豬油的誘惑

說起豬油拌飯，關鍵在於煉油，首選連雲港產的淮豬肉，味鮮且芳香濃郁， 口感酥嫩，特別是豬皮下的油脂層，蛋白質豐富，炒鍋燒熱加入清水，小片姜，放入板油，等到肥肉縮小，表面微黃，濾出油渣，靜至一個時辰後，豬油就煉製成功了。

此時的豬油冰壺秋月，膚如凝脂，潔白無瑕，勝過西子，不讓貂蟬，在不顯山不漏水中，打開食客的味蕾。

盛出一碗米飯，趁熱挖一大勺豬油，淋兩小勺醬油，再撒上淺淺一層小蔥。從下往上拌一拌，米香、豬油香、醬油香和蔥香立刻融合，送一勺到嘴裡，越嚼越有滋味，幸福感爆棚。

當然在豬油的江湖之中，可不止只有拌飯。大名鼎鼎的陽春麵中就少不了豬油，豬油融化於湯汁中，剛出鍋的麵條整齊地碼在碗中，撒上蔥花和燙煮的青菜，看似清淡卻暗藏玄機，味道自然不必多說。

那些關於豬油拌飯的記憶，回味起來，可說上幾天幾夜。