糙米的GI值為60，屬於中GI食物。糙米的熱量為368大卡/100g。100克糙米含有:碳水化合物76.50克;脂肪2.40克;蛋白質7.20克。
由於糙米中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維在進入身體後可以幫助糖友延長食物在胃部排空的時，還能夠延緩腸胃對食物的吸收，從而幫助降低餐後血糖。
糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖的糖友減肥。糙米具有增加飽腹感的作用，而且還可以提高免疫力，對於糖友們來說都是不錯的選擇哦，同時也可以提高體質。
糙米飯之所以能夠起到預防糖尿病的作用，按照專家的說法，是因為它含有很多精米飯在製造過程中被剝離的營養元素和膳食纖維。在米飯被精製和磨製的過程中，喪失了大量的膳食纖維、維生素和礦物質。如果只吃精米飯的話，只是攝入了蛋白質和澱粉，這些都是容易被人體吸收利用的碳水化合物。血糖水平很容易迅速升高。
推薦降糖食譜：黃瓜炒糙米飯
材料
糙米200克，黃瓜80克，鹽少許，精力湯適量。
做法
把糙米洗淨，提前浸泡2小時。把糙米放入電飯鍋，加適量清水煮成糙米飯。
將蒸好的糙米飯用筷子攪松。黃瓜洗淨，切成小丁。平底鍋中加入少許油，倒入糙米飯翻炒，再加入少許鹽和精力湯料，黃瓜丁一起炒勻就可以吃了。
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