记得小时候吃甜面酱，是把馒头从中间一掰两半，然后把甜面酱抹在其中一面上。然后把馒头重新合起来吃。虽然吃的简单，只是普通的馒头和几毛钱一包的甜面酱，可在当时的感觉就是好吃的不得了。
甜面酱产于北方。按理说北方的酱料基本都是重口，味道醇厚而浓烈，但甜面酱成了里面的另类，有咸味却也甜，有着酱香和酯香，似乎是融合了北方和南方的特色酱料。
甜面酱在古代的时候曾被叫做麦酱，这就能看出它的原料主要是面粉，也就是小麦粉制作而成。具体是先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。
甜面酱在烹饪中，经常是被用在酱爆和酱烧菜中，当然像我那种涂在馒头上或是涂在饼上吃，也是很美味的。
今天咱就来一道酱烧菜中的京酱肉丝，是传统的北京风味菜哦。肉是用的猪的里脊肉，先腌后炒，再将甜面酱加入后，做出来的京酱肉丝，一口吃下去口感咸甜适中，酱香浓郁。
【所需食材】
猪里脊、甜面酱、干豆腐、胡萝卜、黄瓜、大葱白、鸡蛋清、玉米淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、糖、生抽、香油、清水、食用油
【制作步骤】
第一步：先把买来的猪里脊用清水洗干净，注意不要让清水迸溅，因为肉类细菌比较多，洗好后切成丝放入容器中。
第二步：往盛有猪里脊的容器中，依次加入蛋清、适量玉米淀粉、少许料酒、少许盐和白胡椒粉。
第三步：手上套个一次性手套，把加入的调味料和猪肉用手抓匀，静置在室内腌制15分钟左右。
第四步：把配料放在案板上，分别把胡萝卜擦丝，黄瓜擦丝，大葱白切丝。
第五步：取一张干豆腐皮，平铺在案板上，再把切好的配菜依次码放在上面，卷成细长的圆柱形。
第六步：然后用刀每隔两公分左右切斜刀，切成一段一段的。
第七步：在准备一个干净的碗放适量的甜面酱，在往碗里依次加入糖、生抽、香油和清水，将它们搅拌均匀，等待取用。
第八步：起锅烧油，油要比平时炒菜时放的多一些，然后烧至六成热，便将之前抓匀的猪里脊肉放进去，一直把肉丝炒至变色盛出到盘子里
第九步：若锅中还有底油，可以直接倒入甜面酱炒至冒泡状态。
第十步：甜面酱炒好后，把盘子里炒好的肉丝倒进锅里混合炒匀。
第十一步：最后放一点葱丝炒匀后关火，盛入摆好的盘中就大功告成了。
【温馨提示】
1.如果想菜品看起来更美观，可以在摆盘上做出一个漂亮的造型来。
2.在东北，干豆腐皮是可以直接吃的，不习惯的亲，可以用热水稍微烫一下，但记得不要烫过头了。
