[ 材料 ]
美式派皮：350g X 2份 { 做法之前有教程，可以回顧之前的文章}
鳳梨丁：400g
芒果丁：400g
無鹽黃油：40g
白砂糖：105g
鹽：1/2茶匙
玉米澱粉：25g
檸檬皮屑：2顆
檸檬汁：70g
新鮮薄荷：適量(無可省略)
雞蛋：1顆 (塗刷用)
鮮奶：適量 (塗刷用)
表層砂糖：適量
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[ 做法 ]
白砂糖、玉米澱粉鹽混合均勻備用。
新鮮鳳梨及芒果丁切丁後備用。(兩種水果可選用冷凍果粒製作)
準備一張與派底圓面積相同的硬紙板及防沾烤紙，另以防沾烤紙折出2長條紙條。
2份長紙條在派模底部以十字交錯擺放，然後疊上硬紙板及防沾烤紙放置備用。
將兩份預先製作好的美式派皮面團，分別擀開為厚度大約3mm左右派皮，用為派頂的派皮以鍋蓋輔助切割出直徑大約為26cm正圓派皮。用為9寸美式派模的派皮直徑大約是31cm，即鋪入派模後需多預留2公分塔邊。切割後的剩餘派皮，可用造型刀模切壓成不同裝飾圖、以上所有派皮都需放入冰箱冰涼、鬆弛麵筋至少30分鐘後使用。
炒鍋以中火加熱融化黃油，隨即加入室溫狀態鳳梨與芒果丁拌炒，當水果開始軟化時倒入預拌好的與玉米砂糖拌炒。如新鮮鳳梨較硬，可先炒軟鳳梨再下芒果。
當砂糖完全融化加入檸檬汁拌炒至湯汁逐漸收幹、呈現黏稠狀態離火，加入檸檬皮屑與薄荷葉 (無可省略) 大致攪拌後放涼備用。
內餡放涼後如有太多湯汁需預先濾除，果粒全數倒入塔皮內大致鋪平。
雞蛋打散，用毛刷塗刷在派模邊緣外圍一圈的位置。
移出冰涼派頂派皮，至少在中心位置切壓出一個熱透氣孔 (任何造型皆可 )，舖放在塔皮中正中央位置，然後邊緣與派底塗有蛋液的接面處捏合，並向內折入派模，讓所有派皮都保持在派模邊緣線內。
如果準備造型派皮壓花，底部可沾附蛋液、黏貼在派皮表面或邊緣作為裝飾。
最後表面輕薄塗刷一層鮮奶液，均勻撒上細砂糖後準備送入烤箱。
烤箱預熱至220度 (華氏425度)，放進烤箱中層以高溫先烘培12分鐘，之後調降到180度(華氏350度)繼續烘培約45分鐘，水果內餡明顯呈現滾沸冒泡時可出爐。
出爐後靜置至少1小時或直到派皮定型，再以預留的交叉防沾烤紙條，小心拉起移出塔模即可。
這是一份適合常溫或冰涼品嚐的水果派，完成後密封得當存放冰箱，賞味期大約是4天。
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