如面面館開業的第59天
告訴大家一個振奮的消息，小店的生意已經連續三天保持增長，而且銷量再創新高！
1806元，距離銷量2000元／天的小目標只差一丟丟了，。
“啊啊啊啊”
慶祝的時刻
結束營業，我們圍坐著吶喊一下，發洩上週低迷的情緒，我們舉起雪碧與紅蘋果豪飲一番。內心的滿足感是無法用語言來表達的。培養一個習慣要21天嗎?我兩天就已經習慣忙得停不下來，點餐、送餐、收錢、打掃、洗碗，習慣這種滿滿自信飄飄然的感覺……
有那麼一刻，我有種似曾相識的感覺，開業之初不也是這樣麼?接下來，接下來那噩夢般的墜落，讓我打了個冷戰，怎麼防止大滑坡呢?。
開業初期，店裡顧客主要是周邊小區，他們追求品質，要的的好吃，乾淨，新鮮，他們不考慮費用，但是這些人從一週三次，到一週一次，到十天一次……漸漸的他們就不是主力的消費群體，因為吃多總是會膩，我們就幸運的成為了他們輪換中的一個店。
翻看開業以來每天的消費顧客，我發現高營業額的日子都源於一波長期不來的大客戶，單筆消費從100-200不等。而這類顧客有個特點，進店週期都很長，不過只要他們來了，營業額是真不愁，但他們會常來嗎?
再看看店裡單品的銷量，發現隨著時間的推移，低單價的面更受歡迎了，牛肉麵雖然地位不可動搖，但是排2-5位的面，已經都是13元以下了，之前可都是18元以上。說明主力客群已經在偏向低端的群體，而且他們進店的頻率是很高的，有顧客把每款15元以下的面都吃了一遍。
我把顧客分成分成三類：
日常型消費，就是把如面面館當做每天三餐主力的，每週3-5次進店；
改善型消費，就是想換換口味，或者想吃點特色的才會來，每週1次左右；
記憶型消費，突然想到或者不小心路過才會進店，半個月以上1次。
我們要做的就是把新客拉進店，然後轉換成日常的消費，我們店距離核心餐飲區域100米，
但是每天路過上下班的人至少300以上，他們吃吃過麵的還不到15%，也就是說如面的提升空間還是很巨大的，給自己信心。
想到這裡，記得一位顧客說，他是店裡開業第一天就來了的，看裡面坐滿了人，就想知道幹什麼的，然後就成了每週都要吃上1-2次的熟客。是啊，現在常來店裡的顧客，大多源於開業期間收攏的，因為我們堅信我們的口味，所以靠口口相傳活到了現在，在第一個瓶頸期來臨時，我們該如何去轉變?
隱藏的麵館，就是無招牌
我就想問問，是不是應該在外面做個樸素的門頭，其實我們有一句還蠻裝逼的廣告語，自我感覺應該會有很多人停留多看一眼，但我也怕是我想當然，所以也還沒有和合夥人一起說製作的事情。
只是總是能看到門口到處找招牌的人，總是有一些找不到店在哪的人。所有的事情看來都是分階段的，什麼才是適當的時候做的適當的選擇呢？抓狂，繼續思考下一步……
我知道停滯等待只會被大潮沖走，想活下去就想要改變，希望能儘快找到適合如面的點吧。
這裡要說下，數據報表真的很重要，裡面真的有很多很多的信息，千萬不要體量小就忽略。
未完待續，如面面館創業進行中……
