日本造酒源於中國，日本風土將其精練，並發展成現有清酒。其種類繁多，大致可分成兩大類，即具有特定名稱的清酒及普通酒。酒可獨酌，也可與美食佳人相配，更相得益彰.
上次介紹完茶文化，這次又來科普酒文化咯！然後就發現咋啥都是從咱們中國學過去的呢！！！
一樣是拿米來釀酒，中國釀的都是簡單的米酒，日本人卻不停地將過程反覆精緻化，造出口感細緻舉世無雙的清酒來。
原料很單純，做法很複雜，味道很精緻。清酒是在日本以米、米曲和水發酵而成的傳統酒類，在日本又稱之為日本酒，酒精濃度平均在15%左右。在日本的酒稅法中，日本酒的正式名稱為清酒。
日本清酒約有兩千年的歷史，從日本的遊牧時代轉移到農耕時代的過程中，人們將農作物釀造成祭天神的重要祭品：清酒。發展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風靡全日本，也一併將中國的釀酒技術帶進，米釀酒逐漸轉變成為特有的細緻清酒。
可將日本酒分為四大類：
（1）大吟釀
精米度50%，等於米的雜質已磨掉五成以上，可謂是清酒中的極品。
（2） 吟釀
精米度60%，等於米的雜質已磨掉四成以上，運用特殊酵母低溫發酵，酒香濃郁且帶果香味。
（3）純米酒
精米度70%，等於米的雜質已磨掉三成以上，釀酒過程只加原料米、米曲與水，不能添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米的香甜。
（4）本釀造
精米度70%，等於米的雜質已磨掉三成以上，釀酒過程會添加釀造用酒精，味道比較清淡有個性。
另外，也有按釀造方式來分類的：
1.為增加清酒產量，生產價格便宜的日常佐餐的普通酒；
2.壓榨後不再加任何添加物的高酒精度的原酒；
3.未經加熱殺菌酒中還有活性酵母的生酒。只在裝瓶前加熱殺菌，接近生酒味道的生貯藏酒；
4.加熱殺菌酒儲藏成熟後質接裝瓶出廠，未經第二次加熱殺菌的生詰酒。還有自家酒廠所釀的純米酒才能標示的酒；
5.古法手工釀製而成的手工釀造酒；
6.釀成酒放木桶儲藏而帶木頭香的樽酒；
7.生酒不作兩次加熱殺菌的活性清酒；
8.將活性清酒加熱殺菌的濁酒；
9.口感柔滑香醇，至少需經2～3年長期儲藏的古酒；
10.運用天然乳酸菌釀製酒母的生酛山廢酒；
11.調高酒精濃度至24%～36% 的高濃度酒；
12.口感十分柔和，酒精濃度約10%～14% 而深受女性喜愛的Soft酒；
13.低酒精濃度約8% 左右，注入二氧化碳宛如香檳清爽的發泡酒；
14.與純米酒釀法相同，由日本酒稅廳所研發酒種，極好、極少而珍貴的貴釀酒。
品種多到小編編號都懵逼了
總覺得要每一種都嘗試
才算去過日本的感腳
話不多說，居酒屋走一個！
居酒屋，指日本傳統的小酒館。起源於江戶時期，據說最初是酒鋪經營者為了使客人在買酒之後，能當即在鋪內飲用而提供簡單的菜餚開始的。1970年代左右，居酒屋是隻有男性公司職員喝酒的地方，10年前才出現女性的身影。
隨著時代的推移，居酒屋也逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分，日本的電影和電視劇中也往往會出現居酒屋的場景。
以前的居酒屋常常在店頭掛起紅燈籠替代招牌，因此稱呼居酒屋為“紅燈籠”的人至今還較多。同樣，在入口處掛起繩制門簾的居酒屋也很多，因此也有人把居酒屋稱呼為“繩門簾”。
這家店主特別會挑選和料理相配的日本酒，因其本人也是個小酒仙，所以總能給出一些中肯的建議，比如生魚片和“獨特酸味”的寺田本家香取的生酛純米一起享用，或者在清湯中加入口感溫和的旭菊綾花。
“只用1瓶酒就決定對一個酒窖的印象實在過於武斷，”所以她的每個酒窖的日本酒至少會準備兩種以上，稻米品種和發酵時間不同，對比著喝從而瞭解到酒窖的特性。
將康吉鰻醃製並加入曲子的三五八醃菜裡，然後再進行燒烤。如此會增加其與酒的親和性。店主經常使用時令蔬菜，做出的料理很具創意和季節感。所以最美不過十月天，一壺清酒漫秋風吧!
