说起猪油拌饭，关键在于炼油，首选连云港产的淮猪肉，味鲜且芳香浓郁， 口感酥嫩，特别是猪皮下的油脂层，蛋白质丰富，炒锅烧热加入清水，小片姜，放入板油，等到肥肉缩小，表面微黄，滤出油渣，静至一个时辰后，猪油就炼制成功了。
此时的猪油冰壶秋月，肤如凝脂，洁白无瑕，胜过西子，不让貂蝉，在不显山不漏水中，打开食客的味蕾。
盛出一碗米饭，趁热挖一大勺猪油，淋两小勺酱油，再撒上浅浅一层小葱。从下往上拌一拌，米香、猪油香、酱油香和葱香立刻融合，送一勺到嘴里，越嚼越有滋味，幸福感爆棚。
当然在猪油的江湖之中，可不止只有拌饭。大名鼎鼎的阳春面中就少不了猪油，猪油融化于汤汁中，刚出锅的面条整齐地码在碗中，撒上葱花和烫煮的青菜，看似清淡却暗藏玄机，味道自然不必多说。
那些关于猪油拌饭的记忆，回味起来，可说上几天几夜。
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