从面粉“增白剂”到“增筋剂”，买面粉时，看准袋上这3行字再买 ，准没错
疫情期间，禁足在家，个个闲成了美食家，面粉超火，头条、抖音被炸油条、炸小果子、做凉皮，各种馒头、包子、烙饼等，霸屏好几天了。
好多超市的面粉都卖得异常火爆，有网友说：我家的面粉已经嚯嚯完了，超市APP的面粉都靠抢才能买到，接着要开启我的第二袋面粉了，发现面粉是个好东西，在家可以折腾不少美食。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其它还有很多名目繁多的麦芯粉、饺子粉、特精粉、富强粉等，实际都是这3种面粉的细分。
先了解一下，面粉上使用的添加剂有哪些：
1、面粉增白剂
面粉增白剂，这个非常耳熟了，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的"面粉增白剂"。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
2、面粉增筋剂
增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标提满足生产拉面、水饺等高档面条的需要。
高筋面粉中大多添加了面粉增筋剂，以提高面粉的筋度。
3、面粉减筋剂
面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
低筋面粉中大多添加了面粉减筋剂，以降低面粉的筋度。
4、面包改良剂
我国的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，面包粉中必须添加面包改良剂才可做出柔软的面包。面包改良剂添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。
下面一起看看如何购买。
高筋面粉
关键字：国标GB/T8607 一级
买高筋面粉时候，看准面袋上的国家推荐标准GB/T8607，国家标准质量保证，没有这行数字的不要购买。
高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。
也可用于做面条，有嚼劲的面包等。山东的戗面馒头，陕西的馒头，他们都只用高筋面粉做的。很多南方的小伙伴一直很认死理的认为，做包子馒头只能用中低筋的面粉才能做出来，那都是扯淡。发面，跟酵母活性，温度湿度有关，跟蛋白质含量无关。
中筋面粉（普通面粉）
关键字：国标GB/T1355 一级
买中筋面粉时候，看准面袋上的国家推荐标准GB/T1355，国家标准质量保证，没有这行数字的不要购买。
蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式餐点都会用到，比如包子、馒头、面条等。像四川以及湖南等地的碱面就是中筋面粉做的，因为筋度不够，所以添加碱水来增加面的延展性。
低筋面粉
关键字：国标GB/T8608 品质一级
买低筋面粉时候，看准面袋上的国家推荐标准GB/T8608，国家标准质量保证，没有这行数字的不要购买。
低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
总结一下：以上是购买面粉的要点，大家要看看包装上的标示，以及成分表，品质、保质期等。建议大家最好到正规的大超市、商场，购买知名品牌的面粉，品质可以得到保证。
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