一、鱼香肉丝
食材：
里脊肉，黑木耳，胡萝卜，笋，小葱，姜，蒜，辣椒酱，鸡蛋，白胡椒粉，食盐，味精，生抽，料酒，食用油，淀粉，蚝油，糖，醋，泡椒
做法：
1、先将里脊肉清洗干净切成肉丝，放入盆中。
2、肉丝加盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒腌制一下，最后加一点食用油，搅拌均匀。
3、黑木耳、笋、胡萝卜切成丝，葱姜蒜切成末，泡椒切成碎末备用。
4、锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。
5、取一小碗加入蚝油2勺，生抽3勺，糖3勺，醋2勺，盐半勺，水淀粉2勺调成汁，搅拌均匀备用。
6、锅烧热加油，待油温5分热时，放入肉丝进行翻炒，待肉丝变色后盛出。
7、锅底另给油，待油温6分热时，放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入胡萝卜丝、笋丝，炒一会儿后加入木耳丝，继续翻炒。
8、加入肉丝，翻炒均匀，然后加入调好的酱汁，继续翻炒。
9、加入葱末翻炒均匀出锅即可。
二、京酱肉丝
食材：
五花肉，食盐，料酒，鸡蛋，干淀粉，大葱白，生姜，豆腐皮，甜面酱，白糖，鸡精
做法：
1、五花肉清洗干净切成大小均匀的肉丝。
2、放在盆里，加入食盐，料酒，打入一个鸡蛋清，快速搅拌上劲2分钟。
3、加入干淀粉，照着一个方向再次搅拌两分钟。
4、最后加入一点植物油，搅拌均匀后，放置给肉丝入味。
5、大葱白切成细丝，生姜切成片，取一半葱丝和生姜放在一起，加入清水备用。
6、把豆腐皮放在开水里浸泡一会。
7、依次折好后摆放在盘里，再把葱丝摆放在盘底。
8、锅内烧油，油烧至4成热（接近冒烟）时，倒入肉丝，翻炒均匀。
9、看到肉丝炒至变色盛出控油。
10、锅内留底油，油热后，倒入甜面酱继续翻炒，倒入泡过葱姜的水，化开甜面酱后，加入料酒，白糖，加入鸡精调味，不停的搅动化开。然后勾入一点水淀粉，待汤汁沾稠。
11、倒入肉丝快速翻炒，酱汁包裹在肉丝上面，肉丝入味以后，就可以出锅装盘了。
三、香干肉丝
食材：
香干，猪肉，青蒜，小米椒，葱，料酒，玉米淀粉，榨菜，酱油，糖，盐
做法：
1、先将葱，小米椒洗净切段；蒜、姜切末；香干切条；猪肉切丝，用料酒，玉米淀粉抓拌均匀；榨菜开包。
2、先将锅中倒油烧热，油热后将肉丝放入，翻炒均匀。
3、放入蒜、姜翻炒，直到肉丝炒至变色盛出锅。
4、另起锅加少许油，将小米椒，榨菜放入锅中炒香。
5、加入香干继续翻炒。加入肉丝翻炒均匀。
6、倒入酱油，加点糖和盐翻炒均匀。
7、最后加入葱花翻炒出锅即可。
四、青椒肉丝
食材：
猪肉，尖椒，料酒少许，淀粉，盐适量，酱油适量，大蒜
做法：
1、尖椒洗净，切成细丝；将大蒜剁碎切成末。
3、猪肉切成丝，放少许料酒、淀粉、盐，搅拌均匀入味，腌10分钟左右。
4、炒锅加油烧热，将肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
5、炒锅中另加油烧热，加入蒜炒香，倒入尖椒迅速翻炒。
6、倒入适量的酱油调色调味。
7、加入炒好的肉，加点盐调味，翻炒均匀，出锅即可。
五、蒜薹炒肉丝
食材：
蒜薹，猪肉，生姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，老抽，盐，糖，醋，五香粉
做法：
1、蒜苔切成段，放入水里面清洗干净沥干水。生姜、蒜切末备用。
2、鲜肉清洗干净，肥瘦分开切丝。
3、热锅下油，放入蒜苔，中小火不停的翻炒，直到表面稍微金黄即可盛出。
4、另起热锅下油，待油温5分热时放入生姜蒜末炒香，然后将肥肉放进锅内，煸炒出油。再将瘦肉丝放入继续翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、糖、少许醋、五香粉，将肉丝翻炒入味。
5、最后将半熟的蒜苔放入肉丝中，加少许盐调味，快速翻炒入味，3分钟即可。
