咱們中餐裡有著太多著名、經典的菜餚。
比如今天這道麻婆豆腐。幾乎沒有人不知道它的大名。
為什麼說經典就是經典呢？即使是“不正宗”的家常版簡易做法，已經足夠讓人大呼好吃了。
這道麻婆豆腐，要說好吃下飯程度，沒幾道菜能超過它！
麻婆豆腐
配料
豆腐一塊（400克），五花肉或牛肉80克，郫縣豆瓣醬25克，醬油（生抽）10克，薑末3克，糖5克，鹽2克，花椒粉3克，辣椒麵3克，水澱粉20克（玉米澱粉5克+水15克調勻）
注：選擇質地細膩的南豆腐（嫩豆腐）做這道菜口感更好
首先將豆腐切成小方塊。五花肉去皮切成小肉丁。
★傳統做法是用牛肉，家常版用五花肉也可以。如果用牛肉，要選擇肥一些的牛肉，做出來的麻婆豆腐才會香。
★質地細膩的南豆腐（嫩豆腐）做出來的口感更好。如果只有北豆腐也可以，但北豆腐比較硬，要看個人喜好。
鍋裡倒一些水，加2克鹽，煮開以後將豆腐放入，小火煮大約2分鐘，關火。可以暫時不將豆腐撈出，留在水裡備用。
這一步可以去除豆腐的石膏味和豆腥味。豆腐煮好以後泡在水裡可以避免豆腐粘連。
鍋燒熱，倒入適量植物油。放入肉丁，中火煸炒，一直炒到肉丁變得乾乾的，肉丁中的油被充分煸炒出來。
加入姜，翻炒片刻，加入郫縣豆瓣、花椒粉、辣椒麵，小火慢慢翻炒，炒出紅油。
郫縣豆瓣可以提前切碎，避免有大塊的豆瓣出現在菜裡。
在鍋中加入適量水，加入醬油（生抽）、糖，此外還可以加入適量料酒（10克），大火煮開。
將豆腐從水裡撈出，倒入鍋中。用鍋鏟輕輕翻動。大火再次煮開後，轉小火慢慢煮5分鐘。
想要成品色澤更濃郁，可再加入1-2克老抽。
在鍋中加入水澱粉勾芡。使湯汁變得濃稠就可以出鍋了。最後撒上蔥花即可。
★郫縣豆瓣和醬油中都有鹽，本身鹹味較足，所以沒有額外再加鹽。當然，我們可以根據自己口味來決定最後是不是要再加點鹽，達到自己喜歡的水平。
★澱粉水的用量可以靈活調節，可以分次加入，使鍋中湯汁達到濃稠的質地即可。
到這裡，這樣一盤鮮香濃郁的麻婆豆腐就做好了。
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