[ 材料 ]
美式派皮：350g X 2份 { 做法之前有教程，可以回顾之前的文章}
凤梨丁：400g
芒果丁：400g
无盐黄油：40g
白砂糖：105g
盐：1/2茶匙
玉米淀粉：25g
柠檬皮屑：2颗
柠檬汁：70g
新鲜薄荷：适量(无可省略)
鸡蛋：1颗 (涂刷用)
鲜奶：适量 (涂刷用)
表层砂糖：适量
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[ 做法 ]
白砂糖、玉米淀粉盐混合均匀备用。
新鲜凤梨及芒果丁切丁后备用。(两种水果可选用冷冻果粒制作)
准备一张与派底圆面积相同的硬纸板及防沾烤纸，另以防沾烤纸折出2长条纸条。
2份长纸条在派模底部以十字交错摆放，然后叠上硬纸板及防沾烤纸放置备用。
将两份预先制作好的美式派皮面团，分别擀开为厚度大约3mm左右派皮，用为派顶的派皮以锅盖辅助切割出直径大约为26cm正圆派皮。用为9寸美式派模的派皮直径大约是31cm，即铺入派模后需多预留2公分塔边。切割后的剩余派皮，可用造型刀模切压成不同装饰图、以上所有派皮都需放入冰箱冰凉、松弛面筋至少30分钟后使用。
炒锅以中火加热融化黄油，随即加入室温状态凤梨与芒果丁拌炒，当水果开始软化时倒入预拌好的与玉米砂糖拌炒。如新鲜凤梨较硬，可先炒软凤梨再下芒果。
当砂糖完全融化加入柠檬汁拌炒至汤汁逐渐收干、呈现黏稠状态离火，加入柠檬皮屑与薄荷叶 (无可省略) 大致搅拌后放凉备用。
内馅放凉后如有太多汤汁需预先滤除，果粒全数倒入塔皮内大致铺平。
鸡蛋打散，用毛刷涂刷在派模边缘外围一圈的位置。
移出冰凉派顶派皮，至少在中心位置切压出一个热透气孔 (任何造型皆可 )，舖放在塔皮中正中央位置，然后边缘与派底涂有蛋液的接面处捏合，并向内折入派模，让所有派皮都保持在派模边缘线内。
如果准备造型派皮压花，底部可沾附蛋液、黏贴在派皮表面或边缘作为装饰。
最后表面轻薄涂刷一层鲜奶液，均匀撒上细砂糖后准备送入烤箱。
烤箱预热至220度 (华氏425度)，放进烤箱中层以高温先烘培12分钟，之后调降到180度(华氏350度)继续烘培约45分钟，水果内馅明显呈现滚沸冒泡时可出炉。
出炉后静置至少1小时或直到派皮定型，再以预留的交叉防沾烤纸条，小心拉起移出塔模即可。
这是一份适合常温或冰凉品尝的水果派，完成后密封得当存放冰箱，赏味期大约是4天。
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