如果有家965
我來說說我自己這段時間做蛋糕所總結出來的經驗，因為新冠肺炎的緣故，我也在家宅了一個多月，這一個多月的時間，我也糟蹋了不少雞蛋，做了不少蛋糕，不過最後做的都挺成功的，所以我來回答這個問題，應該說是經驗之談。
很多人認為，雞蛋沒有保質期、可以儲存很長時間，其實不是這樣的。雞蛋也有保存期的，雞蛋的新鮮程度，在外觀上也能看得出來。新鮮的雞蛋，外殼有光澤，有種半透明狀，蛋殼上面沒有雜質，光滑。如果時間放了稍微長一點的雞蛋，蛋殼上面就會發出灰濛濛的感覺，有的甚至有一些斑點，打開以後，蛋清蛋黃分離比較容易的，那一定是陳雞蛋。如果蛋清蛋黃不容易分離的，說明是比較新鮮的雞蛋。
說完了如何鑑別雞蛋的新鮮程度，那麼我們再來說說雞蛋的品質對蛋糕有什麼影響。其實雞蛋的品質對蛋糕的影響並沒有那麼嚴重，只要雞蛋沒有腐壞，通常都是可以做蛋糕的，一般人是吃不出來，蛋糕添加的雞蛋品質如何的。只要整個蛋糕製作的膨脹，蓬鬆有彈性，那麼口感就會很好。只是我們挑選好雞蛋，不要使用儲存時間太長的雞蛋那樣對身體也不好。
清風巧廚
您好，我是熱愛美食的奶爸，很高興能回答您的問題。
有些人說不新鮮的雞蛋對做蛋糕沒有影響，其實這是不準確的，就拿奶爸我以前的親身經歷來說，在我做戚風蛋糕的時候，蛋清怎麼都打不發，但是步驟完全正確啊，以前同樣步驟都可以完美打發，究竟怎麼回事？後來想來想去可能和雞蛋新鮮與否有關係，我重新出去買了點雞蛋回來，繼續蛋清蛋黃分離，果然很容易就打發了。所以雞蛋的品質對蛋糕的影響很大。
影響的原理
雞蛋不新鮮，造成蛋白打發不了，或者打發不充分，會造成後續的蛋糕從烤箱取出後收腰，塌陷。嚴重甚至在烤制中都膨脹不起來。
蛋糕塌陷
蛋糕收腰
希望我的回答能給您帶來幫助，最後祝您吃啥啥香，幹啥啥成！
奶爸帶你吃
做蛋糕選用雞蛋品質是有說法的
做蛋糕要選用新鮮的雞蛋，這樣做出的蛋糕才美味可口
一般紅殼雞蛋蛋清多，適合做戚風蛋糕，做出的蛋糕蓬鬆柔軟，還不用加泡打粉。
白殼雞蛋蛋清少，做戚風蛋糕需要更多的雞蛋分離蛋清。
土雞蛋因為個頭偏小，蛋清蛋黃都很少，價格又貴，所以不建議使用。
宅家三叔
只要雞蛋沒變質就不會影響蛋糕的質量，也就是說雞蛋蛋白和蛋黃能完整的分離，蛋糕質量是不會有影響的。
