魚香茄子是川味菜裡代表魚香味型的菜，我每次下館子不知道點什麼時，就會寵幸它！
因為它實在是太百搭米飯了，在家裡我也喜歡做它，我認為比肉還好吃的蔬菜就是茄子！茄子！茄子！
魚香茄子有多種不同製法，味道鮮美，鮮香無比，營養還很豐富，深受老人小孩歡迎。它最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。再加上其他調料炒至出來的菜餚，餘味繚繞，令人吃了一口就回味無比，所以“魚香”也稱餘香。
再說一個秘密：茄子所含熱量極低，減肥的朋友們不妨常吃哦！哈哈！
食材清單
長茄子500克、蔥25克、蒜15克、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5毫升、醬油3毫升、肉湯（或者水）60毫升、澱粉5克、食用油30毫升
烹飪步驟
步驟1
茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
步驟2
鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
步驟3
蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
步驟4
將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。
步驟5
鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
步驟6
放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。
步驟7
放入茄子條炒勻。
步驟8
倒入芡汁炒勻即可。
小貼士
1.油炸的茄子吃起來會很油膩，像我們這樣用乾鍋把茄子炒軟可以避免這個缺點哦。
2. 魚香汁還可以做很多菜哦！比如炒肉絲，煮豆腐，煎蛋等等，歡迎大家去發掘。
3.魚香茄子的魚香味並不是用真的魚，而是用醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜、川鹽、醬油、糖這些調料調製出來的。它們能創造出鹹鮮微辣的口感，甚至還有一些酸甜，多重味道刺激你的味蕾，讓你胃口大開。
把魚香味做好有幾個要點：最好要用四川產的泡紅辣椒。
4. 醋和醬油不要加太多，否則會壓味。
5. 在選購茄子的時候，要買新鮮的茄子，最好不要選老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼不宜多吃。
6. 茄子：茄子含有非常高的營養，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等等。它的功效有：降低高血脂高血壓、防治胃癌、抗衰老、清熱活血消腫止痛、保護心血管抗壞血酸、治療凍瘡、清熱解毒、降低膽固醇。
另外，茄子屬於寒涼性質的蔬菜，容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
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