家常菜-魚香茄子

1 去皮洗淨的茄子切短段，再切成小塊。

2 浸入清水中。

3 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入瀝乾水分的茄子。

4 拌勻，炸約1分鐘至軟。

5 撈出炸好的茄子。

6 瀝乾油，放入碗中，待用。

7 鍋底留油，倒入薑片、蔥白、蒜末、紅椒末，大火爆香。

8 放入肉末，翻炒至轉色。

9 下入豆瓣醬，翻炒勻。

10 淋入少許料酒，炒勻。

11 注入適量清水。

12 淋入少許陳醋、生抽。

13 再加入白糖、味精、鹽、雞粉調味。

14 倒入炸好的茄子，壓平實，中火煮約1分鐘至入味。

15 用大火收幹汁，倒入適量水澱粉。

16 快速炒勻勾芡汁。

17 再淋入少許芝麻油提香。

18 出鍋盛入燒熱的煲仔中，撒上蔥花即成。