地鍋雞的做法,地鍋雞是一道中華傳統名菜，起源於江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的徐州市、宿州市和濟寧市等地區。主要食材有雞肉、辣椒、白麵粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。學正宗地鍋雞口味特色小吃就選擇江味源餐飲培訓！蘇州哪裡學正宗地鍋雞，選江味源小吃培訓！用戶口碑好，成功學員近5萬名！為您提供一站式美食創業服務！地鍋雞的做法和配料
一、地鍋雞製作步驟
地鍋雞的用料
雞 一隻或半隻幹辣椒 3-4個香葉 2-3片料酒 適量八角 2-3個姜 片蒜 六七個糖 少許鹽 適量水 適量生抽 適量老抽 適量花椒 少許洋蔥 半個草果 2-3顆麵粉 200g小青紅椒 隨意土豆/板栗(或其它) 隨意秘製辣椒油(老乾媽) 隨意耗油 一勺雞精 適量十三香 適量
地鍋雞的做法
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步驟 1
純奶手撕吐司的做法
麵粉倒入大碗中，加入一點鹽拌勻。
步驟 2
純奶手撕吐司的做法
加入水揉成這樣的麵糰。
步驟 3
純奶手撕吐司的做法
包上保鮮膜醒二十分鐘左右。
步驟 4
純奶手撕吐司的做法
雞處理乾淨，去掉不要的部分。
步驟 5
純奶手撕吐司的做法
剁成大一點的塊。(也不要太大了)
步驟 6
純奶手撕吐司的做法
用水沖洗一下里面的血水。
步驟 7
純奶手撕吐司的做法
姜、大蔥切塊。(姜切薄片蔥切厚片)
步驟 8
純奶手撕吐司的做法
蒜剝皮備用。(不用切也不用拍扁)
步驟 9
純奶手撕吐司的做法
半個洋蔥切大塊。
步驟 10
純奶手撕吐司的做法
秘製的辣椒油。(或者直接用老乾媽)
步驟 11
純奶手撕吐司的做法 步驟1
幹辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、草果。
步驟 12
純奶手撕吐司的做法
過燒熱倒油，放入蒜頭煸香撈起。
步驟 13
純奶手撕吐司的做法
倒入準備去的姜和大蔥，還有香料抄香。
步驟 14
純奶手撕吐司的做法
倒入雞翻炒片刻，加入少許白糖繼續翻炒。
步驟 15
純奶手撕吐司的做法
加入料酒。
步驟 16
純奶手撕吐司的做法
加入生抽和老抽。
步驟 17
純奶手撕吐司的做法
加入一勺耗油。
步驟 18
純奶手撕吐司的做法
加入開水抹過雞塊，大火煮開轉中火，蓋上鍋蓋燜二十多分鐘。
步驟 19
純奶手撕吐司的做法
醒好的麵糰分成幾分。
步驟 20
純奶手撕吐司的做法
用手搓園。
步驟 21
純奶手撕吐司的做法
放入水中泡幾分鐘左右吧。
步驟 22
純奶手撕吐司的做法
這時雞湯燜幹了，雞肉還沒熟，在加入開水，加入鹽調味。(喜歡的這時可以放些蔬菜了，土豆或板栗)
步驟 23
純奶手撕吐司的做法
把泡好的麵糰按扁拉長，一半貼在鍋邊上，一半在過裡面，蓋上蓋子繼續燜。。
步驟 24
純奶手撕吐司的做法
悶得差不多水塊幹了時，用鍋鏟操一下以免糊鍋。(餅在下面了也沒關係的)
步驟 25
純奶手撕吐司的做法
這時加入辣椒和蒜頭。(怕辣的人可以不用放，之前放了幹辣椒)
步驟 26
純奶手撕吐司的做法
加入辣椒油。(吃辣的多放)
步驟 27
純奶手撕吐司的做法
加入雞精十三香調味，出鍋。可以直接端鍋下來吃。
步驟 28
純奶手撕吐司的做法
吃不了辣的可以不用放辣椒，根據自己口味，不放辣椒一樣美味的。
一、江味源的優勢：
1）隨到隨學，學習時間自由！
2）零基礎學習、手把手教學、一般3-5天左右！（視個人情況而定）
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二、地鍋雞培訓優勢：
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四、地鍋雞培訓地鍋雞貼餅的做法
階段課程 學習內容 階段目標 在線答疑
第一階段
理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質、物資採購等、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，採購，口味的變換、配比等。
示範講解：1.專業老師手把手教學、2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，採購，成本、預算。
第二階段
地鍋雞的配料處理、時間溫度控制
學習時間：不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。
第三階段
開店指導：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資採購等。
設備採購、店面裝修設計、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術升級、就業保障、免費使用江味源商標品牌
