把切好的葱姜蒜有我们先前要准备的香料全部加入锅中，然后我们来把所有配料炒香。我们要是家里面有高度白酒的话，可以先用少量的高度白酒来浸泡一下我们的香料，这样香料的香气会比较好激发出来。然后我们再来炒香味道会更好，当然没有也没有关系。
5、等到香料都炒香了之后我们加入清洗好的鸡块，我们先来翻炒一下鸡块，让我们鸡肉变得更加紧致。我们在炒鸡肉的时候我们还可以加入适量的白糖来增加风味，我们在炒至的时候糖也会被加热，然后我们在炒完而定时候就能闻到一股焦糖的味道。而且还有给鸡肉上色的作用哦。
6、我们在加水之前要先加入一勺料酒，激发出料酒的香气，这样去腥效果更好。而且我们的生抽酱油和老抽也要趁着锅的温度没有下降的时候来激发香气，然后我们再加入足量的水，水的量大约就是没过所有食材就好了。最后我们加入一勺蚝油，这样就好了。
7、这时候我们的面团应该也发好了，我们把面团先泡进水里面，让面团变得更加柔软。
8、我们把面团擀成一个薄片之后我们贴着锅边下入锅里面，这时候我们转中小火加入适量的盐调味等着我们的食材成熟就好了。
9、等食材全部熟了之后我们看汤汁收的也差不多了，我们就可以开吃了。对，这道菜就是在锅里面吃的，不用动锅。别忘了我们的青红椒做点缀。
【烹饪总结】：
1、我们的鸡肉可以先焯一下水，但是焯水的时候要冷水下锅才行。
2、我们调味料基本上都是家里面常见的，炖出来的味道也不比外面添加剂的差。
文案编辑：见闻美食晒一
