桂魚是一種比較名貴的淡水魚類，每斤桂魚的售價是鯉魚的兩倍，桂魚的肉質堅實細嫩，味道鮮美，肉刺也很少，營養價值非常高，蛋白質極其豐富，肉質鮮美，爽口。已經成為人們心中一道喜愛的菜式，怎樣做的能好吃又美味呢？接下來，就讓我們講解一下桂魚的做法。
方法步驟:
1、將魚清理乾淨，放入蔥段薑片和白酒醃製。
2、醃製完成後用廚房紙將魚擦乾，均勻的沾上面粉後，輕拍魚身拍掉多餘的麵粉。
3、在鍋中放入油，油熱後，將魚放進去炸至金色撈出。
4、鍋內留底油放入大料、蔥姜出香味後，放入魚，加白醋，蓋上鍋蓋燜一分鐘。
5、再加入白酒、糖、辣椒、醬油等調料。
6、加入適量的水，大火煮開後轉小火，過一會再加鹽調味。
7、等湯汁開干時盛出即可。
桂魚的做法：
1、準備好的用料。
2、先把魚清洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃上幾刀。
3、再在魚身上抹上料酒，鹽，按摩幾下，再醃製十五分鐘，在醃好的魚肚裡塞上薑片，蔥結。
4、蒸魚豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例調成汁，再加點雞精調勻。
5、倒上調好的汁上籠蒸熟。燒開後大概再蒸十五分鐘。
6、剩下的一半汁加點薑末，微波爐高火轉一分鐘。
7、蒸好魚拿出來，把裡面的湯汁倒乾淨，再把另一半島汁倒進來。在魚上面撒點蔥花，最後淋上熱油就可以。
8、這樣就做好了，因為桂魚骨頭比較少，所以老人和小朋友吃比較方便。
材料：
桂魚2條，鹽5g，大鵝卵石1個，醬油4ml，油7ml，生薑3片，料酒8ml，蔥2根。
徽菜·臭桂魚的做法
1、桂魚宰殺後去內臟，用鹽抹勻晾乾後放進容器內用大鵝卵石壓住。
2、室外放置四五天以後放入冰箱保存。
3、烹飪的時候鍋裡先放少量油，微微把桂魚煎一下，然後加水到剛剛沒過桂魚，加入生薑一起煮。
4、汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。、
這桂魚的做法，你學會了麼？
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