魚香茄子味道鮮美，柔軟潤香，鹹鮮適口，配上香噴噴的大米飯，真的一口氣能吃掉三大碗呢！
材料
長茄子、蒜蓉、姜、郫縣豆瓣醬
做法
1、茄子洗淨去蒂，切成長條；
2、炒鍋不放油，將茄子放入鍋中翻炒，炒至茄子變軟即可；
3、炒鍋預熱後加入植物油至產生油紋，倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油後倒入蒜蓉和薑末；
4、將之前炒好的茄子倒入鍋中一起翻炒；
5、醬油、糖、醋、澱粉和納美水攪拌成魚香勾芡汁；
6、把魚香勾芡汁倒入鍋中後快速翻炒茄子；
7、最後撒上一把香蔥，魚香茄子就完成了；
蔥在魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
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