面团的搅拌有四个阶段：
1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
2、成团阶段（也叫面团卷起阶段）
面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
3、面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
4、面团搅拌成熟阶段（又也叫面筋完成阶段）
这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐，不显锯齿状。
面包的制作过程之醒面
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程），面团的延伸性更好。
面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。
基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、面包的口感、柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27℃，相对湿度75%，时间最少也要30分钟。
小贴士：
天下仓牌面包改良剂使用方便，操作简单，按用量将本品与面粉直接混匀即可。并且制作出的面包更加挺立饱满，口感更加香甜、绵软。提高吸水率，长时间锁住水份，延长面包的货架期。配方精良，使用安全放心。是众多面包改良剂中比较经济实惠的一款产品。
适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。天下仓牌面包改良剂，不添加有害成分，可放心使用。欢迎大家到天下仓微商城和淘宝商城选购。
分享到:
閱讀更多 天下倉食品配料 的文章
