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竹笋是我国的传统佳肴，至少有两千多年的食用历史。从品种来说，我们吃的最多的是毛竹笋；从季节来说，每年1月至3月，主要吃冬笋，三月以后，春笋大量上市。冬笋由于采摘难度较大、个头较小，从而价格偏高，称得上高档蔬菜。春笋则不然，价格比较亲民，尤其是进入四月以后，春笋大量上市，价格会便宜很多。
春笋，鲜嫩有营养
冬笋埋在地下，而春笋已经长出了地面，好似树芽一样，因此更加鲜嫩爽口。但是，很多人觉得竹笋吃起来麻嘴，味道不友好。这是因为在正式烹饪之前，少了一道工序：焯水。新鲜的竹笋含有大量草酸，会刺激口腔黏膜，给我们的感觉就是嘴麻、涩味较重。因此，不管使用哪种烹饪方式，都必须事先焯水。
春笋的吃法比较多，凉拌、清炒、炖汤、烧肉、腌制，都可以。以上几种我都尝试过，个人觉得雪菜和竹笋简直是绝配，非常鲜美、非常下饭。对于这道菜的做法，我稍微做了一些优化，味道立刻提升了很多，现在毫无保留地分享给大家。即便你之前没有吃过或者做过竹笋，也能轻易学会。
剥了皮的春笋，青皮白肉，根部环绕着几圈紫色嫩跟
工艺：炒
时长：8分钟
难度：简易
食材：腌制雪菜、春笋
辅料：生姜、蒜瓣、干辣椒
口味：鲜美下饭
一、制作步骤
1、备料：半斤腌制雪菜，浸泡、冲洗干净，切碎装盘；半斤春笋（剥壳后可食用部分的重量），洗净后先切薄片，再切成较短的笋丝；4片薄生姜，先切成丝再切成末；3至5颗蒜瓣，拍扁后切成末；4个干辣椒，洗净后切碎。
2、笋丝焯水：在锅中倒入适量的清水或者开水（估计能没过笋丝即可），大火烧至沸腾，倒入笋丝，重新烧开后，用漏勺捞起笋丝，控控水，盛入盘中备用。
焯水之后的笋丝
3、辅料爆香：在锅中倒入适量食用油（比平时炒菜多一些），放入姜片、蒜末、辣椒，小火炸至蒜末微黄，炸出香味。
4、雪菜下锅：倒入雪菜，调中大火炒3分钟左右，期间需向锅中多次添加开水，使雪菜保持比较湿润的状态，不能干锅，否则雪菜会粘在锅底，容易炒糊。
5、笋丝下锅：倒入笋丝，翻炒均匀后，加入少量食盐，补充少量食用油。再炒2分钟，加入适量鸡精或者味精，翻炒均匀即可。翻炒期间，仍需向锅中多次添加适量开水，保持比较湿润但是无汤的状态。
6、完成
雪菜先下锅，笋丝后下锅
二、要点解读
1、雪菜切碎：切碎后的雪菜更容易入味。此外，腌制后的咸菜，纤维韧性很强，切碎些，可以有效降低咀嚼难度。
2、笋丝焯水：不管是冬笋还是春笋，不管怎么吃，都必须焯水。
3、雪菜先下锅、笋丝后下锅：雪菜好吃的秘诀是炒出咸香味，这需要较长的时间，而笋丝经过了焯水，比较容易熟。想要保持口感和营养，就必须注意下锅的次序。
4、少量放盐：如果单炒咸菜，是不需要放盐的。但是本道菜有一半是竹笋，因此在竹笋下锅后，需加入少量的食盐。如果怕加多了，可多次加入、多次尝菜。
5、翻炒过程中多次加入开水：咸菜和焯过水的竹笋都不会渗出水分，翻炒过程中如果不补充水分，很容易炒干、炒糊。此外，雪菜不能太干，否则嚼起来特别费劲。为什么加开水而不是冷水？因为需要多次加水，如果加的是冷水，等于多次给锅内降温。
雪菜笋丝，味道鲜美
本道菜的难度不大，成本也不高，只要注意细节，就一定能够做出非常好吃的雪菜笋丝。今天的分享就到这里，有机会再跟各位介绍竹笋的其它吃法。我是食聊先生，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发。
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