雪嶺谷茶是一款以茶園地名而命名的茶，茶園位於我區白泉鎮水管口村。從該村的岙底陳水庫的壩，沿著右邊新建的水泥路可以一直走到這片茶園二山之間的坳口，這個嶺就是雪嶺，茶園位於雪嶺的東西二側，面積近百畝，是上世紀60的年代種植的鳩坑群體種，這裡出的茶也就稱之為雪嶺谷茶了。
從雪嶺向下，可以看到岙底陳水庫以及遠方的大海
經營這片茶園的是水管口村的劉邵志，自我對這個茶場有印象起，老劉就經營這片茶園。老劉的茶一直以來採用龍井工藝製作，這麼多年都沒有變過，曾經有一年說做龍井太累了，想換成佛茶的工藝，不過最後還是沒有換。
水管口茶場的特色在我看來有幾個方面，一是其茶園的平蓬栽培模式，每年修整得平平整整，透著茶園的線條美；二是其茶葉加工，是我區唯一全部採用龍井工藝的產品，特別是在自動龍井加工的情況下，一直堅持採用理條殺青與半自動扁茶機相結合的工藝，而最後的輝鍋一直堅持人工進行。從而使水管口的雪嶺谷茶擁有了獨特的滋味和香氣。三是老劉的茶相對來說比較便宜。
水管口茶園的茶蓬線條，如同流動的春的綠意
雪嶺谷茶的加工還是很注重細節，注重攤青的質量，保證攤青失水率超過20%以上；殺青葉出鍋後到一青、二青的時間控制在較為穩定的時間內，最後採用手工輝鍋，穩定的製作流程使得幹茶產品質量具有非常好的一致性，正是這穩定的品質為老劉贏得了許多老客戶。然而帶來的是當鮮葉量大時需要較長時間的加工，往往會做到凌晨，而這是非常辛苦的。
攤青後待加工的茶鮮葉的狀態
二青出鍋後的茶
輝鍋後的雪嶺谷茶成品
雪嶺谷茶的幹茶條形扁平、青綠與翠黃相間，茶頭帶有茶毫，這與手工輝鍋脫毫少有關。湯色黃綠，具有龍井特有的高火香，香高味濃，耐泡度好。茶芽倒立完整，湯青葉明。相對於芽茶來講，同樣的茶芽浮立於茶杯中，其葉色較黃而芽茶較綠，但香味以及茶湯的濃烈，芽茶不及雪嶺谷茶。
在所有我區公眾號的茶中，以鳩坑群體種製作的茶，相對來說雪嶺谷茶的茶湯要稍黃一些，這與龍井的工藝有關，
龍井的茶形是倒立的，因此1-2號帶芽，短小為形之上品
龍井工藝的葉底比較完整
老劉的茶往往是加工多少就銷售多少，很多時候在一年的茶季結束後沒多久就全部賣光了。原因在於價格實惠，也在於老客戶的增加，當然做雪嶺谷茶太過辛苦，以及採摘人員的減少，使得這一特色的茶的產量在下降。
老劉說：“今年是這十幾年來茶葉質量最好的一年。”
隨著四月的又一次冷空氣影響，當雨過天晴，溫度上升後，可能並沒有多少時間能夠採製後期的茶葉了。
在我心裡，雪嶺谷茶是我區最具特色的小眾茶之一，形態無奇但加工極富匠心，單一的茶園和獨特的口味，實惠、耐泡，香高味濃，一切符合老茶客的心頭好。喜歡她，就趕緊買吧！
雪嶺谷茶
每年四月的前大半個月，當天氣晴好的晚上，如果你從白泉到北蟬走原來的老路，在水管口村入口不到一些的地方，能夠看到有一處老的房子泛著燈光，那就是水管口茶場生產的地方，想到了，可以停下來看看。
作者簡介：邱立軍 定海區農技推廣專家 高級農藝師 二級評茶員 悠果農藝主創
