怎麼做清蒸魚肉最好吃？

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你好，我是大口肖，很高興回答你的問題

清蒸魚是一道味道比較鮮美的家常菜，營養成份也非常高，家中有小朋友的家長，可以多做這道菜給小朋友吃，這道菜很受小朋友的青睞哦。

好了現在我們就進入主題，我分享一下平常我做這道菜的過程以及所需要的材料。

準備食材

黃瓜魚一條（鱸魚也行），蔥少許，姜，蒸魚豉油。

1.把魚洗淨，魚身改刀，然後根據個人口味，用鹽把身塗抹均勻，使其更入味。

2.把魚裝入盤中，放入薑絲，蓋上保鮮膜。

3.鍋中倒入適量的水，把水燒開後，把魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，開大火蒸20分鐘。

4.靜待20分鐘後，魚熟透，將魚取出，撕開保鮮膜，倒出多於水份。

5.接著把蔥切成絲，均勻鋪在魚上，倒上蒸魚豉油，緊接著，鍋中燒上少許食用油，待油燒至冒青煙，這時將油快速的淋上魚身上。這樣一道美味的清蒸魚就製作完成了。

大口肖

提起清蒸魚，讓人首先想到的就是鮮嫩，沒有過多的調料和輔料，呈現的就是原汁原味，蒸熟後上面淋上蒸魚豉油，放上蔥薑絲，點綴一些紅椒絲，最後澆上熱油的瞬間，響起嗞嗞的聲音，散發出濃烈的蔥姜豉油的香氣，香味撲鼻，其鮮香嫩滑的口感，濃郁的香味，清爽的色澤，讓人看著就食指大動，下面就說說清蒸魚的做法和一些關鍵點。

導讀：怎麼做清蒸魚最好吃？

魚肉是人體營養重要來源之一，其營養豐富，一般的魚價格也很實惠，很多人對吃魚是非常喜愛的，像我就是，如果讓我選擇吃肉還是吃魚，我會選擇魚，雖然從小湖邊長大，經常會抓魚吃魚，但是感覺吃不厭，因為魚的做法太多，感覺怎麼做都很美味，而清蒸魚是我最喜歡的做法之一，做法簡單，味道鮮美。

清蒸是生活中常用烹飪方法之一，通過叫法就能知道以清淡清爽，原汁原味為主，在蒸菜的家鄉雖有“無菜不蒸”的說法，但是清蒸只適合用鮮味十足，較嫩的食材才行，蒸制的時候只需要基本調味，輔以姜蔥去腥即可，通過蒸鍋中熱水沸騰產生的熱氣而蒸熟食材，能最大程度保留食材的鮮嫩和營養，很符合健康飲食的理念。

一、清蒸魚肉的關鍵點

清蒸魚怎麼做最好吃？如果依照個人口味，這個問題無法給出答案，因為“食無定味，適口者蒸”，食物沒有固定好吃的標準，就看是否符合食用者的口味。

如果依據清蒸魚的製作標準來說，蒸出來的魚鮮味十足無腥味，肉質嫩滑不發柴就是最好吃的，那麼怎樣做出這樣最好吃的清蒸魚呢？下面說說個人看法。

①魚要新鮮：清蒸跟其他烹飪方式不一樣，對食材的要求較高，魚一定要新鮮，因為清蒸就是基本調味，主要吃得就是魚的鮮味，而魚殺後放置的時間越長，鮮味流失越多，一般魚殺後超過6小時，鮮味就流失差不多了，因此，清蒸魚最好現殺現做。

②去腥除異：魚的腥味很大是眾所周知的，而清蒸魚吃的是原汁原味，調料輔料用的甚少，那麼去腥除異就是重中之重，不論你魚的再怎麼好，有了腥味就等於失敗。清理魚的時候，除了基本的魚鱗、魚鰓、魚牙、肚內黑膜等要處理乾淨，還得必須把不能食用的部位都清除掉，最大程度減少腥味來源，清理乾淨最好放水中浸泡一會，讓肉質中血水流出，減少腥味。

③提前醃製：很多人做清蒸魚都是處理好後直接放入盤中蒸，沒有醃製這一步，其實醃製還是很有必要的，一能去腥，二能增加底味，但是清蒸醃製時不能用的調料輔料太多，避免掩蓋魚的鮮味，一般加少許鹽、料酒、姜蔥水（生薑、小蔥浸泡出來的水）即可，切忌不能掩蓋魚的原味鮮味。

④蒸制時長：蒸魚有個講究，那就是不能冷鍋沒上氣就放入，一是隨著熱氣慢慢上升，魚的鮮味也會慢慢散發完，二是不好計算蒸制時間，而在蒸任何東西，都是以上汽後開始計時，而蒸多久就需要根據魚的大小，種類，蒸的造型來決定，一般蒸制時間8～15分鐘，如果不確定是否熟透，可以用筷子插入最厚的位置試試看，能輕鬆扎穿說明就好了，因此蒸制時要等蒸鍋上汽放入，根據時間而定時間。

⑤置換魚盤：蒸魚後盤中會有很多混濁的水，這是魚肉質中殘留的血水以及雜質和蒸氣水的融合而來的，很髒腥味很大，而且盤子周邊也會吸附很多雜質，

⑥激發香味：這一步就是淋入蒸魚食油，把蔥姜紅椒絲鋪在魚身上，然後用160℃左右熱油淋在上面，不是為了炫酷好看，而是激發蔥姜、豉油的香味，一是壓制腥味，二是增香增進食慾，三是使菜品色澤亮麗。

以上就是蒸魚的大概步驟以及製作要點，清蒸魚雖然看起來很簡單，但是對食材和細節要求還是挺高的，只有做好這些要點，才能做出好吃清蒸魚。

實踐操作

清蒸是現在人比較受歡迎的烹飪方式，一是健康美味，二是方便快捷，而清蒸魚更是受眾多人的喜愛，尤其適合老人小孩，由於我的家鄉是湖北，湖北的清蒸武昌魚是比較有名的，今天就以清蒸武昌魚為例，介紹清蒸魚的具體做法。

～～【清蒸武昌魚】～～特點：肉質細嫩，鮮香四溢

第一步：準備食材

主料：武昌魚1條（750g左右）。

輔料：姜、大蔥50g、小蔥10g、紅椒半個。

調料：鹽少許、雞精5g、味精3g、料酒4g、蒸魚豉油20g、豬油適量。

第二步：食材處理

1.生薑一半切絲，一半切片，大蔥大半切段，剩下切絲，小蔥捲起切絲，紅椒片去多餘肉切絲，所有絲放入碗中，用水浸泡備用。

2.武昌魚處理乾淨，不能食用的部位都要去除，然後把尾巴和頭切下，用刀把魚背切成一片一片，魚肚不切斷。

3.把魚頭、魚尾和切好的魚肉放入碗中，加入少許鹽、料酒醃製幾分鐘。

第三步：開始製作

1.找一個大一點的魚盤，在底部擺上一層薑片、大蔥段，然後把魚肉擺上，把雞精、味精均勻撒在魚身上，淋入豬油。

2.再在面前也放少許姜蔥，然後開蒸鍋，等蒸鍋上氣後放入魚大火蒸制。

3.蒸制8分鐘後，打開看看，用筷子試試是否熟透，一般武昌魚這樣造型蒸制是很容易熟的，8分鐘足夠了。

4.倒出蒸魚的髒水，調出姜蔥，然後輕輕倒入另外一個乾淨盤中，保持魚的造型完整，為了更加漂亮，可以切少許辣椒圈擺在每片魚上，然後淋入蒸魚豉油，放上姜蔥紅辣椒絲，起鍋燒少許油，油溫160℃左右，淋在料頭上，激發香味即可。

==》【清蒸武昌魚】疑惑解答？

問：酒店是直接用蒸魚豉油嗎？

答：蒸魚豉油是屬於醬油一種，在酒店中可以代替鹽使用，可想而知蒸魚豉油有多鹹，因此酒店是不會直接用蒸魚豉油的，一般都是經過調和後使用，會用到水、蒸魚豉油、生抽、美極鮮，比例一般是4：3：2：1，水可以用開水，講究一點的會熬製蔬菜汁，就是水中加入姜、洋蔥、小蔥、胡蘿蔔、香菜等大火燒開，小火熬製，然後只取蔬菜水來調製，可以增加調和蒸魚豉油的香味和口感，家中直接用蒸魚豉油即可。

==》【清蒸武昌魚】技術總結

1.武昌魚一定要用新鮮的，新鮮的魚肉質才會鮮嫩，清蒸魚如果用的不是新鮮魚，一口可以吃出來，肉質緊實發柴，沒有鮮味。

2.魚要處理乾淨，切去魚頭魚尾，中間魚身要切成薄厚均勻的塊，然後魚頭需要去掉不能食用的部分，讓魚頭可以打開好擺盤。

3.魚處理好後還是需要醃製一會，既可以去腥，也可以增加底味，醃製時不能放入過多調料輔料，以免壓住魚的鮮味。

4.魚擺盤時在底下墊一層姜蔥是為了去除腥味，擺魚時想要造型漂亮需要一片片擺好，然後把魚頭魚尾擺好。

5.蒸的時候要上氣放入，上氣後計時8分鐘，時間需要根據魚的大小，魚的改刀造型而定。

6.蒸好的魚要先倒掉碗中的水，挑去姜蔥，然後換入另外一個碗中。

7.最後就是澆油，油溫160℃左右即可，不能太多，太多會使魚油膩，淋在姜蔥上激發香味就行了。

最後總結

清蒸魚的魚類是不受限制的，即可以用淡水魚，也可以用海魚，如果怕魚刺可以選用只有主魚骨沒雜刺的魚類。不管選用那種魚，都要用新鮮的魚，處理乾淨，減少腥味，然後碼味，擺盤，上氣放入蒸鍋蒸8分鐘左右，然後挑去姜蔥，換一個乾淨碗裝，最後放上姜蔥絲，淋上熱油，激發香味，美味即成。

好啦！以上就是我對清蒸魚肉怎麼做好吃的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我，每天帶來美食分享，如果對你還喜歡，歡迎評論、點贊、留言，最後感謝閱讀。

水墨尚食

怎麼做清蒸魚肉最好吃？

大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是： 魚用來清蒸，大概是所有烹魚的方法中最為簡單樸素的一種方式了，它不需要各種繁雜調味品的加持，也不用各種配料的襯托，一條新鮮的魚就是這道菜唯一的主角，

若要說怎麼做才能最好吃，這個大概沒有一個標準的定義，在我從事的美食行業，就流行這樣一句話，叫做“味無定者，適口者珍”，意思就是每個人評判味道好吃與否的標準都是不一樣的，清蒸魚雖然簡單，但是要做好卻不容易，因為簡單而忽略了細節，大概就是這道菜容易做不太好的主要原因了吧，得益於有過做飯店蒸菜崗位的經歷，今天我就和大家分享一下我在飯店製作清蒸魚的經驗。

專業詳盡的美食問題解答，助你製作美味一臂之力，我是川廚沈俊豪，您的閱讀就是我創作路上源源不斷的動力！

--烹飪知識欄——何為清蒸？

清蒸是一種常見的烹調技法，它指的將處理好的食材加上輔料後放在鍋中蓋上蓋子，利用鍋裡面到的水沸騰而產生的蒸汽來加熱食物，從而達到成熟的目的。清蒸所適用的食材非常廣泛，肉禽，蔬菜，海鮮等，都可以用清蒸的方法來製作。

清蒸的特點就是能夠最大限度地保留原材料的鮮味以及本味，是最健康的一種烹飪方法，它以看似柔弱無力的蒸汽作為傳熱介質，卻能夠以迅猛有力的溫度，均勻的加熱食物；同時從健康的角度來講，清蒸的菜式都是清淡而鮮美的，通過這種技法可以讓食物的營養價值能夠得以充分的保留，同時少油膩，少辛辣的口味，也符合現在人們追求的健康飲食方式的要求，所以不論是從食用口味還是現代健康學來說，清蒸這種烹飪方式都是飲食文化智慧的一種體現，瞭解了什麼是清蒸，接下來就進入到清蒸魚製作的環節了：

【清蒸魚肉--家常做法】--特點：魚肉鮮美細嫩，口感清鮮甘甜，豐富的蛋白質更利於人體吸收，非常適合老人和孩子。

【第一步，選料】：選擇一條合適的魚就是成功製作清蒸魚的關鍵一步，在選料上面，我們需要注意兩個方面，一個是選擇魚的種類和品質，另外就是要選擇合適的大小和重量，下面我就把這兩點分開講解：

（1）雖然淡水魚和海水魚我們都可以選擇，但是用清蒸的方式來做魚都不需要太多的配料和調味品，所以第一個要求就是原料必須保證新鮮和品質，我們在選擇魚的時候，就應該儘量選擇品質好泥腥味小一點的魚，淡水魚我比較推薦一些肉質細嫩，同時又刺少的，比如鱸魚，桂魚，江團等；而海水魚，我比較推薦石斑魚，多寶魚，黃花魚等；


（2）

【第二步，蒸前準備】：清蒸魚的準備工作總體還是比較簡單的，不過我們總是說細節決定成敗，準備工作做好了，在後面蒸魚的時候就能夠一氣呵成，完成整個製作，由於配料簡單，祛除腥味就變得尤為重要，那麼接下來我就和大家分享一下需要注意那些地方：

（1）魚宰殺後，要用清水反覆清洗乾淨血汙，這一步一定要仔細的做，因為血汙是腥味的重要來源，同時也會影響到清蒸魚成菜後的顏色；魚身的粘液也要清洗乾淨，可以加適量的食用鹽揉搓後再用清水清洗，這一步可以有效的去掉魚身的粘液。

（2）魚清理乾淨後，在魚身兩側肉厚處打上一字花刀，以便於蒸制時成熟，讓後將魚進行一個簡單的醃製，加入少許的鹽，蔥姜，米酒，醃製5分鐘即可。


（3）準備一個魚盤，放入蔥節，薑片墊底，然後把處理好的魚放在上面，也可以在魚身下面斜著墊一雙筷子，魚上面放蔥姜，

（4）蒸魚的準備工作已經做完了，現在還差一些點綴的蔥絲和辣椒絲，準備生薑，青菜椒，紅菜椒，大蔥白，分別把它們切成細絲，每一種都不用切太多，因為它只是一個增香點綴的作用，切好後放在水中浸泡備用即可。

【第四步，蒸制】：本文開篇就對清蒸進行了詳述的描寫，這裡就不再多做贅述，這一段我們聊一聊清蒸的火候，因為清蒸的技法可以製作多種食材，每種食材的特性不同，所使用到的火候也是不盡相同的，有的菜是適合小火慢蒸，比如我們製作芙蓉蛋；有的菜需要保持水蒸氣的順暢流通，以免菜內積水，比如我們製作扣肉粉，蒸肉等。今天我們聊到的清蒸魚肉“”則需要注意兩個方面，一個是需要旺火足氣，一次性蒸熟，中途最好不要打開鍋蓋洩氣；另一個是需要注意蒸制的時間，使魚肉的成熟度恰到好處。

（1）蒸魚是使用水蒸氣作為介質，所以在製作的時候一定要保證鍋中有充足的水，大家可以略微多加一點水，這樣在水沸騰後才能夠產生足夠的水蒸氣；

（2）同時需要注意的是一定要等水沸騰後再將魚放進鍋中，因為這樣魚肉可以在一瞬間受熱緊縮，鎖住魚肉內部的水分，肉質也會更加的緊實鮮美。

（3）我還記得當時師傅教我蒸魚的時候，反覆強調了一定要注意蒸制的時間，以魚肉剛好熟透為度，少一分則生，多一份則老，一般來講，酒店的專業海鮮蒸櫃蒸一條魚的時間一般在8-10分鐘左右就成熟，而我們自己在家裡面製作的時候，則需要蒸12-15分鐘為度。

（4）魚肉蒸好出鍋後，我們需要把盤子裡的積水倒掉，因為這些積水主要是水蒸氣和魚肉表面少許的粘液，有會有一些異味。這時候就可以把切好的蔥絲，辣椒絲，薑絲均勻的鋪在魚身上，隨後澆上燒熱的花生油，再沿著盤子周圍淋一圈蒸魚豉油即可。

--內容總結之你問我答--

問：魚肉在蒸制前為什麼要淋上豬油或者花生油？

答：因為油脂具有滋潤，醇和的特性，同時非常容易附著在魚肉的表面，這樣就形成了一層保護層，使魚肉內部的水分和營養不容易流失，同時由於魚肉主要含有蛋白質，加入油脂可以補充魚肉脂肪含量，這樣可以使肉質更加細膩，口感更滋潤醇厚。

問：怎麼判斷魚肉內部熟透沒？

答：記得我在廚房剛開始蒸魚的時候，同樣也有這個困擾，不知道蒸到時間過後魚肉內部成熟沒有，後來師傅教我可以用一支筷子在魚身肉厚的地方輕輕的插一下，如果可以輕易地扎透，就證明魚肉已經成熟了。

問：我蒸的淡水魚，清洗乾淨經過醃製後，蒸出來還是有一點泥腥味，怎麼辦？

答：我想這也是許多小夥伴都想知道的問題，泥腥味是淡水魚的特質，由於淡水魚生活在江河湖水中，長期接觸水底汙泥，加之水質原因的影響，特別是如今人工養殖的淡水魚，更是如此，針對這種情況我們可以在醃製的時候加入一些胡椒粉；在蒸魚的時候淋上少許的米酒；在魚鰓處或者魚肚子裡放上兩塊薑片蔥段，就可以解決這個問題啦。

--》【知識拓展營】—自制“蒸魚豉油”

我們在家裡吃清蒸魚的時候，一般都是用的成品的蒸魚豉油，不過這樣的成品有一些缺點，比如入口香味顯得很單薄，同時吃起來感覺偏鹹。其實我們在飯店吃到的清蒸魚，都是用到了廚師自己熬製的“蒸魚豉油”，這樣經過熬製的蒸魚豉油，口感層次豐富，香味更加濃郁，同時鹽味也比較的適中。這裡我就和大家分享一個家庭版的蒸魚豉油的製作方法：

• 在1千克的清水中加入胡蘿蔔10克，大蔥15克，薑片5克，香菜5克 ，洋蔥絲10克，火燒開後轉小火熬製15分鐘後將所有的配料撈出不用，即可得到熬製好的蔬菜水。
• 在熬煮好的蔬菜水中，倒入生抽100克，成品蒸魚豉油100克，老抽10克調色，雞精5克，白糖3克攪拌均勻。
• 根據自己的口味決定是否加入適量的食用鹽，大火燒開後轉小火熬至兩分鐘即可。
  
  
  

這樣一份家庭版“蒸魚豉油”就製作好了，不僅可以用來搭配清蒸魚，平時搭配白灼蝦，白灼菜心，麵條等是都不錯的選擇！

結語

好啦，關於清蒸魚肉的一些方法和技巧就分享完畢了，看完後是不是給您提供了一些參考或者讓你多了一些靈感呢？相信按照我分享的方法來製作，您也可以在家裡製作一份鮮美細嫩，老少皆宜，又非常健康的清蒸魚肉的！

我是川廚沈俊豪，一個以專業詳盡的美食問題解答，助你製作美味一臂之力的美食小哥，您的閱讀就是我創作路上源源不斷的動力！謝謝大家的閱讀和支持。以上就是我對 “怎麼做清蒸魚肉最好吃” 這個問題的一些見解，希望能夠幫助到大家，可以給大家一些有用的參考和借鑑。更多精彩美食內容以及製作方法，請關注今日頭條 川廚沈俊豪 ，如果我的回答對您有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉發，最後感謝您的閱讀。

關鍵字: 小朋友 魚肉 清蒸