薑汁雞原本是客家菜，隨著客家人的遷徙傳到了四川。
需要材料－
公雞1只
香芋（或者土豆）300克
姜100克
豆瓣醬50克
八角2顆
桂皮1片
生抽醬油適量
料酒適量
－烹飪步驟－
1
2、準備一隻土公雞，斬成大塊。
3、將斬好的公雞放入冷水鍋中，焯一遍水，去除一定的腥味。
4、將焯過水的雞肉撈出來，瀝乾水分。
5、炒鍋裡倒入油，稍微多一點，燒熱。
6、倒入剁好的薑末，炒出香味。
7、放入豆瓣醬，用小火慢慢翻炒出香味。
8、將八角和桂皮丟進去炒一炒。
9、將焯過水的雞塊放入鍋中炒勻。
10、調入生抽醬油進行調味。
11、調入料酒調味、增香、去腥。
12、倒入開水，用最大火燒開。
13、燒開後，表面會有浮沫，用勺子舀掉，否則會增加腥味。
14、放入芋頭，如果沒有買到芋頭，也可以使用土豆、胡蘿蔔等其他輔料。
最後，撒上蔥花或者蒜苗，就做成了。
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