卤水香料介绍2桂皮

桂皮：是樟科植物由肉桂上剥下的树皮加工而成,以往被习称为"肉桂"或"桂皮"。肉桂以皮细肉厚、油性大、香气浓、味甜微辛、嚼之无渣者为佳。如今的香辛料市场上,以中国肉桂和锡兰肉桂较为常见。

普通桂皮

产地，我国两广，海南，云南，江西贵州湖南都有岀产，广西是主产区

为了使桂皮的卖相更好,可刮去浅层青皮,这种两面皆为红棕色者即为桂芯,多由质地更厚的桂

皮加工而成,其中加工成10厘米左右的烟卷状桂芯称为"烟桂"

桂枝由直径1厘米以下桂树枝去叶截成段后干制而成。

油桂：由于含油量高，为桂皮中的上品。

烹饪应用肉桂气味芳香、去腥解腻、增进食欲,多用于酱、卤、烧、炼、炖、煮等意调技法,同时,肉桂还是制作卤水、火锅底料、五香粉、十三香、的主要香辛料之一, 卤制动物性食材的香料配伍中更是必不可少。