魚香茄子
愛吃茄子，但又不喜歡燒茄子時太多的油（油多影響血糖君），所以採取了先用鹽醃製再燒的方法來燒魚香茄子，這種做法簡單，用油量少，卻香味濃郁、軟嫩可口、有點酸開胃，超級下飯呢。
食材
茄子200克，蔥、姜、蒜適量，料酒、生抽、香醋適量
做法步驟
1、將紫茄子洗淨。
2、用手掰成塊（據說這樣比刀切的要好吃），加少許鹽拌勻醃製15分鐘，再擠去水分。
3、1勺料酒、1小勺生抽、1勺香醋、適量清水，姜蒜末、剁椒醬（少量）和成調料汁。
4、鍋中放油燒熱，放入茄子翻炒。
5、倒入調料汁，加蓋燜燒8分鐘放入蔥花後即可出鍋。
營養師點評
茄子尤其是紫茄子中含有豐富的芸香甙，能增強毛細血管的抵抗力，預防糖尿病引起的視網膜出血。還可降低血液中膽固醇的水平。
茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子中含量也較高。在食用茄子時，最好帶皮吃。
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