青椒肉丝可以说是在所有的家常小炒里，最百吃不厌的！上得了厅堂，下得了厨房，各个场合都适用。
青椒肉丝全国家家户户都会做，各地都有不同的做法。新鲜的猪里脊和青椒一块炒，做的过程虽简单，但是炒出来的青椒辣而爽口，猪肉嫩滑，永远吃不腻。
然而，作为川菜中的一道经典菜肴，川菜厨师做的青椒肉丝总是让人感觉很轻松。
在青椒肉丝中，出现一点肥肉和筋膜都会让人没有吃的欲望，厨师都是选择瘦里脊肉，然后搭配新鲜的青椒，略带辛辣，给菜肴增添一种双重味道。
要像川菜厨师做成这种迷人的青椒肉丝，更重要的是，提前做好的勾芡用的芡汁。
芡汁的味道决定了这道菜是否是“我可以吃两碗米饭”的关键！
如何调制灵魂芡汁？今天，下面的食谱中把所有的配料都有介绍。
注意：炒青椒肉丝一定是一锅成菜，一定要高温炒，快速滑散，这样才会口感顺滑，味道鲜美哦。
食材
里脊肉 姜丝 蒜丝 甜面酱 青椒
码味：
酱油 辣椒 豆粉 料酒 葱姜水 蛋白 食用油
勾芡：
盐 胡椒 酱油 烹调酒 水豆粉
具体用量根据个人喜好
1、 前期食材处理 ，把里脊肉切成粗丝，然后把青椒切成细丝，大蒜和姜切成细丝备用。
2、 码 味 ，在切好的肉丝中，加入酱油、胡椒粉、豆粉、料酒搅拌均匀，然后倒入葱姜水、蛋清、食用油再次搅拌。
3、制作碗芡，碗中放入盐，胡椒粉，盐，料酒，酱油，水豆粉搅拌均匀。
4、一锅成菜 ，将锅烧热，倒入清油和猪油烧至四成热时，放入肉丝炒至滑散肉丝发白，而后放入姜丝、蒜丝、甜面酱炒香变色后加入青椒炒熟，快速倒入芡汁，翻炒匀称，起锅装盘。
看着这样色香味全的青椒肉丝，不说了，我要去盛米饭了
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