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竹筍是我國的傳統佳餚，至少有兩千多年的食用歷史。從品種來說，我們吃的最多的是毛竹筍；從季節來說，每年1月至3月，主要吃冬筍，三月以後，春筍大量上市。冬筍由於採摘難度較大、個頭較小，從而價格偏高，稱得上高檔蔬菜。春筍則不然，價格比較親民，尤其是進入四月以後，春筍大量上市，價格會便宜很多。
春筍，鮮嫩有營養
冬筍埋在地下，而春筍已經長出了地面，好似樹芽一樣，因此更加鮮嫩爽口。但是，很多人覺得竹筍吃起來麻嘴，味道不友好。這是因為在正式烹飪之前，少了一道工序：焯水。新鮮的竹筍含有大量草酸，會刺激口腔黏膜，給我們的感覺就是嘴麻、澀味較重。因此，不管使用哪種烹飪方式，都必須事先焯水。
春筍的吃法比較多，涼拌、清炒、燉湯、燒肉、醃製，都可以。以上幾種我都嘗試過，個人覺得雪菜和竹筍簡直是絕配，非常鮮美、非常下飯。對於這道菜的做法，我稍微做了一些優化，味道立刻提升了很多，現在毫無保留地分享給大家。即便你之前沒有吃過或者做過竹筍，也能輕易學會。
剝了皮的春筍，青皮白肉，根部環繞著幾圈紫色嫩跟
工藝：炒
時長：8分鐘
難度：簡易
食材：醃製雪菜、春筍
輔料：生薑、蒜瓣、幹辣椒
口味：鮮美下飯
一、製作步驟
1、備料：半斤醃製雪菜，浸泡、沖洗乾淨，切碎裝盤；半斤春筍（剝殼後可食用部分的重量），洗淨後先切薄片，再切成較短的筍絲；4片薄生薑，先切成絲再切成末；3至5顆蒜瓣，拍扁後切成末；4個幹辣椒，洗淨後切碎。
2、筍絲焯水：在鍋中倒入適量的清水或者開水（估計能沒過筍絲即可），大火燒至沸騰，倒入筍絲，重新燒開後，用漏勺撈起筍絲，控控水，盛入盤中備用。
焯水之後的筍絲
3、輔料爆香：在鍋中倒入適量食用油（比平時炒菜多一些），放入薑片、蒜末、辣椒，小火炸至蒜末微黃，炸出香味。
4、雪菜下鍋：倒入雪菜，調中大火炒3分鐘左右，期間需向鍋中多次添加開水，使雪菜保持比較溼潤的狀態，不能幹鍋，否則雪菜會粘在鍋底，容易炒糊。
5、筍絲下鍋：倒入筍絲，翻炒均勻後，加入少量食鹽，補充少量食用油。再炒2分鐘，加入適量雞精或者味精，翻炒均勻即可。翻炒期間，仍需向鍋中多次添加適量開水，保持比較溼潤但是無湯的狀態。
6、完成
雪菜先下鍋，筍絲後下鍋
二、要點解讀
1、雪菜切碎：切碎後的雪菜更容易入味。此外，醃製後的鹹菜，纖維韌性很強，切碎些，可以有效降低咀嚼難度。
2、筍絲焯水：不管是冬筍還是春筍，不管怎麼吃，都必須焯水。
3、雪菜先下鍋、筍絲後下鍋：雪菜好吃的秘訣是炒出鹹香味，這需要較長的時間，而筍絲經過了焯水，比較容易熟。想要保持口感和營養，就必須注意下鍋的次序。
4、少量放鹽：如果單炒鹹菜，是不需要放鹽的。但是本道菜有一半是竹筍，因此在竹筍下鍋後，需加入少量的食鹽。如果怕加多了，可多次加入、多次嘗菜。
5、翻炒過程中多次加入開水：鹹菜和焯過水的竹筍都不會滲出水分，翻炒過程中如果不補充水分，很容易炒幹、炒糊。此外，雪菜不能太乾，否則嚼起來特別費勁。為什麼加開水而不是冷水？因為需要多次加水，如果加的是冷水，等於多次給鍋內降溫。
雪菜筍絲，味道鮮美
本道菜的難度不大，成本也不高，只要注意細節，就一定能夠做出非常好吃的雪菜筍絲。今天的分享就到這裡，有機會再跟各位介紹竹筍的其它吃法。我是食聊先生，一個務實的家常菜製作達人。如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發。
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