今天我要和大家分享的是一道用長茄子製作的經典菜餚，“魚香茄子”這道菜成品甜鹹可口，茄子脆中有軟異常美味，不過很多人在家裡製作的時候總會遇到一些問題，比如茄子炸的不脆並且吸很多油等，下面我就將這道菜的製作竅門分享給大家，希望大家喜歡，話不多說上菜譜
所需原料：長茄子、大蒜、小蔥、青紅椒、洋蔥、澱粉、生粉、豬肉
調料：鹽、味精、白糖、生抽、醋、紅油豆瓣醬
製作方法：首先將茄子洗淨削去外皮在案板上切成和小拇指粗細差不多的細條，大蒜去皮拍碎剁成蒜末、小蔥切成蔥花、洋蔥切絲，豬肉剁碎備用，鍋中加入寬油（多一點的油）燒到7成熱，茄子表面撒薄薄一層澱粉迅速下鍋炸至金黃撈出
竅門：炸茄子時油溫一定要夠熱，表面裹一層澱粉茄子在炸的時候外皮時脆的不容易吸油所以炒的時候油就不過那麼大
第二：鍋中留底油，下蒜末、肉末煸熟然後加入豆瓣醬炒出紅油加入適量水燒開、放生抽、料酒、鹽、味精、白糖、少許醋調味，之後加入炸好的茄子大火燒一分鐘用生粉勾芡，洋蔥絲放在盤子的底部，茄子放在表面，最後撒青紅椒粒做點綴即可。
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