炸小鱼
食材:小鱼,胡椒粉,面粉,淀粉,鸡蛋,水,吉士粉,食用油
做法:
1.准备一斤小鱼,将鱼鳞刮掉,去除内脏,清洗干净之后放在盆中,加入姜片和葱丝,再加入一勺盐,1克胡椒粉,一勺料酒去腥,匀之后腌制10分钟。
2.在盆中加入一勺面粉,一勺淀粉,打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊,再加入3克吉士粉搅拌均匀,加入一勺玉米油,朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊。
3.将小鱼放进面糊中,翻拌均匀,使每一条小鱼上面都裹上一层薄薄的面糊。
4.锅中多倒点油,油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中,避免粘连在一起,开小火慢炸,大约炸2分钟左右炸至金黄捞出控油。
5.等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次,大约30秒左右,小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆。
小技巧:
1.小鱼在炸之前一定要先腌制入味,这样才不会有腥味.
2.调面糊的时候加点食用油,可以使炸出来的小鱼更酥脆。
3.炸好的小鱼再放在锅里复炸一次。
4.面糊不要裹太多,太多的话口感不好。
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