新川菜飄香 美味花椒淋魚片

美味花椒淋魚片是一道創新的川菜 他比之傳統的川菜的麻味和辣味來得更有味道 以前呀 大家一起吃川菜 吃火鍋都是吃的乾花椒燒製的菜 但今天我們要介紹的這道菜他不用幹花椒 他用新鮮花椒 雖然川菜是以主麻辣為主 但用新鮮花椒的菜餚估記也不是很多吧.喜歡的朋友 不妨記下菜譜後回去自己試試製作 看效果怎麼樣

花椒淋魚片

原料：桂魚1條約700克，豆芽150克，金針菇150克。
調料：鮮花椒250克，幹辣椒150克，鹽10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，蛋清1個，水200克，色拉油250克，香菜3克。
製法：1、把桂魚宰殺去內臟、去頭尾，把魚肉片成0.2釐米厚的薄片，碼上鹽、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉醃漬15分鐘；豆芽、金針菇入沸水中汆2分鐘撈起墊到盤底，鮮花椒入沸水中汆兩次撈出（第一次放60℃熱水中汆３分鐘，撈出後再放入50℃水中汆２分鐘以去掉花椒的澀味）。2、炒鍋放油50克，燒至五成熱，放入鮮花椒的一半、辣椒小火炒香，加水200克煮開後調入鹽、味精製成花椒辣椒水待用。3、把醃漬好的魚片鋪在盤底的菜上，再淋上剛熬好的沸花椒辣椒汁水。4、鍋放油200克，燒至四成熱時放入剩餘的鮮花椒、辣椒，大火炒香後淋在桂魚片上，撒上香菜。
特點：清香麻辣，口感獨特。月售1500份。
製作關鍵：熬汁用的花椒一定要飛水，否則汁水會發苦。