中国是一个神奇的国度，各种菜系数不胜数，各种小吃也是遍布全国各地，每个地区有每个地区的传统和饮食文化，其中咸菜是各个地区的人没餐必吃的餐桌食品，甚至没有这些小菜都吃不下饭。
韭菜花
东北人最喜欢得韭菜花，在餐桌上必不可少的一样咸菜，下饭，吃的香，也更是美味得调料，火锅，豆腐脑等都要放上韭菜花调味，不过南方人只是用来调味，东北人就要当咸菜吃了，里面可以放上点小黄瓜，腌过之后也很是美味，就是吃完了口气比较重。
糖蒜/咸蒜
这个南方与北方都有喜爱者，因为南方人偏好甜口，北方人偏爱咸口，不过也有北方人甜咸两样都想有，所以在腌制的时候，放上点苹果片，梨片冰糖，会有甜甜的感觉，少了许多咸味，好吃不钠口，吃完嘴里没有气味，也是非常好的餐桌配菜，当然也是火锅等等的调味小菜，是非常不错的。
蒜茄子
这个菜估计就是东北人才喜欢吃的吧，把茄子蒸熟，然后把蒜切成小丁或者碎末放在茄子里，有的人愿意加辣椒，加香菜，以提鲜提辣提钟口味，偏淡一点就只放蒜就可以了。
芥菜旮瘩
这个也是东北人最喜欢的咸菜，可以整个咬着吃，可以切丝扮着吃，也可以炒肉炒着吃，炒着吃的话就不用放盐或者调料，直接放点老抽就可以，咬着吃是以前的吃法，那个时候没什么太多的吃法，咬着吃也很香，切丝吃法就多了，可以放酱油，醋。最好吃的一种就是，放点蒜放点芥末油，少放一点醋，真的特别好吃，就算吃白米饭吃这个也能吃进去两三碗。就着芥菜丝，有一句老话说得好“家财万贯，吃不起咸菜柈蒜”。
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