本期導讀：甜品店長教你做千層蛋糕，詳解制作技巧和難題，新手也能輕鬆掌握
說起千層蛋糕，大家第一個想到的一定是近年來風靡網絡的“芒果千層”“榴蓮千層”，這款蛋糕由於蛋皮和奶油搭配的獨特口感，尤其是跟榴蓮搭配在一起的絕佳創意而備受大家喜歡，從而成為了蛋糕界最持久的網紅產品。
千層蛋糕這個稱呼起源於Mille-feuille，意思是一千層酥皮，其實它就是我們現在常說的拿破崙千層蛋糕，而拿破崙（Napolitain）也是因為由法語翻譯成英語時誤譯而來的，這個蛋糕本身跟拿破崙這個人沒有任何關係。它才是由多層酥皮和吉士醬組合而成的千層酥皮蛋糕。由於製作工藝複雜口感豐富而風靡世界。
那麼我們平時常吃的千層蛋糕又是什麼呢？它叫法式千層蛋糕，前身是源於法國的可麗餅（Crepes）。發展到現在的可麗餅有鹹、甜兩種吃法。我們常常開玩笑的說“可麗餅就是外國的煎餅果子”，因為製作步驟幾乎相同：攤蛋餅--抹醬（或者奶油）--夾心青菜（或者水果）--捲起來。這樣一說大家是不是覺得簡單多了，其實我們平時吃的千層蛋糕就是用可麗餅的餅皮，夾上奶油和水果製作而成的。不需要烤箱，只需一個平底鍋就可以輕鬆製作。
因為容易上手，所以很多人都做過千層蛋糕，但是自己做的蛋糕雖然也能吃，口感卻怎麼也趕不上店裡賣的。今天私房甜品店長將配方技巧全部公開，跟著我做，相信你也能做出好吃的千層蛋糕。
揭秘法式千層蛋糕配方
準備材料：（適合直徑20cm左右的不粘鍋，8寸用量）
餅皮：雞蛋2個，細砂糖40g，牛奶480g，低筋麵粉160g，玉米油30g
tips：
糖：配方中建議使用細砂糖，如果家裡沒有的話，也可以換做其他的糖類，如果使用綿白糖或者木糖醇的話可以使用30g左右。因為他們的甜度要高於細砂糖，所以需要減少用量。
牛奶：如果沒有牛奶，可以用奶粉衝調480g的液體來使用，但是不能直接加奶粉，這樣會破壞液體和固體的比例，導致餅皮失敗。
麵粉：這裡的麵粉要使用低筋麵粉，實在沒有的話家裡的餃子粉類的中筋麵粉和澱粉以4:1的比例混合可以當作低筋麵粉來用。
油：玉米油也可以換成黃油，如果使用黃油的話需要先將它融化，但是不建議減量，因為煎的過程中平底鍋上不再刷油，如果餅皮液體中減油的話，餅皮容易粘鍋，不容易取下。
夾層：淡奶油600g，細砂糖60g，芒果（或榴蓮）適量
奶油一定要使用動物奶油（淡奶油），植物奶油是使用植物油經過各種化學工藝製作出來的，含有對人體有害的氫化植物油，不要使用。還有一種叫乳脂奶油，是動植物混合奶油，同樣也不是純動物奶油含有有害物質，不建議使用。
揭秘法式千層蛋糕的製作過程
準備好材料之後我們就要開始製作了，其實法式千層蛋糕的製作過程特別簡單，只需要一口平底鍋就能搞定，但是想煎出薄如紙的餅皮，製作出口感濃郁的蛋糕還是需要一定技巧的，下面我們就來看一下具體的製作過程吧。
第一步、在盆中打入兩個雞蛋，加入細砂糖，用手動打蛋器充分攪拌，直到砂糖完全溶解，然後倒入牛奶，繼續攪拌均勻。
第二步、將低筋麵粉過篩，倒入盆中攪拌成麵糊。麵粉過篩的目的第一是為了散開面粉中結團的面塊，使麵粉與液體混合時不易結塊，第二過篩也可以去除麵粉中的雜質。
第三步、將麵糊用篩子篩到另外一個盆中，建議篩兩次，這樣麵糊更加細膩，最後倒入食用油或者黃油攪拌均勻。蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。
第四步、不粘鍋中不需要加油小火燒熱（一定要使用不粘鍋這樣餅皮才不會粘到鍋上），在鍋上到一勺麵糊，快速轉動鍋，使麵糊覆蓋鍋底，然後將剩下的麵糊倒回盆中(轉動的過程一定要快，剩下的麵糊倒出來，才能煎出薄如紙的餅皮）
第五步、全程小火，等餅皮中間起泡時就可以用刮刀翹起餅皮的一角，然後將鍋倒扣在盤子上，一張完整的餅皮就掉到盤中了。
這樣的一份麵糊大約能烙出15-16張餅皮，製作好的餅皮放到陰涼處晾涼就可以了。趁著晾餅皮的時間，我們來打發奶油。
第六步、打發奶油時要使用無水無油的盆，在盆中倒入600ml的淡奶油，加入60g的細砂糖，使用電動的打蛋器低速打發15分鐘左右，打發到下圖的狀態就可以了。
第七步、在我們組裝千層蛋糕時可以使用一個8寸的蛋糕模具，先在底部鋪一層餅皮，然後加入奶油用勺子底將奶油抹平。然後再蓋上餅皮再抹奶油，就這樣交替進行。間隔2、3層放上一層切好的芒果塊，或者榴蓮泥。最後蓋上一層餅皮，將模具倒扣在蛋糕託上，取下模具，好吃的千層蛋糕就做好了。
廚房小貼士，昕寶叨叨叨：
1、選用奶油時要使用動物奶油，只有動物奶油才是從牛奶當中提煉的，天然健康易消化，對人體有益的天然奶油。
2、攪拌好的麵糊要過篩，如果麵糊結塊的話，餅皮一定是不能成功的，所以這一步不能省略，而且建議過篩兩次，這樣麵糊更細膩，煎出的餅皮口感更佳柔軟。麵糊靜置20分鐘，可以使麵筋更加穩定，餅皮不易被扯斷。
3、製作餅皮時不粘鍋要燒熱，使麵糊倒入鍋中就定型了，這樣的話快速轉鍋，然後將麵糊倒出，才能煎出薄如紙的餅皮。
4、餅皮煎好之後要等到完全冷卻才能抹奶油組裝，沒有完全冷卻的餅皮會使奶油融化。如果著急使用可以將餅皮放入冰箱冷藏一段時間，等到完全冷卻之後再使用。
5、打發奶油時要使用無水無油的盆，低速打發。因為水和油都會影響淡奶油打發。另外淡奶油需要冷藏保存。溫度在2~6℃時最容易打發。如果是夏天打發淡奶油的話，建議在空調房中操作。因為淡奶油比較脆弱，非常容易融化。所以製作好的蛋糕也需要冷藏保存。
昕寶小結：
這就是我在店裡製作千層蛋糕時使用的配方和製作技巧，今天全部傾囊相送。相信按我的方法制作，烘焙新手也可以輕鬆的製作出完美的千層蛋糕。做起來吧，你的家人一定對你刮目相看。
我是昕寶，一個天生的小吃貨，通過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹飪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。
