古代早起
白茶的生产，是采用蒸、压得方法将白茶制作成团茶，到了清朝嘉庆初年，才开始将采摘来的芽茶制成银针。在制作过程中采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，直接晒干或者文火烘干，使茶叶表面的白色茸毛完整的保留了下来，制成不多见的白色茶叶。
福鼎大白茶
白茶一般多采摘自
福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的芽叶，采其单芽制作而成的为
白毫银针；采其一芽一二叶加工而成的为贡眉、
寿眉。
采其单芽制作而成的
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而重点就在于萎凋这一环节。白茶的萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。一般晴朗的天气适合采用室外日光萎凋，气候不佳时则适合采用室内萎凋。然后再以文火进行烘焙，直到足干为止。这种制作方法既不会破坏茶叶中酶的活性，又不好促进其氧化作用，成茶毫香显现，汤味鲜美。
成茶毫香显现，汤味鲜美
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