俗话说，“春天吃豆，胜过吃肉”。豆类具有最好的植物蛋白，营养价值接近于动物性蛋白质。所以很多营养学家都提倡用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品。春天吃豆正当时，花样豆类美食好吃又营养，豆类原来还可以这样吃，好多人竟然不知道，看完都惊呆了，快来大饱眼福吧！
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榨菜肉片炒蚕豆
图文 | 緣豆兒
蚕豆150克瘦肉150克榨菜50克蒜1瓣干红辣椒5根生抽1汤匙料酒1茶匙玉米淀粉少许蚝油半汤匙油适量
1. 备好材料。
2. 瘦肉洗净切薄片，加入生抽，料酒，再加淀粉搅匀，淋入油，抓匀后腌制一会。
3. 蚕豆剥去外皮 。
4. 蒜切片，干辣椒切段；备好榨菜。
5. 蚕豆放入沸水中煮熟捞出沥干。
6. 锅中加油烧热，放入肉片炒到变色后盛出。
7. 再加点儿油，先炒香蒜片再加入干辣椒段和榨菜炒一会儿。
8. 加入肉片和蚕豆翻炒均匀，最后加蚝油调味炒匀就可以出锅。
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毛豆烧鸭翅
图文 | 老方小雨
毛豆米200克鸭翅中400克食用油适量香葱适量蒜头3瓣生姜4片料酒少许生抽少许老抽少许食盐1小勺白糖1小勺
1. 备好食材，毛豆米是自家现剥的，也可以买商贩剥好的。
2. 鸭翅清净后放清水中浸泡10分钟泡出血污，然后从弯节处剁开，留翅中；翅尖另做它用。
3. 再把鸭翅中切二段，便于入味。
4. 炒锅烧热加食用油，下入备好的葱姜蒜，煸出香味。
5. 倒入鸭翅中。
6. 大火煸炒至鸭翅微微起焦变色后，滴入适量料酒，去腥增香。
7. 接着加入适量热水，生抽和老抽。
8. 及少许白糖，增鲜调色，盖上盖子中火焖制5~8分钟。
9. 然后倒入毛豆米，开锅烧制3~5分钟，这样做出来的毛豆颜色翠绿口感也好。
10. 待毛豆烧制自家喜欢的熟烂口感时，视咸淡补充少许的盐。
11. 最后大火收至汤汁浓稠即可出锅。
12. 盛入碗中，再撒点葱花增香，一盘鲜美滋补又下饭的毛豆烧鸭翅就做好了。
13. 快来尝尝吧~
小窍门：
1、鸭翅洗净用清水浸泡10分钟，泡出血污，既可减少腥臊味，又可让做出来的鸭肉鲜嫩多汁。
2、加水切忌不能加冷水，因为冷水会使烧热的鸭肉遇冷收缩、变老，而且不易烧烂且嚼不动。
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黄豆芽炒蒜苗
图文 | 私厨云邸
黄豆芽300克蒜苗少许猪头肉50克树椒5个盐少许胡椒粉少许白糖2克蚝油半小勺蒜蓉辣酱半小勺食用油少许
1. 准备食材。
2. 将黄豆芽洗净，葱切小段，猪头肉切片，蒜苗切段，红辣椒去籽，剪成小段。
3. 热锅温油，放入葱花，干辣椒炒香，然后熟猪头肉，少许胡椒粉略炒。
4. 放入黄豆芽，少许盐，少许白糖，将火转大爆炒。炒到黄豆芽八分熟时，加入半小勺蒜蓉辣酱，半小勺蚝油，少许水将豆芽炒至熟。
5. 豆芽熟了加入蒜苗，翻炒匀即可关火。
6. 盛盘。
小窍门：
炒黄豆芽要大火爆炒，再加入少许猪头肉，蒜苗，蒜蓉辣酱调味，炒出的黄豆芽味道非常好。
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玉米豌豆炒虾仁
图文 | 笺短意长
豌豆150g甜玉米粒150g虾仁80g姜3g蒜5g食盐2g淀粉2g食用油10ml
1. 首先我们来准备做这款“玉米豌豆炒虾仁”需要用到的食材：和豌豆虾仁一起炒菜的玉米最好用嫩嫩的甜玉米，因为颜色比较鲜嫩，和青豌豆、红虾仁一起吃配色鲜亮，口感清甜，小朋友会喜欢。冬天的市场上也有甜玉米卖，选玉米时要挑没有虫蛀的；季节原因，青豌豆如果买不到新鲜的话，用冷冻的也可以。姜和蒜适量，用来给虾仁去腥，虾仁是做别的菜余下了一些，就用它给孩子做一道玉米豌豆炒虾仁吧。
2. 这道菜用不完一根玉米，用手剥一部分玉米粒，够炒一盘菜的量即可。手剥的玉米粒会夹带有玉米须，炒菜之前将玉米粒和青豌豆淘洗一遍后沥干水分。最后把姜和蒜切成碎末备用。
3. 炒锅内加入适量清水，大火烧开后将玉米粒和青豌豆焯水，水至沸腾状态将两种食材焯1分钟左右，待玉米和豌豆粒漂浮起来，用漏勺捞出放入凉水盆中过凉，冷热交替让玉米的口感更清脆。焯水后的食材，能减少烹饪时间，更好的保留玉米和豌豆的清甜鲜美。
4. 将玉米粒和青豌豆过凉水后捞出沥干备用，因为这道菜需要勾芡提鲜，色泽会更晶莹鲜嫩。所以提前准备好淀粉，用适量的清水调和成薄薄的淀粉汁，出锅前用来勾芡。
5. 中火热锅至掌心有灼热感，锅内倒入适量食用油后加热，锅中微微有轻烟时倒入姜蒜末煸炒，随后倒入虾仁翻炒至变色。
6. 虾仁算得上比较好熟的一种食材了，炒至变成淡粉色基本就熟了，不用出锅，直接倒入焯水后的玉米豌豆粒大火翻炒。炒这道菜的时候动作要尽量的快，因为炒的时间太久的话虾仁肉质变老就不好吃了。
7. 将玉米虾仁青豌豆翻炒均匀，放入适量食盐调味，出锅前将调好的淀粉汁打圈儿状淋入锅内，为玉米豌豆炒虾仁勾一层薄薄的芡汁，翻炒均匀，让食材入味收汁。勾芡是为了锁住食材的新鲜度，色泽也更莹润，看起来比较有食欲。
8. 低脂美味的玉米豌豆炒虾仁就做好了，色泽鲜嫩，口感清甜，配一把勺子，孩子一口一勺非常爱吃。怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一款爱心牌“玉米豌豆炒虾仁”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也会变得更加美味哦。
小窍门：
1、青豌豆焯水的时候放点食盐，焯水之后立即放入冷水中浸泡一会再沥干水分，这样做可以保留豌豆本身鲜嫩的青绿色。
2、虾仁最好用鲜虾，因为用冷冻虾仁水份比较大，炒的时候颜色也不够红。
3、这道菜的食材突出的就是一个“鲜”字，所以炒的时候一定要大火爆炒，动作一定要快，炒的太久食材变老口感就不嫩了。
4、如果是给孩子吃的，能不用料酒就用天然食材去腥也可以，比如葱姜蒜。当然每个人做菜的时候最好根据个人喜好。
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豆苗拌干丝
图文 | 小耿妈妈
黑豆苗300克干丝250克盐适量生抽2勺辣油适量麻油适量白糖适量
1. 准备的原料。
2. 豆芽去根摘洗干净。
3. 水烧开，加少许的盐，下入干丝汆烫十几秒捞出。
4. 再次烧开，下入豆苗汆烫十几秒捞出。
5. 摊开放凉（过凉水也可以）。
6. 豆苗，干丝，加生抽，麻油，辣油，少许的白糖。
7. 拌匀就可以。
8. 清爽美味哦。
小窍门：
所有的食材都容易成熟，所以不要烫太长的时间。
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