說起魚香茄子，相信大家都不會陌生，這道菜是比較傳統的川菜之一。而說起這道菜，很多人都會好奇，魚香茄子中明明一點魚肉也沒有，為什麼要叫做“魚香”呢？
這就要說起魚香茄子中的一種輔材——泡椒了，在傳統的魚香茄子中就需要加入泡椒，而泡椒也被稱之為魚辣子，所以這才有了魚香茄子的說法，這裡的“魚”可不是河裡的魚，而是泡椒。
雖然魚香茄子中並沒有真正的魚香味，但是卻有鹹、酸、甜、辣等多種口味混合，味道鮮美，口感嫩滑，絕對是一道美味的家常菜。
魚香茄子怎麼做？
材料：茄子、五花肉、泡椒、白糖、香醋、生抽、食鹽、麵粉以及蔥、姜、蒜
做法：
1、茄子洗乾淨之後切成條，撒上鹽放置15分鐘左右
2、五花肉剁成肉餡，加入食鹽、料酒、生抽等進行調配醃製
3、茄子上撒上面粉，這樣一來能少吸油
4、裹上面粉的茄子放入油鍋中煎炸
5、撈出之後將油控幹
6、鍋中加入少許油，加入泡椒爆出辣香味
7、將豆瓣醬、肉餡、蔥薑蒜等依次放入鍋中翻炒
8、加入食鹽、味精等調味料翻炒之後即可
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