包子是我國一道傳統美食，口味俱佳，風味獨特，深受各地人們的喜愛。忙碌的清晨，閒暇的午後，一杯豆漿，兩三包子便是美美的一頓早餐。中國地大物博，各地的飲食差異也衍生出了不同口味的包子，頗有名氣的譬如天津狗不理、開封灌湯包、廣東叉燒包、北京慶豐包子等等。而小編今天為大家帶來的是，一道小眾口味包子，在小編當地叫做炒肉包子，我叫它土家醬香包。
風味獨特的土家炒肉包子
炒肉包子，顧名思義，它的餡料必須經過精心的炒制熬製，才能達到那種獨特的口感。和其他包子餡料或有不同，此款包子多采用肥肉，通常會按照肥瘦比例8:2、1:9，甚至全肥。
肥肉、姜蒜末、蔥
首先，我們將肥肉切小拇指般大小肉丁，倒入鍋中炒製出油，待油麵浸泡過豬肉時撈出備用，接著便是第二階段的炒制。
炒製出油
鍋中留部分豬油，待油溫升起後，加入姜蒜末爆香，而後加入豆瓣、甜麵醬進行快速翻炒。炒香之後依次加入花椒粉、胡椒粉、五香粉並快速翻動一分鐘左右，防止糊鍋。接下來加入先前的豬肉一起進行翻炒熬製。
熬製餡料
熬製過程中，採用中火慢慢翻動，五分鐘左右分別加入適量白酒、白糖、老抽、鹽進行調味。白酒去腥，白糖提鮮，老抽上色，鹽的分量更加豆瓣的鹹度進行判斷，因為不同豆瓣，鹹度不一樣。
肥肉焦黃時起鍋
肥肉熬製焦黃時起鍋，放至冷卻後備用。而後加入蔥花、香油、雞精等進行調味。
調味
因為豬油量稍多，所以為避免包包子時不易封口，攪拌好之後，通常我們會放進冰箱冷凍凝固。如果是冬天，常溫下就可以了。
做好的包子餡料
麵皮的製作就不多說了，可以根據自己喜歡的勁道自己配置。接著就可以開始包包子了。
製作包子
請忽略掉小編包子的外形，因為拍攝時正值夏日炎炎，這就是為什麼要冷凍凝固的緣由。包此種包子時，我們在收口時留一米粒般的小洞，方便蒸的過程中，過多的豬油流出。
包子蒸熟
炒肉包看似非常油，實際上油而不膩，另外，不同於其他包子，這種風味的特點是香氣四溢、入口軟綿。
炒肉包子
小編位於重慶市秀山土家族苗族自治縣，縣城地處三省交匯處，而這款包子正是當地及周邊地區深受人們喜愛的美食之一。
小編有很多其他省市朋友，也曾做給他們嘗過，他們在第一眼看過之後，都說：哇，那麼有，感覺像是吃豬油一般。但是吃過之後，總是會接著說一句：再來一個。因為豬油雖說看似很多，也基本是肥肉，但在蒸制過程之中，多餘的豬油會從封口處流失。此外，經過豬油點染的麵皮，口感更加綿柔獨特。
有朋友也許會問，為什麼不多加瘦肉呢，首先，因為是熬製，如果瘦肉熬焦，肯定是會口感上變得很柴，就像吃木頭渣子一樣，這就是選擇肥肉的一個原因。
希望大家能夠喜歡，這樣一款地方特色的包子。有喜歡的朋友也可以觀看我拍攝的視頻，有一期正是做此包子的視頻。
閱讀更多 拾二三農趣 的文章
