從麵粉“增白劑”到“增筋劑”，買麵粉時，看準袋上這3行字再買 ，準沒錯
疫情期間，禁足在家，個個閒成了美食家，麵粉超火，頭條、抖音被炸油條、炸小果子、做涼皮，各種饅頭、包子、烙餅等，霸屏好幾天了。
好多超市的麵粉都賣得異常火爆，有網友說：我家的麵粉已經嚯嚯完了，超市APP的麵粉都靠搶才能買到，接著要開啟我的第二袋麵粉了，發現麵粉是個好東西，在家可以折騰不少美食。
麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，其它還有很多名目繁多的麥芯粉、餃子粉、特精粉、富強粉等，實際都是這3種麵粉的細分。
先了解一下，麵粉上使用的添加劑有哪些：
1、麵粉增白劑
麵粉增白劑，這個非常耳熟了，其主要化學物質是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的"麵粉增白劑"。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。
2、麵粉增筋劑
增筋類麵粉添加劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是VC等，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標提滿足生產拉麵、水餃等高檔麵條的需要。
高筋麵粉中大多添加了麵粉增筋劑，以提高麵粉的筋度。
3、麵粉減筋劑
麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
低筋麵粉中大多添加了麵粉減筋劑，以降低麵粉的筋度。
4、麵包改良劑
我國的麵粉品質本身不能滿足加工麵包的需要，麵包粉中必須添加麵包改良劑才可做出柔軟的麵包。麵包改良劑添加到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。
下面一起看看如何購買。
高筋麵粉
關鍵字：國標GB/T8607 一級
買高筋麵粉時候，看準面袋上的國家推薦標準GB/T8607，國家標準質量保證，沒有這行數字的不要購買。
高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋麵粉不僅可以用來製作麵包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。
也可用於做麵條，有嚼勁的麵包等。山東的戧面饅頭，陝西的饅頭，他們都只用高筋麵粉做的。很多南方的小夥伴一直很認死理的認為，做包子饅頭只能用中低筋的麵粉才能做出來，那都是扯淡。發麵，跟酵母活性，溫度溼度有關，跟蛋白質含量無關。
中筋麵粉（普通麵粉）
關鍵字：國標GB/T1355 一級
買中筋麵粉時候，看準面袋上的國家推薦標準GB/T1355，國家標準質量保證，沒有這行數字的不要購買。
蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式餐點都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。像四川以及湖南等地的鹼面就是中筋麵粉做的，因為筋度不夠，所以添加鹼水來增加面的延展性。
低筋麵粉
關鍵字：國標GB/T8608 品質一級
買低筋麵粉時候，看準面袋上的國家推薦標準GB/T8608，國家標準質量保證，沒有這行數字的不要購買。
低筋麵粉的蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
總結一下：以上是購買麵粉的要點，大家要看看包裝上的標示，以及成分表，品質、保質期等。建議大家最好到正規的大超市、商場，購買知名品牌的麵粉，品質可以得到保證。
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