今天分享一道家常美味，“魚香肉絲”的小弟，“魚香茄子”！
魚香茄子呢，是一道食材簡單，可茄子要做得香糯，顏色漂亮可著實需要點功夫的。
魚香茄子不僅極其下飯，而且茄子是很活血化瘀的，簡直是兩全其美的一道美食。
主料：茄子--500克 豬肉糜----少許
輔料： 蔥 姜 蒜
調料： 鹽 雞精 味精 白糖 生抽 醋 郫縣豆瓣醬（川菜的靈魂）
做法：先將茄子洗淨改刀，可以切成條也可以切滾刀塊。將買來的一小塊豬肉，剁成肉糜。
切好後的茄子撒上少許鹽，撈一下，醃製10分鐘脫水，然後在剁好的肉糜裡放入溼生粉，料酒，這麼做是為了在煸時，防止粘鍋。
在等茄子脫水的時間段裡，我們可以調一個碗芡（白糖---1勺 生抽----1勺 香醋---1勺）因為會放豆瓣醬而且茄子先前用鹽醃製過了，所以在放鹽就會鹹了。蔥薑蒜切末，要是刀工不好的話可以切小粒就好了。
起鍋燒油，油溫不用太高，3成熱就好了，再炸之前，先給茄子穿衣服，拍點生粉。這時候用一根筷子放入油鍋中，如果筷子冒氣泡說明，油溫差不多了，可以下茄子了，在家做，不用炸至金黃，變軟後就可以撈出來了，然後鍋裡留少許油，轉小火，放入小料蔥薑蒜開始煸，接著放入豬肉糜煸至顏色變白，放入豆瓣醬煸香，再放入我們準備好的碗芡倒進去，大火燒開冒泡，倒入炸好的茄子，翻炒均勻，倒入溼澱粉，給點香油就可以出鍋了。裝盤時撒點蔥花。
相信我這道菜上桌，肯定是最下飯的菜，吃完可能連盤子你都想舔乾淨呢！
分享到:
閱讀更多 顧墨香 的文章
