四川新聞網傳媒集團自9月16日啟動“尋找21道川味”活動以來，已經發布了雅安、綿陽、廣安、眉山等地的美味，給廣大網友推薦了近百種四川特色美味。經過四川新聞網傳媒集團旗下四川新聞網、大四川客戶端和其他新媒體平臺的推廣和宣傳，“尋找21道川味”活動的瀏覽量已經突破500萬。
遂寧的川菜，在地緣上融合了成渝美食文化的精髓，又被賦予了觀音文化的特色內涵，形成了獨樹一幟的餐飲文化。遂寧豐富的美食、美味，給挑剔的“好吃嘴”們帶來了不一樣的味蕾體驗。
青豆肥腸：20年賣了100萬份
一道砂鍋川菜青豆肥腸獲得了近10萬網絡投票，並贏得了專家們一致好評，最終成功上榜“遂寧十大名菜”。青豆肥腸緣何備受青睞？據其烹製者——陶德砂鍋居廚師長王旭介紹，自開店至今，這道菜見證了陶德20年的歲月，銷量已突破100萬份。燒肥腸是遂寧人餐桌上的家常菜，與大多人習慣用胡蘿蔔、土豆不同，陶德砂鍋居選擇用青豆，為的就是一個特別的味道——豆子的沙。
與餐飲市場上一般青豆肥腸不同，陶德砂鍋居的青豆肥腸在傳統川菜的基礎上重新定義了菜品標準，豬腸選用的是遂寧優質豬鮮大腸，青豆精挑自四川阿壩小金縣海拔2800米以上，日照時間長達13個小時的高原有機豌豆。肥腸要經歷清洗、撕油、去味等7道工序，豌豆要經過晾曬、浸泡等3個流程，烹製時採用上等豆瓣醬、香料與秘製醬料，使得風味與眾不同。川菜中有“一燙頂三鮮”的講究。“為達到肥腸軟滑香糯，豌豆細軟豆香的最佳口感，製作青豆肥腸的時間控制幾乎精確到秒。”王旭說。
高壓肥鍋肉：本土食材烹製的本土“味道”
色澤紅亮，軟糯不膩。在“遂寧十大名菜”的比賽現場，夏亭總廚姚明製作的高壓肥鍋肉以獨特的口感征服了評委。2012年夏亭籌備開業時，他們專門研製這道高壓肥鍋肉特色菜。“希望用本土食材做出的本土菜，能夠受到本地美食者的喜歡。”
夏亭的高壓肥鍋肉選用肥瘦相間的上等五花肉為主料，通過制皮、改刀、旺火燒製、高壓鍋壓制四道工序做成。肥瘦相間的五花肉與夏亭自制的幹豇豆在高壓鍋裡交融，幹豇豆吸收了五花肉的美味肉香，五花肉又吸收了幹豇豆的甘甜。製成後的高壓鍋五花肉色澤透亮，口感軟糯，贏得了食客們的好評。
荷花藕泥：甜品裡的遂寧“味道”
在“遂寧十大名菜”比拼現場，陽春白雪實業有限公司行政總廚向敏帶來的荷花藕泥讓人眼前一亮。這道以藕作主料的甜品，無論色澤口味都讓人垂涎欲滴。向敏和他的團隊推出“荷花宴”，為的就是將遂寧的觀音文化融入菜品，而藕作為荷的重要元素，自然就成為了首選。藕的吃法很多，怎樣才能獨闢蹊徑？向敏想到了甜品。
優選紅花蓮藕為主料，將其磨成漿再過濾，隨後將沉澱下來的藕澱粉和五花肉、蜜棗、蓮子混合在一起……鹹甜的荷花藕泥成了“荷花宴”裡必不可少的菜品，也成了食客們對遂寧飲食文化的特別記憶。
遂州紅苕圓子：“搓板”裡的遂寧記憶
對遂寧人來說，紅苕是一味常見的食材，吃法更是多種多樣。在“遂寧十大名菜”比賽中，味小廚餐飲店總廚段守春帶來的遂州紅苕圓子則讓食客們品嚐到了記憶中的“味道”。
遂州紅苕圓子以遂寧特產524紅苕為主材，以特製的“搓板”將生紅苕磨成泥，再輔以臘肉、蒜苗、蒸肉粉上鍋蒸。蒸好後，一小屜一小屜蒸籠上桌，用勺子盛在碗裡才有了圓子的形狀。
“這是一種傳統的做法，上世紀七八十年代的遂寧普通人家很多都會做。”段守春說，“我們小時候紅苕的吃法很多，唯獨這樣做最好吃，過年過節才吃得到，所以在記憶裡揮之不去。”而磨紅苕的“搓板”都是特製的竹製搓板。“和原來一樣的工具一樣的做法，這樣才能留住記憶中的味道。”
中國名酒 沱牌麴酒
中國名酒沱牌依託萬畝生態釀酒工業園于山清水秀的世外桃源之地，精心培育出“天曲一號”黃金酒麴。全新打造的天曲、特曲、優曲三大戰略產品，系沱牌數十年生態釀酒的智慧結晶，品質更純更爽更自然。
智慧之道 品味捨得
“捨得”一詞，源自中國儒、釋、道哲學思想，不僅是當代社會精英成就自我的處世哲學，更是一種胸懷天下的中國智慧。技藝： 傳承1300餘年歷史的《太禾曲經》非物質文化遺產釀造技藝。曲藥： 獨創黃金酒麴專利技術，酒體更優雅，舒適。窯藏： 宜興紫砂陶壇8年以上陳釀貯藏，15年以上陳酒調味而成。儲藏： 國家級非物質文化遺產釀造技藝，採用中國食品文化遺產陳年老窖進行生態窖藏。國標特級：傳統白酒僅有“優級”和“一級”之分，捨得酒於2008年創立了地理標誌國家標準GB/T 21820-2008（特級）。特級酒標準，不僅是卓越品質的標準，更是一份超越平凡的享受。陳甜淨爽天然生態，六糧釀造，自然陳釀，賦予捨得酒“陳甜淨爽”的顯著風格。香如蘭，入口綿，自然甜，更舒爽。
遂寧豆腐乾
遂寧豆腐乾是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，被譽為“素火腿”。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。尤其是老人，可食用清淡的豆腐，還能夠延年益壽。
遂寧豆腐乾主要以薄，嫩為主，吃起來口感非常不錯。遂寧豆腐乾以徐老三、胡老七、肖老三為主，均是經歷了十餘年的豆腐乾生產廠家，同樣也是從街邊豆腐乾起家的土生土長的遂寧豆腐乾。
芥末春捲
在遂寧，無論是夏季還是冬季，當你走在街上，你偶爾會發現一個推車停放在不起眼的街邊角落，車子不大，車上簡單擺放著白色的瓷盅，瓷盅裡裝著芥末、油辣椒等佐料，還有一些薄薄的麵皮整齊疊放在車面上，遂寧人都知道，這就是賣“衝”的攤位。
遂寧人嘴裡的“衝”其實並不是什麼新奇食物，它就是芥末春捲。先在小春捲皮上放辣椒、芥末，再放上紅白蘿蔔絲、海帶絲、萵筍絲等裹捲起來，最後倒入甜醋或酸醋，一口一個，外韌裡脆的口感之後便是那股直衝腦門的“衝”勁，吃得眼淚汪汪、七竅通暢。
在遂寧，上了央視的“衝阿姨”做的衝，最出名也是最好吃的。“衝”儼然不僅僅只是一種小吃，也是在當地長大的80、90後一份回味無窮的記憶。
蓬溪熨斗糕
蓬溪熨斗糕是四川名小吃，始於1927年，由蓬溪縣夏其宣創制，其將米、油、蛋、糖漿再加其他配料用鐵烙碗烙熟食用。因製作的器具很像老式的熨斗，故名。蓬溪熨斗糕分甜、鹹兩種，外殼色黃偏棕色，外酥內嫩，甜香爽口，深受老人小孩喜愛。
蓬溪熨斗糕外形美觀有特色，現做現賣，熱氣騰騰，無須吆喝，香氣一飄定會有許多老者和孩童前來光顧。吃完一兩個後，老人回味良久而離去，小孩則仍吵著要帶回去一個作夜宵，而後來者則嚷著：“該我了嘛，我腳都站麻了！”店主則滿臉堆笑地說：“馬上就好！馬上就好！”這一幕幕的場景最能讓出門在外的家鄉人難以忘懷。蓬溪熨斗糕香甜而不膩口，滋潤而不粘牙，特色的外形則最能勾起老蓬溪人的懷舊之情。
麥地納牛肉
今天，子昂故里、詩酒之鄉的射洪，“中國餐飲名店”射洪麥地納餐廳的馬氏後人精選上好的牛胸肉和牛腿肉，不斷改良工法技藝，研製出色澤誘人、纖維明顯、五香味濃的麥地納“手撕牛肉”，是休閒旅遊、饋贈親友之佳品，深受廣大食客追捧。
麥地納五香牛肉、手撕牛肉、果子牛肉是射洪地方特產。麥地納手撕牛肉、果子牛肉是現代人鍾愛的一種休閒用食品，慢慢撕著，嚼著它的味道，感覺牛肉的香味沁人心脾。麥地納系列牛肉以高蛋白、低脂肪的精選黃牛為主料，配以名貴中藥材、香料、採用獨特工藝精工製作，味道鮮美，風味獨特，具有補中益氣，強身健體之功效，營養豐富，南北皆宜。
麥地納牛肉選用黃牛之精肉，佐以自研自制之配料，採用獨特之工藝精製而成，形成以味為先，以養為重，慰齒爽口，和腸娛胃，南北適味，老少皆宜之鮮明特色，是佐餐，饋贈賓朋之佳品。
罈子牛肉
馬氏後人，遍尋古法工藝，取上好牛腕筋，經歷代廚師不斷改革，秘製配方，研製出醬香味濃、糯香回甜的“罈子牛肉”，深受各方食客好評。
椒鹽肘子
此菜是射洪市裕宗大酒店的招牌菜。據該菜創制人劉玉忠介紹，此菜在製作時，要將豬肘去骨、汆水，放入川滷水中滷製，經裹脆皮糊油炸等步驟，最後撒椒鹽便可。 成菜為椒鹽口味，肘子外酥裡嫩、味香鹹鮮。
徵集令！尋找21道川味
安逸四川，味在民間，你，我，一起尋找“21道川味”吧，快到碗裡來！
當前，四川新聞網傳媒集團發起“尋找21道川味”活動正在火熱進行中，歡迎各地網友積極推薦你認為最能代表四川21個市州特色的美味，我們將派出採集體驗團隊對大家推薦的美味進行相關宣傳，還將邀請廣大網友、美食大咖、食品飲料行業專家為最能代表四川煙火氣息的21道川味“加冕”。
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（來源：四川新聞網）
