糯米雞是南方的一種很有名的主菜，相傳糯米雞起源於廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。
今天來給大家介紹一下這道名菜的做法
材料
糯米、幹荷葉、油、醬油、蠔油、砂糖、香油、白胡椒粉、澱粉、幹蝦、香菇、雞腿肉、臘腸、栗子
操作
1.把糯米洗乾淨之後，用冷水浸泡2個小時以上（要讓米鬆一些），幹蝦和香菇用冷水發好（沒有幹蝦就用蝦皮，如果是淡蝦皮就不用了，鹹的最好洗洗
2.雞腿肉切小塊，然後用醬油、蠔油、澱粉醃製大約10-15分鐘。泡軟的香菇和蝦乾切定，臘腸用開水洗一下，然後切丁，栗子切半。
3.把幹荷葉用滾水燙到軟，在用冷水沖洗乾淨，然後擦乾表面的水分，將每張荷葉切成4等分（荷葉小的話，就切成2等分）。
4.將前面泡好的糯米瀝乾水分之後，加半勺植物油拌勻，然後放在有蒸布的蒸鍋裡，隔水蒸1個小時，完全蒸熟，然後用飯勺拌散並放涼。
5.起個油鍋，然後放入蝦乾、香菇和臘腸炒出香味，然後加入雞腿肉和栗子翻炒5分鐘，加入醬油、蠔油、砂糖、香油、白胡椒粉拌勻，然後盛起放涼。
6.將荷葉的光滑面朝上，在中間鋪上適量的糯米飯，然後把前面炒好的料放上去，在上面放上糯米飯。
7.把荷葉的下端和左右兩邊向內折，然後捲起來。
8.封口處朝下（如果不好封口的話，用個牙籤固定一下就好了）。
9.水滾之後放入蒸鍋，用大火蒸個20-30分鐘就好了。
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