燒辣椒的香味，曾經讓我著迷。
高中的時候，在學校吃飯，我用過各種方法燒辣椒：電吹風、電烙鐵，甚至打火機。在食堂吃飯，自帶燒辣椒，辣椒碎撒在菜上，立刻化腐朽為神奇，食堂飯菜缺油少鹽，也變得讓人垂涎欲滴了。
燒辣椒配蒸白菜，更是絕配：白菜口感軟糯，比較清淡，加了燒辣椒，味道立刻昇華了，變成一道不折不扣的下飯菜。
做法非常簡單，即使從未下過廚，做這道菜也不至於失手，強烈建議廚房小白，用這道菜練手。
燒辣椒蒸白菜材料：
白菜半顆，燒辣椒3個，蔥花1把，醬油3勺，陳醋2勺，少許雞粉，適量鹽，適量熟油。
燒辣椒蒸白菜做法：
1. 白菜洗淨切塊。你看我把白菜切得這麼整齊，還放在盤子上，你做的時候不用這樣，直接切成一堆就行。旁邊蒸碗裡是調料：一把蔥花，3勺醬油，2勺陳醋，少許雞粉，適量的鹽，再加一些熟油。
2.白菜和調料一起放到鍋裡蒸熟。這個菜做出來如果不成功，唯一原因就是白菜沒蒸熟，沒熟透的白菜，口感也會差很多，澆上料汁也不能入味。如果需要囑咐兩句，那就是一定要蒸熟，一般水開計時蒸15分鐘就可以了。另外，在家裡做，不要像我這樣用盤子蒸，而是直接把白菜鋪在籠屜裡蒸，會熟得更均勻。然後在蒸白菜的時間裡準備燒辣椒。
幹辣椒
烤好的辣椒
3.我的幹辣椒是自己曬的：新鮮辣椒買來，用米湯泡一會兒，搓洗乾淨，再用清水沖洗幾遍，控幹水分，太陽下曬乾。自己曬的幹辣椒，比較新鮮，烤好的香味會更足。市場上買的幹辣椒就不好說了，大部分是今年買去年產的幹辣椒。用烤箱烤的話，130度10分鐘，顏色變褐色，散發濃郁香味就烤好了。
3.蒸好的白菜取出來，倒去盤裡蒸出的水，把調料汁倒在白菜上，再撒上燒辣椒末，香辣味美的蒸白菜就做好了。
補充：
- 燒辣椒可以用手捏成辣椒碎，但需要承受2小時手指火辣辣的感覺，建議還是用刀切吧。
- 也可以只蒸白菜，不蒸料汁，白菜蒸熟後倒料汁，潑滾燙的熟油。多一道工序，味道可以提升一點，但很有限。
- 這個菜是昨天晚上用手機拍的，有點暗，也缺少美感，但味道絕對棒。
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