浇头流彩，汤浓味鲜
新冠疫情给全国人民出了个大难题，镇江人却凭借一碗热气腾腾的锅盖面，掀开了餐饮业复苏的帷幕。
锅盖面真是镇江人的一个宝。
没错，镇江人的一天是从一碗活色生香的锅盖面开始的，三天不吃，浑身没劲……然而，要论起镇江锅盖面哪家好，却真正出了个大难题。
其一，每个镇江人都有自己先入为主的口味，都认为自己常吃的那家最好，而且不接受反驳；其二，镇江好吃的锅盖面太多，这样大规模平分秋色的局面，在全国都很罕见，很容易就挂一漏万。
说一千道一万，镇江人只认为自家门口的最顺嘴。
既然这么主观，那我也就按照自己的喜好，大致分个两类，每家略作点评，以供来镇江旅游的朋友们参考——这就像是腰间赘肉一样，可都是真金白银买来的啊，亲生的！
01、 叫座又叫好的锅盖面店
湾仔码头：5月1日，他家早茶正式开市，立即引得老客云集，生意爆棚。有些食客嘴里拖着面条，还晾着十多笼面点，准备打包回去分享。他家品种多，从百多元一碗的秃黄油面到48元的黄鱼面，从68元一碗的海鲜全家福面到10元的鱼汤面，高中低档兼备。我个人最看重的是，他家结合海鲜特色，把镇江传统锅盖面的品类，
又向前拓展了一步，点一碗鱼汤面就一碟广式茶点，吃得油汤滑水。
南乡一绝：镇江宝堰镇的干拌面，是镇江锅盖面的重要组成，别看“宝堰干拌面”的招牌遍大街，他家是唯一取得注册商标的，更为难得的是，他家有自己的机面店，品控从面条的生产开始，每天仅面条就要售出千余斤，汤包3000余只。仅一句“干拌面出锅生、入口熟”，就够好多吃面人回味半天。
老赵面馆：镇江好吃的面店成百上千，光说面条的口味，难分高下。别人问我，我只说一条——油煎蛋是否外焦里嫩？仅此就要筛掉很多店。到这家店，我每次报一个要吃的品种，煎蛋几分熟，酱料几分轻重，他们都门清，春天嫩黄的春笋和油绿的青椒，连放几片也是符合我的口味……这就是用心。
其他诸如“左一家”，面品丰富，老板娘情商也高，很多人据说是去看老板娘顺带吃面的；“绍顺兴”是老字号，上过央视《话说运河》纪录片；金山早茶在老店里是更新最勤快的，肯下功夫；镇南面馆，料多油香；“好润发”热锅爆炒，舍得下料，包括金山公园附近的“阿亮”等几家，也都是爆炒浇头，鲜香浓汁，粉丝一大堆，自带流量，就此略过。
02、各具特色和“神经很大”的面店
双井路白汤面：镇江一院老门诊边上，看上去脏兮兮的，白汤面倒是一绝。他家和南门外大街的“镇方记”据说有亲，两家都有一道特色的腰臊面，那种清爽和弹牙，是其他食材没有的。镇江这道面做得好的，除了他们两家，还有迎江桥小李家，只有真正的老饕知道这面的妙处，经常有外地小姑娘开车来吃。
茶山白汤面馆：他家的白汤碎肉面一绝，还有一绝，是24小时三班倒，任何时候都吃得到。包括0511面馆、迎江桥小李家，我都写过，是镇江为数不多的以晚场出名的面店。
大华面店：这家店老板因为“乞丐事件”，在网上人设崩塌过，但是，并不影响很多人去光顾，可见味道好是锅盖面的灵魂。我表妹每次从海外归来，都要去打卡，虽然我说我不太喜欢他家的酱涩味，但是，不妨碍表妹喜欢。
小冯面店：他家的绝活是笋丁面酱和狮子头，那肉丸夹在筷子上抖抖地，吃在嘴里却不肥，表面还有一层煎透的硬壳。与大华面店一样，他家的酱涩味也很重，很适合一些老镇江的口味。
达达家：天和星城对面的达达家、铁城路的野生长鱼面馆等，都是镇江吃白汤长鱼面的地标，一碗面配一小碗长鱼，透鲜又筋道。
“小雨”家：“小雨”家知道的人不多，就在西区一家鼎鼎大名的面条店隔壁，他家的猪板油和胡椒粉都是自己熬和磨的，有传统的味道。绝活在于，红汤长鱼现点现杀，好一番脆鲜。黄山的杨记也有活杀的牛蛙、蛏子等，还有驴鞭面等特色面条，煎蛋也是鸭蛋。
蒋记鸡汤面：以鸡汤和鸡附件下面，白汤浮黄油，滋味特绵长，灵魂却是他家自己做的萝卜干等酱菜，嘬一口鸡汤，配一点又咸又甜的酱菜，服帖又快活。经折巷的三宝、金广汇对面的一家，也是以鸡汤面闻名。后者虽然走了一次水，生意还是火，
这就是镇江锅盖面的魅力。张二家：镇江的面店味道都不差，有时候可供选择的，真的不一定是口味，原因常常很奇葩。就说张二家，原先真舍得放浇头，他家两碗腰花面的料，足足够人家三到四碗，现在多得不那么突出了，生意还是一样好。为啥？别人我不知道，有时候我就爱听他们一家三口吵吵闹闹，一比二，二比一，三人各一边地吵架，吃客还会架秧子起哄，也是一种乐趣，还不伤感情。
镇江人说的“发神经”，不一定是贬义词，有时候当心血来潮讲，比如跑很远去大路镇吃长鱼面，自己都会叹一句“发个神经”。
而“神经大”，大多数时候也不是贬义词，当噱头大、会炒作讲，仓巷的“黑皮面店”就是这样，老板看酱油都能看上40分钟，一碗面下好可能要两三个小时，“不辣的面不会下，扣（去）别人家吃去”是黑皮老婆的口头语，傲撅撅的。
不能再写了，说起锅盖面我能吹三天三夜话题不带重复，“陶大”“黄山小老二”“柏三嫂”“卜家”“大国”“冬子”“九里街老四”“好再来”“于家厨房”“老好”“面艺世家”“面掌柜”……还有很多人气面馆，就不一一列举了，总之，镇江是个面条大市，这就对了！
感谢转发
閱讀更多 盡色視界 的文章
