黃金甲麵包
食材
500克 蛋糕體：高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
150毫升 餡料：水
50克 吉士粉
160克 黃奶油
各1個 工具：攪拌器、刮板、電動攪拌器、裱花袋
1把 蛋糕刀
1臺 烤箱
1 將細砂糖倒入大碗中，加入適量水。
2 攪拌至糖分溶化，待用。
3 將高筋麵粉倒在案臺上，加入酵母、奶粉。
4 把材料混合均勻，開窩。
5 倒入備好的糖水。
6 刮入混合好的高筋麵粉。
7 揉搓成麵糰。
8 加入雞蛋，揉搓均勻。
9 放入準備好的黃奶油，揉搓均勻。
10 加入鹽，揉搓成光滑的麵糰。
11 用電子秤稱取350克的麵糰。
12 再分成數個等份的小劑子。
13 把小劑子搓成圓球狀。
14 將小面球壓成面片。
15 再將面片捲起，搓成細長條。
16 放入鋪有烘焙紙的烤盤裡，擺放整齊。
17 使其發酵90分鐘。
18 至其體積為原來的2倍。
19 將黃奶油倒入容器中，用電動攪拌器快速打發。
20 加入清水。
21 用電動攪拌器攪拌均勻。
22 倒入吉士粉，攪拌均勻。
23 把拌好的材料裝入裱花袋中，在尖端部位剪開一個小口。
24 再均勻地擠在生坯上。
25 把生坯放入預熱好的烤箱裡。
26 關上箱門，以上火190℃、下火190℃烤約15分鐘。
27 打開箱門，把烤好的麵包取出。
28 把麵包放在案臺的白紙上。
29 用蛋糕刀把蛋糕切成兩份。
30 把切好的蛋糕裝入盤中即可。
紅豆麵包條
食材
500克 高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
20克 紅豆餡
蜂蜜適量
各1個 工具：刮板、攪拌器
1根 擀麵杖
1張 保鮮膜
各1把 刷子、小刀
1臺 烤箱
1 將細砂糖、水倒入容器中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 將材料混合均勻。
7 揉搓成麵糰。
8 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
9 揉搓均勻。
10 加入適量鹽。
11 揉搓成光滑的麵糰。
12 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
13 將麵糰分成數個60克一個的小麵糰。
14 把小麵糰揉搓成圓球形。
15 用擀麵杖將小麵糰擀成長寬條。
16 在中間放上紅豆餡。
17 用小刀在兩側均勻地劃出小口子。
18 將一端蓋到紅豆餡上。
19 再把兩邊的小細條以交錯的方式蓋上紅豆餡。
20 在剩餘兩根的時候，蓋上另一端的面片。
21 將剩下的兩根細條以交錯的方式慢慢地蓋上，製成紅豆麵包條生坯。
22 放入烤盤中，使其發酵90分鐘。
23 將烤盤放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
24 從烤箱中取出烤盤。
25 將烤好的紅豆麵包條裝入盤中。
26 刷上適量蜂蜜即可。
培根菠菜麵包球
食材
220克 麵糰：高筋麵粉
30克 低筋麵粉
1個 雞蛋
95克 牛奶
20克 無鹽黃油
20克 細砂糖
2克 鹽
3克；餡料：菠菜碎50克 酵母粉
50克 培根碎
80克 芝士碎
1 把麵糰材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻，加入雞蛋和牛奶，拌勻並揉成團。
2 把麵糰取出，放在操作檯上，揉勻。
3 加入鹽和無鹽黃油，繼續揉至完全融合成為一個光滑的麵糰。
4 加入培根碎、菠菜碎及一半量的芝士碎，用刮刀將麵糰切開，將兩塊麵糰疊在一起，再切開，將四塊麵糰用手揉均。
5 把麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發酵20分鐘。
6 取出麵糰，分割成8等份後揉圓，均勻地放在烤盤上，最後發酵30分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
7 在麵糰表面撒上剩下的芝士碎。
8 烤箱以上火200℃、下火190℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤約18分鐘即可。
牛奶乳酪花形麵包
食材
245克 麵糰：高筋麵粉
20克 低筋麵粉
3克 酵母粉
35克 細砂糖
10克 芝士粉
115克 牛奶
1個 雞蛋
30克 無鹽黃油
2克；表面裝飾：全蛋液適量 鹽
1 將麵糰材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中攪勻後，加入牛奶和雞蛋，拌勻並揉成團。
2 加入無鹽黃油和鹽，慢慢揉均勻後，把麵糰放入盆中， 蓋上保鮮膜發酵25分鐘。
3 取出發酵好的麵糰，分成3等份，揉圓，鬆弛20分鐘。
4 分別用擀麵杖擀成長方形，然後在麵皮的一邊二分之一 處均勻地切7刀，從未切開的部分向切開的部分捲起，成柱狀。
5 將柱狀麵糰兩端相連，收口捏緊，成為花形，放在烤盤 上最後發酵60分鐘。
6 待發酵完後刷上少許全蛋液，烤箱以上火175 ℃、下火160 ℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤18~20分鐘，至表面上色，取出即可。
紅豆雜糧麵包
食材
160克 高筋麵粉
350克 雜糧粉
1個 雞蛋
70克 黃奶油
20克 奶粉
200毫升 水
100克 細砂糖
5克 鹽
8克 酵母
20克 紅豆粒
各1個 工具：刮板、篩網
1把 小刀
1臺 烤箱
1 將雜糧粉、150克高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
2 倒入細砂糖、水，用刮板拌勻。
3 將材料混合均勻。
4 揉搓成麵糰。
5 將麵糰稍微壓平，加入雞蛋，並按壓揉勻。
6 加入鹽、黃奶油，揉搓均勻。
7 將麵糰揉成數個60克的麵糰，待用。
8 取其中一個麵糰，用手拉平。
9 放入適量紅豆粒，收口，並揉圓。
10 將做好的生坯放在烤盤中，使其發酵90分鐘。
11 在發酵好的生坯上用小刀劃十字。
12 將高筋麵粉過篩至生坯上。
13 把烤盤放入烤箱中。
14 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
15 取出烤盤。
16 將烤好的紅豆雜糧麵包裝入盤中即可。
芝麻小法國麵包
食材
180克 麵糰：高筋麵粉
20克 全麥麵粉
4克 鹽
2克 酵母粉
10克 細砂糖
135克 水
5克 橄欖油
16克 熟黑芝麻
1 將粉類材料放入大盆中攪勻。
2 加入水和橄欖油，拌勻。
3 將麵糰放在操作檯上，通過揉和甩打，將麵糰揉至光滑，然後加入熟黑芝麻，揉勻。
4 把麵糰放在盆中發酵60分鐘。
5 取出發酵好的麵糰，分成3等份，揉圓，表面噴少許水，鬆弛10~15分鐘。
6 用擀麵杖把3個麵糰分別擀平成橢圓形，然後兩端向中 間對摺，捲起成橄欖形。
7 將麵糰放在烤盤上，最後發酵60分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水），待發酵完後，分別在每個麵糰表面劃一刀。
8 烤箱以上火210 ℃、下火180℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤16~18分鐘，取出即可。
咖啡葡萄乾麵包
食材
250克 麵糰：高筋麵粉
8克 奶粉
3克 酵母粉
5克 即溶咖啡粉
25克 細砂糖
170克 水
5克 鹽
20克 無鹽黃油
100克（溫水泡軟）；表面裝飾：全蛋液適量 葡萄乾
杏仁片適量
1 將即溶咖啡粉倒入水中，攪至與水完全融合。
2 將麵糰材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻；再倒入步驟1 的材料，拌勻並揉成不粘手的麵糰。
3 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將麵糰慢慢混合均勻；然後加入葡萄乾，用刮刀將麵糰重疊切拌均勻。
4 將麵糰揉圓，放入盆中，包上保鮮膜，發酵約20分鐘。
5 取出發酵好的麵糰，分成兩等份，並揉圓。
6 將麵糰放在烤盤上，最後發酵40分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
7 待發酵好後，在麵糰表面刷上一層全蛋液，撒上適量的杏仁片。
8 烤箱以上、下火200℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤約10分鐘，取出即可。
果乾麻花辮麵包
食材
200克 麵糰：高筋麵粉
50克 低筋麵粉
4克 酵母粉
50克 細砂糖
1個 雞蛋
100克 牛奶
2克 鹽
30克 無鹽黃油
100克（溫水泡軟）；表面裝飾：全蛋液適量 蔓越莓幹
50克（隔水熔化） 白巧克力
1 把麵糰材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。
2 加入雞蛋和牛奶，拌勻並揉成團。把麵糰取出，放在操作檯上，揉勻。
3 加入鹽和無鹽黃油，繼續揉至完全融合成為一個光滑的麵糰。
4 將麵糰壓扁，加入蔓越莓幹，用刮刀將麵糰重疊切拌均勻後，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發酵20分鐘 。
5 把發酵好的麵糰分成9 等份，分別捏成柱狀，表面噴少許水，鬆弛10~15分鐘，然後搓成15釐米長的條。
6 像編辮子一樣擰好後，均勻地放在烤盤上，最後發酵60分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
7 待發酵完後，在麵糰表面刷上全蛋液。
8 烤箱以上火185℃、下火180℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤15分鐘取出，擠上白巧克力液即可。
椰香麵包
食材
500克 高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
50克 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
30克 椰絲
沙拉醬適量
1 將細砂糖、水倒入容器中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 將材料混合均勻。
7 揉搓成麵糰。
8 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
9 揉搓均勻。
10 加入適量鹽。
11 揉搓成光滑的麵糰。
12 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
13 將麵糰分成數個60克一個的小麵糰。
14 把小麵糰揉搓成圓形。
15 將麵糰放入烤盤中，使其發酵90分鐘，備用。
16 把椰絲、沙拉醬倒入容器中。
17 拌勻，製成椰絲醬。
18 把椰絲醬裝入裱花袋中。
19 在裱花袋尖端剪開一個小口。
20 以畫圈的方式把椰絲醬擠在發酵好的麵糰上。
21 將烤箱調為上火190℃、下火190℃，預熱後放入烤盤，烤15分鐘至熟。
22 從烤箱中取出烤盤。
23 將烤好的椰香麵包裝入盤中即可。
核桃麵包
食材
500克 高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
核桃仁適量
各1個 工具：攪拌器、刮板
1把 剪刀
1根 擀麵杖
1臺 烤箱
1 將細砂糖、水倒入容器中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 將材料混合均勻。
7 揉搓成麵糰。
8 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
9 揉搓均勻。
10 加入適量鹽。
11 揉搓成光滑的麵糰。
12 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
13 將麵糰分成數個60克一個的小麵糰。
14 把小麵糰揉搓成圓形。
15 將小麵糰用手壓平，再用擀麵杖擀薄。
16 用剪刀剪出5個小口，呈花形。
17 將花形麵糰放入烤盤中，自然發酵90分鐘。
18 在發酵好的花形麵糰上，放入核桃。
19 把烤盤放入烤箱，以上火190℃，下火190℃烤15分鐘至熟。
20 從烤箱中取出烤盤。
21 將烤好的核桃麵包裝入盤中即可。
火腿麵包
食材
500克 高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
50克 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
4根 火腿腸
各1個 工具：刮板、攪拌器
1根 擀麵杖
1臺 烤箱
1把 刷子
1張 保鮮膜
1 將細砂糖、水倒入容器中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 將材料混合均勻。
7 揉搓成麵糰。
8 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
9 揉搓均勻。
10 加入適量鹽。
11 揉搓成光滑的麵糰。
12 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
13 將麵糰分成數個60克一個的小麵糰。
14 把小麵糰揉搓成圓形。
15 用擀麵杖將麵糰擀平。
16 從一端開始，將麵糰捲成卷。
17 搓成細長條狀。
18 再沿著火腿腸捲起來，製成火腿麵包生坯。
19 放入烤盤，使其發酵90分鐘。
20 把烤盤放入烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
21 從烤箱中取出烤盤。
22 在烤好的火腿麵包上刷適量黃奶油。
23 裝入盤中即可。
紫薯麵包
食材
500克 高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
紫薯泥適量
各1個 工具：刮板、攪拌器
1把 小刀
1臺 烤箱
1 將細砂糖倒入大碗中，加入清水。
2 用攪拌器攪拌均勻，製成糖水，待用。
3 將高筋麵粉倒在案臺上，加入酵母、奶粉。
4 用刮板混合均勻，再開窩。
5 倒入糖水。
6 刮入混合好的材料。
7 揉搓均勻。
8 加入雞蛋，揉搓均勻。
9 放入備好的黃奶油。
10 繼續揉搓，充分混合均勻。
11 加入鹽，揉搓成光滑的麵糰。
12 用保鮮膜把麵糰包裹好，靜置10分鐘。
13 去掉保鮮膜。
14 把麵糰搓成條狀。
15 用刮板切一個小劑子。
16 放在電子秤上，稱取60克的麵糰。
17 再摘成數個大小相同的小劑子。
18 搓成球狀。
19 將面球捏成餅狀，放上適量紫薯泥。
20 收口捏緊，搓成球狀，製成生坯。
21 把生坯擀平，輕輕地劃上數刀。
22 再捲成橄欖狀。
23 依此將餘下的材料做成紫薯麵包生坯。
24 把生坯放在烤盤裡，在常溫下發酵90分鐘。
25 使其體積增大為原體積的2倍。
26 把烤箱調為上火190℃、下火190℃，預熱5分鐘。
27 打開箱門，放入生坯。
28 關上箱門，烤15分鐘至熟。
29 打開箱門，取出烤好的麵包。
30 把麵包裝在容器裡即可。
吉士麵包
食材
500克 麵糰部分：高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
100毫升 吉士醬：水
60克 吉士粉
40克 玉米澱粉
糖粉適量
各1個 工具：刮板、電動攪拌器、攪拌器、裱花袋
1把 剪刀
1臺 烤箱
1張 保鮮膜
1 將細砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 揉搓成麵糰。
7 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
8 揉搓至黃奶油與麵糰完全融合。
9 加入適量鹽，揉搓成光滑的麵糰。
10 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
11 去除保鮮膜，將麵糰分成大小均等的小麵糰。
12 用電子稱取數個60克的小麵糰。
13 將小麵糰揉搓成圓球形。
14 取3個小麵糰，放入烤盤中，使其發酵90分鐘，備用。
15 將吉士粉、玉米澱粉、水倒入大碗中，用電動攪拌器攪勻。
16 把吉士醬倒入裱花袋中，待用。
17 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。
18 在發酵好的麵糰上以劃圓圈的方式擠入吉士醬。
19 將烤盤放入烤箱中。
20 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
21 取出烤盤。
22 將烤好的吉士麵包裝入盤中，篩上適量糖粉即可。
奶油麵包
食材
- 250克
- 高筋麵粉
- 100毫升
- 清水
- 50克
- 白糖
- 35克
- 黃油
- 4克
- 酵母
- 20克
- 奶粉
- 15克
- 蛋黃
- 各適量
- 打發鮮奶油、椰蓉、糖漿
- 1根
- 擀麵杖
- 各1把
- 蛋糕刀、刷子、剪刀
- 1臺
- 烤箱
1 將高筋麵粉倒在案板上 ，加上酵母和奶粉，拌勻，開窩。
2 撒上白糖，注入清水，倒入備好的蛋黃，慢慢地攪拌勻。
3 再放入黃油，用力地揉一會兒，至材料呈純滑的麵糰，待用。
4 取備好的麵糰，分成四個60克左右的小劑子，依次搓圓、擀薄。
5 再翻轉劑子，從前端開始，慢慢往回收，捲成橄欖的形狀。
6 置於烤盤中，發酵約30分鐘，至生坯脹發開來。
7 烤箱預熱，放入烤盤。
8 關好烤箱門，以上、下火均為170℃的溫度烤約13分鐘，至材料熟透。
9 斷電後取出烤盤，靜置一會兒，至麵包冷卻。
10 再依次用蛋糕刀從中間劃開。
11 刷上一層糖漿，蘸上椰蓉，待用。
12 取一裱花袋，放入裱花嘴，倒入打發鮮奶油。
13 捏緊、收好袋口，在袋底部位剪出一個小孔，露出裱花嘴。
14 再用力地擠出鮮奶油，依次放入麵包的刀口處即成。
法式麵包
食材
250克 高筋麵粉
5克 酵母
80毫升 水
1個 雞蛋
20克 黃奶油
1克 鹽
20克 細砂糖
各1個 工具：刮板、刀片
1根 擀麵杖
1臺 烤箱
1 將高筋麵粉、酵母倒在面板上，拌勻，開窩。
2 倒入雞蛋、細砂糖、鹽，拌勻，加入水，再拌勻，放入黃奶油。
3 慢慢地和勻，至材料完全融合在一起，再揉成麵糰。
4 用備好的電子秤稱取80克左右的麵糰，依次稱取兩個麵糰。
5 將麵糰揉圓。
6 取一個麵糰，壓扁，擀薄。
7 捲成橄欖形狀，收緊口，裝在烤盤中。
8 依此法制成另一個生坯，裝在烤盤中，待發酵。
9 待發酵至兩倍大，在生坯表面斜劃兩刀。
10 烤箱預熱，把烤盤放入中層。
11 關好烤箱門，以上、下火同為200℃的溫度烤約15分鐘，至食材熟透。
12 斷電後取出烤盤，稍稍冷卻後拿出烤好的成品，裝盤即可。
南瓜麵包
食材
500克 高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
南瓜蓉適量
各1個 工具：刮板、攪拌器
1根 擀麵杖
1臺 烤箱
1 將細砂糖倒入大碗中，加入清水。
2 用攪拌器攪拌均勻，製成糖水，待用。
3 將高筋麵粉倒在案臺上，加入酵母、奶粉。
4 用刮板混合均勻，再開窩。
5 倒入糖水。
6 刮入混合好的材料。
7 揉搓均勻。
8 加入雞蛋，揉搓均勻。
9 放入備好的黃奶油。
10 繼續揉搓，充分混合均勻。
11 加入鹽，揉搓成光滑的麵糰。
12 用保鮮膜把麵糰包裹好，靜置10分鐘。
13 去掉保鮮膜。
14 把麵糰搓成條狀。
15 用刮板切一個小劑子。
16 放在電子秤上，稱取60克的麵糰。
17 再摘成數個大小相同的小劑子。
18 搓成球狀。
19 再捏成餅狀，放上適量南瓜蓉。
20 收口捏緊，搓成球狀，再擀成圓餅。
21 依此將餘下的材料做成麵包生坯。
22 把生坯放在烤盤裡，再輕輕劃兩刀，在常溫下發酵90分鐘。
23 把發酵好的生坯放入預熱好的烤箱裡。
24 關上箱門，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
25 打開箱門，取出烤好的麵包。
26 把麵包裝入盤中即可。
香濃巧克力麵包
食材
165克 麵糰：高筋麵粉
8克 奶粉
40克 細砂糖
3克 酵母粉
28克 全蛋液
40克 牛奶
28克 水
20克 無鹽黃油
2克；餡料：黑巧克力適量；表面裝飾：代可可脂黑巧克力（切碎後隔水熔化） 鹽
蛋液適量
1 將麵糰材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。
2 倒入全蛋液、水、牛奶拌勻，並揉成不粘手的麵糰。
3 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將麵糰混合均勻。
4 將麵糰揉圓，放入盆中，包上保鮮膜，發酵15分鐘。
5 取出發酵好的麵糰，分割成3等份，並揉圓，表面噴少許水，鬆弛10~15分鐘。
6 用擀麵杖把三個麵糰擀成橢圓形，中間放上黑巧克力，由較長的一邊開始捲起，均勻地放在烤盤上，最後發酵40分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
7 麵糰表面刷上一層蛋液。烤箱以上、下火200℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤10~12 分鐘至麵包表面金黃，將麵包取出。
8 把隔水熔化好的巧克力液倒入烤盤中，讓麵包蘸上巧克力液，涼涼即可。
胚芽脆腸麵包
食材
250克 麵糰：高筋麵粉
15克 細砂糖
2克 酵母粉
25克 濃稠酸奶
25克 牛奶
150克 水
15克 無鹽黃油
5克 鹽
15克；其他:香腸適量 小麥胚芽
番茄醬適量
羅勒葉適量
1 將麵糰材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，加入濃稠酸奶、牛奶和水，拌勻並揉成團。
2 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將麵糰慢慢混合均勻，然後包入小麥胚芽，繼續揉均勻。
3 把麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發酵20分鐘。
4 取出發酵好的麵糰，分成4等份，並揉圓，噴少許水，鬆弛10~15分鐘。
5 把麵糰分別用擀麵杖擀成長圓形，然後由較長的一邊開始捲成圓柱狀，再搓成約30釐米的長條。
6 將其中一端搓尖，另一端往外推壓變薄，將尖端放置於壓薄處，捏緊收口，放在烤盤上最後發酵45 分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
7 麵糰發酵好後，分別在中間放上香腸，表面擠上番茄醬。
8 烤箱以上火220℃、下火190℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤約9分鐘，取出。在麵包表面撒上羅勒葉即可。
9 烤箱以上火220℃、下火190℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤約9分鐘，取出。在麵包表面撒上羅勒葉即可。
核桃奶油麵包
食材
250克 麵糰：高筋麵粉
5克 海鹽
25克 細砂糖
9克 酵母粉
8克 奶粉
25克 全蛋液
12克 蛋黃
12克 牛奶
117克 水
45克 無鹽黃油
75克 核桃
全蛋液適量
1 先將核桃切成碎備用。
2 將高筋麵粉、細砂糖、海鹽、奶粉、酵母粉放入攪拌盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
3 倒入水、全蛋液、蛋黃、牛奶，用橡皮刮刀攪拌 均勻後，手揉麵團15分鐘，至麵糰起筋。
4 在麵糰中加入無鹽黃油，用手揉至無鹽黃油被完全吸收，呈光滑的麵糰即可。
5 麵糰放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵約15分鐘。
6 取出麵糰，加入一部分核桃碎揉均勻。再將麵糰切成4 等量的麵糰，覆蓋保鮮膜，表面噴少許水，再鬆弛20分鐘。
7 將麵糰輕輕拍打，排出空氣，在麵糰兩邊各拉出一個三角形，再翻面捏成橄欖的形狀，繼續發酵30分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
8 取出發酵好的麵糰，在表面刷上全蛋液，並撒上剩餘的核桃碎。烤箱預熱，以上、下火180 ℃， 烘烤10分鐘，至麵包表面呈金黃色，調轉烤盤再烤5分鐘即可。
巧克力核桃麵包
食材
250克 麵糰：高筋麵粉
5克 鹽
2克 酵母粉
15克 無鹽黃油
175克 水
50克 入爐巧克力
50克 核桃
1 高筋麵粉、鹽、酵母粉放入攪拌盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2 倒入水，用橡皮刮刀攪拌均勻後，手揉麵團15分鐘，至麵糰起筋。
3 在麵糰中加入無鹽黃油，用手揉至無鹽黃油被完全吸收。
4 麵糰放入碗中蓋上保鮮膜，待麵糰基本發酵15分鐘。
5 取出麵糰，加入入爐巧克力和核桃，揉勻，表面噴少許水，鬆弛20分鐘。
6 取出發酵好的麵糰，擀平。
7 將其整成橄欖形，放在烤盤上最後發酵30分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
8 烤箱以上火180 ℃、下火180℃預熱，烤盤至於烤箱中層，烘烤25分鐘左右，至麵包表面呈金黃色即可。
楓葉紅薯麵包
食材
280克 麵糰：高筋麵粉
2克 酵母粉
20克 細砂糖
1個 雞蛋
120克 牛奶
2克 鹽
45克 無鹽黃油
8克 黑芝麻
8克；表面裝飾：紅薯適量（煮熟切塊） 白芝麻
40克 楓葉糖漿
45克 無鹽黃油
1 無鹽黃油40克和楓葉糖漿隔水熔化，備用。
2 把麵糰材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻，加入雞蛋、牛奶、黑芝麻和白芝麻，拌勻並揉成團 。
3 把麵糰取出，放在操作檯上，揉勻。
4 加入鹽和無鹽黃油，繼續揉至完全融合成為一個光滑的麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發酵15分鐘 。
5 取出發酵好的麵糰，分割成21等份的小麵糰，並揉圓，表面噴少許水，鬆弛10~15分鐘。
6 每個小麵糰均勻地蘸上熔化好的黃油糖漿；紅薯塊放入剩餘的黃油糖漿中拌勻，與小麵糰一起間隔著放入吐司模中；無鹽黃油5克用微波爐（10秒）熔化後，均勻地刷在麵糰表面。
7 蓋上吐司模的蓋子，最後發酵90分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）至七分滿模。吐司模放在烤盤上。
8 烤箱以上火190℃、下火180℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤約30分鐘，取出涼涼後即可食用。
法國海鹽麵包
食材
250克 麵糰：高筋麵粉
5克 海鹽
2克 酵母粉
2克 黃糖糖漿
172克 水
8克 無鹽黃油
海鹽奶油
50克 無鹽黃油
5克 海鹽
1 將高筋麵粉、海鹽、酵母粉放入攪拌盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2 黃糖糖漿倒入水中，用軟刮攪拌至完全融合後，倒入麵粉盆，用橡皮刮刀攪拌均勻後，手揉麵團15分鐘，至麵糰起筋。
3 在麵糰中加入無鹽黃油，用手揉至無鹽黃油被完全吸收，呈光滑的麵糰即可。
4 麵糰放入碗中，蓋上保鮮膜，基本發酵約15分鐘。
5 將鬆弛好的麵糰分成每個約135克的小麵糰，揉圓，表面噴少許水，鬆弛約15分鐘。
6 將麵糰拍平，稍微用擀麵杖擀一下，再將麵糰反過來，兩邊疊成三角形的形狀，再捲起來，完成後呈橄欖形，放在烤盤上，最後發酵35分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
7 室溫軟化的無鹽黃油和海鹽攪拌均勻，裝入裱花袋。在發酵好的麵包中間斜劃一刀，擠上海鹽黃油。
8 烤箱上火240℃、下火220℃預熱，將烤盤放入預熱好的烤箱，烘烤約12 分鐘至麵包外表呈金黃色即可。
臺式蔥花面包
食材
200克 麵糰：高筋麵粉
25克 低筋麵粉
15克 細砂糖
2克 酵母粉
2克 鹽
105克 牛奶
1個 雞蛋
20克；餡料：蔥50克（切碎） 無鹽黃油
1個 雞蛋
15克 植物油
鹽適量
白胡椒粉適量
1 將麵糰材料中的粉類放入大盆中攪勻後，加入牛奶和雞蛋，拌勻並揉成團。
2 加入無鹽黃油，慢慢揉均勻後，把麵糰放入盆中，包上保鮮膜，基本發酵25分鐘。
3 取出發酵好的麵糰，分成6等份，揉圓，表面噴少許水，鬆弛10~15分鐘。
4 分別把小麵糰稍壓扁成橢圓形後，一邊壓一邊捲起成橄 欖形，底部收口捏緊。
5 把小麵糰均勻地放在烤盤上，最後發酵50分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
6 把餡料中的所有材料放入大碗中，拌勻。
7 在發酵好的麵糰中間劃一刀，在切口處放上拌好的餡料。
8 烤箱以上火180℃、下火190℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤約15分鐘，取出即可。
香辣肉鬆麵包
食材
165克 麵糰：高筋麵粉
40克 細砂糖
8克 奶粉
3克 酵母粉
16克 全蛋液
50克 牛奶
30克 水
20克 無鹽黃油
2克；表面裝飾：煉奶8克 鹽
100克 香辣肉鬆
1 把麵糰材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。
2 加入全蛋液、牛奶和水，拌勻並揉成團。把麵糰取出， 放在操作檯上，揉勻。
3 加入鹽和無鹽黃油，揉成一個光滑的麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發酵15分鐘 。
4 取出麵糰，分成6等份，表面噴少許水，鬆弛10~15分鐘，分別用擀麵杖擀成橢圓形。
5 把麵糰兩端向中間對摺，捲起成橄欖形。
6 然後均勻地放在烤盤上，最後發酵50分鐘（在發酵的過 程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
7 烤箱以上火185 ℃、下火170℃預熱，將烤盤置於烤箱 中層，烤15分鐘。
8 取出後在麵包表面刷上煉奶，撒上香辣肉鬆即可。
辮子麵包
食材
500克 高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
50克 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
杏仁片適量
各1個 工具：刮板、攪拌器
1根 擀麵杖
1把 小刀
1臺 烤箱
1 將細砂糖、水倒入容器中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 將材料混合均勻。
7 揉搓成麵糰。
8 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
9 揉搓均勻。
10 加入適量鹽。
11 揉搓成光滑的麵糰。
12 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
13 將麵糰分成數個60克一個的小麵糰。
14 將小麵糰揉搓成圓球。
15 把小麵糰按壓一下。
16 再用擀麵杖擀薄。
17 用小刀在麵皮上劃兩刀，一端不切斷，分成均等的三塊麵皮。
18 將三塊麵皮編成辮子。
19 把尾部捏緊，製成辮子麵包生坯。
20 把辮子麵包生坯放入烤盤中，使其發酵90分鐘。
21 在發酵好的生坯上撒入適量杏仁片。
22 將烤盤放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
23 從烤箱中取出烤盤。
24 將烤好的辮子麵包裝入盤中即可。
千層麵包
食材
170克 酥皮部分：高筋麵粉
30克 低筋麵粉
50克 細砂糖
20克 黃奶油
12克 奶粉
3克 鹽
5克 乾酵母
88毫升 水
40克 雞蛋
70克 片狀酥油
40克 餡部分：白糖
1個 雞蛋
各1個 工具：玻璃碗、刮板、刷子
1張 油紙
1把 小刀
1 將低筋麵粉倒入裝有高筋麵粉的碗中，拌勻。
2 倒入奶粉、乾酵母、鹽，拌勻，倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入水、細砂糖，攪拌均勻。
4 放入雞蛋，拌勻。
5 將材料混合均勻。
6 揉搓成溼麵糰。
7 加入黃奶油，揉搓成光滑的麵糰。
8 用油紙包好片狀酥油，用擀麵杖將其擀薄，待用。
9 將麵糰擀成薄片，製成麵皮。
10 放上酥油片，將麵皮摺疊。
11 把麵皮擀平。
12 先將三分之一的麵皮摺疊，再將剩下的摺疊起來，放入冰箱，冷藏10分鐘。
13 取出，繼續擀平，將上述動作重複操作兩次，製成酥皮。
14 取適量酥皮，將四邊修平整，切成兩個小方塊。
15 取其中一塊酥皮，刷上一層蛋液。
16 將另一塊酥皮疊在上一塊酥皮表面，製成麵包生坯。
17 備好烤盤，放上生坯，刷上一層蛋液。
18 撒上一層白糖。
19 預熱烤箱，溫度調至上火200℃、下火200℃。
20 烤盤放入預熱好的烤箱中，烤15分鐘至熟。
21 取出烤盤。
22 將烤好的千層麵包裝盤即可。
哈雷麵包
食材
500克 麵糰部分：高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
50毫升 哈雷醬部分：色拉油
60克 細砂糖
55克 雞蛋
60克 低筋麵粉
10克 吉士粉
巧克力果膏少許
各1個 工具：刮板、電動攪拌器、長柄刮板、攪拌器
2個 裱花袋
1把 剪刀
1臺 烤箱
1張 保鮮膜
牙籤幾根
1 將細砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 揉搓成麵糰。
7 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
8 揉搓至黃奶油與麵糰完全融合。
9 加入適量鹽，揉搓成光滑的麵糰。
10 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
11 去除保鮮膜，將麵糰分成大小均等的小麵糰。
12 用電子稱取數個60克的小麵糰。
13 將小麵糰揉搓成圓球形。
14 取3個小麵糰，放入烤盤中，使其發酵90分鐘，備用。
15 將雞蛋、細砂糖倒入大碗中，用電動攪拌器快速攪拌均勻。
16 一邊加入色拉油，一邊攪拌。
17 倒入低筋麵粉、吉士粉。
18 攪拌均勻，即成哈雷醬。
19 將哈雷醬裝入裱花袋中。
20 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。
21 將哈雷醬以劃圓圈的方式擠在麵糰上。
22 把巧克力果膏裝入另一個裱花袋中，在尖端部位剪開一個小口。
23 將巧克力果膏以劃圓圈的方式在哈雷醬上。
24 用牙籤從麵包醬頂端往下向四周劃花紋。
25 劃至花紋呈蜘蛛網狀。
26 將烤盤放入烤箱。
27 以上下火190℃烤15分鐘至熟。
28 將烤盤取出。
29 將烤好的哈雷麵包直接裝入盤中即可。
蓮蓉麵包
食材
500克 高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
50克 雞蛋
200毫升 水
8克（借用麵糰） 酵母
50克 蓮蓉餡
沙拉醬適量
各1個 工具：刮板、攪拌器、裱花袋
1根 擀麵杖
各1把 小刀、剪刀
1臺 烤箱
1張 保鮮膜
1 將細砂糖、水倒入容器中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 將材料混合均勻。
7 揉搓成麵糰。
8 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
9 揉搓均勻。
10 加入適量鹽。
11 揉搓成光滑的麵糰。
12 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
13 將麵糰分成數個60克一個的小麵糰。
14 把小麵糰揉搓成圓形。
15 稍微壓扁，放入蓮蓉餡，包好，揉搓均勻。
16 用擀麵杖將麵糰擀平。
17 用小刀在麵糰上劃均勻的小口。
18 將麵皮翻過來，捲成細長條狀。
19 把兩端連起來，圍成一個圈。
20 放入烤盤，使其發酵90分鐘。
21 將沙拉醬裝入裱花袋中。
22 在尖端部位剪開一個小口。
23 在麵糰上擠入沙拉醬。
24 把烤盤放入烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
25 從烤箱中取出烤盤。
26 把烤好的蓮蓉麵包裝入盤中即可。
墨魚麵包
食材
8克 奶粉
1克 改良劑
12克 蛋白
2克 酵母
100克 高筋麵粉
44毫升 水
4克 食用竹炭粉
24克 細砂糖
2克 鹽
16克 黃奶油
各適量 沙拉醬、肉鬆
1個 工具：刮板
1根 擀麵杖
1把 刷子
1臺 烤箱
1 將改良劑、奶粉、酵母、食用竹炭粉放入高筋麵粉中。
2 倒在案臺上，用刮板開窩。
3 加入水、細砂糖、蛋白、鹽，攪勻。
4 將材料混合均勻。
5 加入黃奶油，揉搓成光滑的麵糰。
6 把麵糰分切成4等份。
7 再搓成球狀。
8 將麵糰擀成麵皮。
9 捲成橄欖形，製成生坯。
10 將生坯放入烤盤，在常溫下發酵90分鐘。
11 把生坯放入預熱好的烤箱裡。
12 關上箱門，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
13 打開箱門，取出烤好的麵包。
14 裝入盤中，再刷上一層沙拉醬。
15 再蘸上肉鬆。
16 即成墨魚麵包。
雪花面包
食材
500克 麵糰部分：高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
200克 雪花醬部分：植物鮮奶油
45克 吉士粉
170毫升 水
50克 低筋麵粉
50克 玉米澱粉
各1個 工具：刮板、電動攪拌器、長柄刮板、攪拌器、裱花袋
1把 剪刀
1臺 烤箱
1張 保鮮膜
1 將細砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 揉搓成麵糰。
7 麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
8 揉搓至黃奶油與麵糰完全融合。
9 加入適量鹽，揉搓成光滑的麵糰。
10 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
11 去除保鮮膜，將麵糰分成大小均等的小麵糰。
12 用電子稱取數個60克的小麵糰。
13 將小麵糰揉搓成圓球形。
14 取3個小麵糰，放入烤盤中，使其發酵90分鐘，備用。
15 將水、低筋麵粉、吉士粉、玉米澱粉倒入大碗中，用電動攪拌器攪拌均勻。
16 加入植物鮮奶油，快速攪拌均勻，即成雪花醬。
17 將雪花醬裝入裱花袋中，待用。
18 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。
19 以劃圓圈的方式將麵包醬擠在麵糰上。
20 將烤盤放入烤箱中。
21 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
22 取出烤盤。
23 將烤好的雪花面包裝入盤中即可。
朗姆葡萄乾麵包
食材
250克 原料：高筋麵粉
2克 乾酵母
30克 雞蛋
15毫升 牛奶
35克 葡萄乾
15克 朗姆酒
30克 黃油
蛋糕片適量
全蛋液適量
3克 鹽
100克 細砂糖
各1臺 水120克,工具：烤箱、麵包機
1根 擀麵杖
1把 刷子
1 備好麵包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和麵。
2 在裝有葡萄乾的碗中，放入黃油、朗姆酒，充分攪拌均勻待用。
3 將發酵好的麵糰分成重約60克的小份，再用擀麵杖擀成長扁形狀。
4 將擀好的麵糰翻轉過來，把攪拌好的蛋糕片和葡萄乾放入麵糰中。
5 將麵糰從上往下捲起來，捲成一長條形狀，放進烤盤，再放入烤箱發酵1-2個小時。
6 把發酵好的麵糰篩上面粉並用刀劃上細痕排氣裝飾。
7 預熱好烤箱，把成型的麵糰放進烤箱烘烤約12分鐘，至麵包表面金黃即可出爐。
天然酵母葡萄乾麵包
食材
50克 天然酵母：第一份：高筋麵粉
70毫升 水
50克 第二份：高筋麵粉
50毫升 水
50克 第三份：高筋麵粉
50毫升 水
100克 第四份：高筋麵粉
170毫升 水
200克 主麵糰：高筋麵粉
30克 細砂糖
20克 黃奶油
60毫升 水
餡料：葡萄乾適量
1個 工具：刮板
1張 保鮮膜
2個 麵包杯
1臺 烤箱
1 將第1份的50克高筋麵粉倒在案臺上，用刮板開窩。
2 倒入70毫升清水，混合均勻，揉成麵糊A。
3 將麵糊A裝在碗中，靜置24小時。
4 取第2份的50克高筋麵粉，倒在案臺上，用刮板開窩。
5 倒入50毫升清水，混合均勻，揉成麵糊B。
6 再加入一半面糊A，混合均勻，揉成麵糊C。
7 將麵糊C裝入碗中，靜置24小時。
8 取第3份的50克高筋麵粉，倒在案臺上，用刮板開窩。
9 倒入50毫升清水，混合均勻，揉成麵糊D。
10 加入一半面糊C，混合均勻，揉成麵糊E。
11 將麵糊E裝入碗中，靜置24小時。
12 取第4份的100克高筋麵粉，倒在案臺上，用刮板開窩。
13 加入170毫升清水，混合均勻，揉成麵糊F。
14 加入一半面糊E，混合均勻。
15 將麵糊裝入碗中，用保鮮膜封好，靜置10小時。
16 天然酵母制好，去掉保鮮膜。
17 把200克高筋麵粉倒在案臺上，用刮板開窩。
18 倒入60毫升水、細砂糖，攪勻。
19 刮入高筋麵粉，混合均勻。
20 加入黃奶油，繼續揉搓，揉搓成光滑的麵糰。
21 取適量麵糰，加入少許天然酵母。
22 將麵糰和酵母混合均勻。
23 把麵糰分成兩半，取其中一半分切成兩個等份的劑子。
24 將劑子搓圓，製成生坯。
25 生坯粘上葡萄乾，放入麵包杯裡，待發酵至兩倍大。
26 把發酵好的生坯裝入烤盤。
27 關上箱門，將烤箱上下火均調為190℃，預熱5分鐘。
28 打開箱門，放入發酵好的生坯。
29 關上箱門，烘烤10分鐘至熟。
30 戴上手套，打開箱門，將烤好的麵包取出即可。
經典肉鬆麵包卷
食材
250克 原料：高筋麵粉
2克 乾酵母
30克 黃油
30克 雞蛋
15毫升 牛奶
蛋黃醬適量
肉鬆適量
3克 鹽
100克 細砂糖
120毫升 水
全蛋液適量
各1臺 工具：烤箱、麵包機
1根 擀麵杖
1 備好麵包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和麵。
2 將發酵好的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成長方形。
3 把擀好的麵糰鋪在烤盤上打孔排氣，放入烤箱發酵1-2個小時。
4 把發酵好的麵糰刷上雞蛋液並灑上肉鬆。
5 再用裱花袋擠上蛋黃醬。
6 預熱好烤箱，把成型的麵糰放進烤箱烘烤12分鐘。
7 麵包出爐後，對半切開並擠上蛋黃醬。
8 最後用油紙捲成型即可。
咖啡奶香麵包
食材
250克 原料：麵糰：高筋麵粉
2克 乾酵母
30克 黃油
30克 雞蛋
3克 鹽
100克 細砂糖
15毫升 牛奶
120毫升 水
45克 餡料：黃油
45克 糖粉
40克 雞蛋
40克 低筋麵粉
4克 純速溶咖啡粉
表面刷夜：全蛋液適量
各1臺 工具：烤箱、麵包機
1根 擀麵杖
各1個 玻璃碗、攪拌器、裱花袋
1 備好麵包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和麵。
2 把發酵好的麵糰分成重約60克的小份，搓成小球，放進烤盤，再放入烤箱箱發酵1-2個小時。
3 備好一個空碗，依次放入雞蛋液、純速溶咖啡粉、黃油、糖粉、低筋麵粉，充分攪拌均勻。
4 將攪拌好的餡料放入裱花袋中待用。
5 將裝有餡料的袋子底部用剪刀剪個小口，以畫圈方式擠到發酵好的麵糰上。
6 預熱好烤箱，把成型的麵糰放進烤箱烘烤約12分鐘，至麵包表面金黃即可出爐。
馬卡龍麵包
食材
250克 麵糰：高筋麵粉
8克 奶粉
4克 酵母粉
2克 鹽
50克 細砂糖
25克 無鹽黃油
1個 蛋黃
140克；馬卡龍淋醬：蛋白30克 水
40克 杏仁粉
50克（切碎） 核桃
90克 細砂糖
1 在蛋白中加入90克的細砂糖，用電動打蛋器充分打發後，加入杏仁粉和核桃碎，攪勻，馬卡龍淋醬就做好了。
2 把麵糰材料中的所有粉類放入大盆中，攪勻後，加入雞蛋、牛奶和水，拌勻並揉成團。
3 加入無鹽黃油，繼續揉至無鹽黃油完全吸收。
4 把麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜基本發酵15分鐘。
5 把麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜基本發酵15分鐘。
6 取出麵糰，分成4等份，表面噴少許水，鬆弛20~25分鐘後，分別擀成橢圓形，捲起成柱狀，兩端收口捏緊，搓成長條。
7 將長麵條兩端交叉呈“又”字形，再擰成“8”字形，收口處捏合，然後把麵糰放在 烤盤上，最後發酵約50分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
8 待發酵完畢後，淋上馬卡龍淋醬。
9 烤箱以上、下火180℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤15分鐘，取出即可。
糖粒麵包
食材
350克 麵糰：高筋麵粉
30克 細砂糖
2克 酵母粉
200克 水
30克 無鹽黃油
1克；表面裝飾：全蛋液適量 鹽
30克（軟化後裝入裱花袋中備用） 無鹽黃油
8克 細砂糖
1 將麵糰材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中攪勻後，加入水，拌勻並揉成團。
2 加入無鹽黃油和鹽，揉均勻。
3 把麵糰放入盆中，包上保鮮膜基本發酵25分鐘。
4 取出發酵好的麵糰，分成5等份，揉圓，放在烤盤上最後發酵50分鐘。
5 在發酵好的麵糰表面刷上全蛋液，撒上細砂糖。
6 用刀在麵糰表面剪出一字形。
7 在剪出的切面上擠上無鹽黃油。
8 烤箱以上火175 ℃、下火165℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤18~20分鐘，取出即可。
法國麵包
食材
260克 麵糰：高筋麵粉
40克 低筋麵粉
2克 酵母粉
200克 水
8克 麥芽糖
5克 鹽
5克；表面裝飾：橄欖油適量 植物油
1 把麵糰材料中的所有粉類放入大盆中，攪勻。
2 加入水、麥芽糖和植物油，拌勻並揉成團。把麵糰取出，放在操作檯上，揉3~4分鐘成為一個略黏溼的麵糰。
3 把麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜基本發酵20分鐘。
4 取出麵糰，分割成兩等份，分別揉圓，表面噴少許水，鬆弛10~15分鐘。
5 分別用擀麵杖擀平成圓形。
6 將三分之二部分的麵糰底部用手捏成尖角的形狀，與餘下的麵糰底部朝上捏合成三角形麵糰。
7 麵糰均勻地放在烤盤上，最後發酵60分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。待發酵完後，在麵糰表面刷上橄欖油。
8 烤箱以上火220℃、下火200℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤20分鐘，取出即可。
椰蓉花形麵包
食材
250克 原料：麵糰：高筋麵粉
2克 乾酵母
30克 黃油
30克 雞蛋
3克 鹽
100克 細砂糖
15毫升 牛奶
120毫升 水
全蛋液適量
蛋黃醬適量
30克 椰蓉餡：椰蓉
15克 黃油
15克 雞蛋
15克 細砂糖
表面刷液：蛋液適量
各1臺 工具：烤箱、麵包機
各1把 刷子、刀
各1個 長柄刮板、玻璃碗
1根 擀麵杖
1 在裝有細砂糖的碗中，倒入雞蛋液、黃油，攪拌均勻。
2 再倒入椰蓉拌勻，用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡。
3 備好麵包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和麵。
4 將麵糰分成重約60克的小份，在小麵糰中包入椰蓉餡。
5 把包好椰蓉餡的麵糰收口向下，用擀麵杖擀成扁圓形。
6 將扁圓形的麵糰對半折起，用小刀子在麵糰上劃一刀，再擺成花形。
7 麵糰整好形狀後，放入烤盤上進行最後發酵，直到麵糰變成原來的2倍大。
8 將發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液並擠上蛋黃醬。
9 放入預熱好烤箱烤制10-12分鐘，至麵包表面金黃即可出爐。
經典丹麥麵包
食材
425克 原料：高筋麵粉
105克 低筋麵粉
7克 酵母
60克 雞蛋
75克 煉乳
50克 黃油
100克 提子乾
4克 鹽
75克 細砂糖
175克 水
各1臺 工具：麵包機、烤箱
1根 擀麵杖
各1把 刀、刷子
1 備好的備好的麵包機中，依次放入水、雞蛋、細砂糖、煉乳、底筋麵粉、高筋麵粉、酵母、鹽、黃油，攪拌成麵糰。
2 將麵糰取出，用擀麵杖擀成片狀鋪在盤中用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍半小時。
3 取出冷凍好的麵糰，包住片油摺疊起來。
4 將麵糰擀均勻，重複摺疊三次。
5 用刀把丹麥麵包皮整形切割成正方形後對半均分。
6 鋪上提子乾並捲成卷，再劃痕裝飾並放入烤盤，放入烤箱發酵約40分鐘。
7 發酵後，再刷上雞蛋液和撒上細砂糖。
8 把成形的麵糰放進預熱好的烤箱中，烘烤15分鐘，至麵包表面金黃即可。
沙蘭乳酪麵包
食材
400克 材料：麵糰：高筋麵粉
8克 酵母
100克 細砂糖
100克 雞蛋
3克 改良劑
3克 鹽
120毫升 水
130克 黃油
40克 其它：芝士片
125克 奶油芝士
60克 細砂糖
20毫升 淡奶油
各1臺 工具：麵包機、烤箱、電子秤
各1個 玻璃碗、刷子、勺子、篩子
2個 麵包模
1 把麵糰原料全部倒進麵包機中攪拌均勻。
2 把奶油芝士、細砂糖和淡奶油攪拌均勻成芝士餡。
3 制好的麵糰，分割成每個70克小份，整形搓成圓形。
4 將麵糰壓成麵餅，把芝士餡裹進麵糰中。
5 把兩個麵糰並排放進抹了黃油的模具中。放入烤箱發酵約40分鐘（烤箱下層放一盆水保持烤箱溼度80度左右，溫度30攝氏度左右）。
6 取出發酵好的麵糰，刷上蛋液。
7 蓋上芝士片。
8 篩上糖粉。
9 重新放入烤箱烘烤約15分鐘。取出烤好的麵包裝盤即可。
速成核桃麵包
食材
250克 原料：多功能麵包預拌粉
2個 雞蛋
100毫升 牛奶
20克 黃油
50克 白砂糖
3克 酵母粉
50克 核桃仁
2.5克 食鹽
各1把 工具：刀、刷子
各1臺 烤箱、麵包機
各1個 刮板、砧板
1根 擀麵杖
1 在麵包機中依次放入多功能麵包預拌粉、雞蛋、白砂糖、黃油、牛奶、食鹽、酵母粉，攪拌成麵糰後取出放在砧板上。
2 把它們分成大約為60克的小麵糰，再平均分成兩半揉圓，用擀麵杖擀成麵餅。
3 在麵餅上放一層核桃仁，捲起來。
4 放入烤箱中發酵40分鐘至2小時。
5 在發酵好的麵糰上面刷一層蛋液，往麵糰表面放些許核桃仁。最後放入烤箱，上火170℃，下火150℃，烤制10-12分鐘即可。
肉鬆麵包卷
食材
250克 原料：多功能麵包預拌粉
2個 雞蛋
100毫升 牛奶
20克 黃油
50克 白砂糖
2.5克 食鹽
3克 酵母粉
80克 肉鬆
1把 工具：刷子
各1臺 烤箱、麵包機
各1個 刮板、砧板
1根 擀麵杖
1 將預拌粉、雞蛋、白砂糖、黃油、牛奶、食鹽、酵母粉，放入麵包機，按下啟動鍵，進行和麵。
2 將和好的麵糰放在砧板上，把它們切分成若干個小麵糰，用手揉圓。
3 將麵糰用擀麵杖擀成麵餅，鋪上一層肉鬆，捲起來。
4 放入烤箱中發酵40分鐘至2小時。
5 取出發酵好的麵糰，在其表面刷一層蛋液，放上少許肉鬆。
6 放入烤箱，上火170℃，下火150℃，烤制10-12分鐘。
7 把烤好的肉鬆麵包即可食用。
甜醬奶油麵包
食材
500克 麵糰部分：高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
100克 麵包醬部分：植物鮮奶油
100克 糖粉
100毫升 牛奶
100克 低筋麵粉
8克 黑芝麻
各1個 工具：刮板、電動攪拌器、長柄刮板、攪拌器、裱花袋
1把 剪刀
1臺 烤箱
1 麵糰的做法：將細砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 揉搓成麵糰。
7 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
8 揉搓至黃奶油與麵糰完全融合。
9 加入適量鹽，揉搓成光滑的麵糰。
10 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
11 去除保鮮膜，將麵糰分成大小均等的小麵糰。
12 用電子稱取數個60克的小麵糰。
13 將小麵糰揉搓成圓球形。
14 取3個小麵糰，放入烤盤中，使其發酵90分鐘，備用。
15 麵包醬的做法：將植物鮮奶油、糖粉倒入大碗中，電動攪拌器先不開動，稍微攪拌幾下。
16 倒入牛奶，開動攪拌器，快速攪拌均勻。
17 將低筋麵粉、黑芝麻倒入大碗中，快速拌勻，即成麵包醬。
18 將麵包醬裝入裱花袋中。
19 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。
20 以劃圓圈的方式將麵包醬擠在麵糰上。
21 將烤盤放入烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
22 取出烤盤。
23 將烤好的雪花面包裝入盤中即可。
高纖維麵包
食材
350克 原料：高纖維麵包預拌粉
150毫升 牛奶
1個 雞蛋
28克 黃油
5克 乾酵母
麵粉少許
各1臺 工具：麵包機、電烤箱
1個 吐司模具
各1把 刀、刮板
1根 擀麵杖
1 將預拌粉、牛奶、雞蛋、黃油、乾酵母加入麵包機中，按下啟動鍵進行和麵。
2 把和好的麵糰從麵包機中取出，放在砧板上，撒少許麵粉，再用刀將麵糰平均分成兩份。
3 用擀麵杖把兩份麵糰擀成麵餅，用手卷起來。
4 放入吐司模具中，發酵40分鐘。
5 把烤箱預熱170℃，烤制25分鐘。
6 將烤好的麵包從烤箱中取出，脫模切片即可。
香蔥芝士麵包
食材
500克 麵糰部分：高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
各適量 餡部分：芝士粒、蔥花、蛋液
各1個 工具：刮板、攪拌器
麵包紙杯數個
1臺 烤箱
1張 保鮮膜
1 將細砂糖、水倒入容器中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 將材料混合均勻。
7 揉搓成麵糰。
8 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
9 揉搓均勻。
10 加入適量鹽。
11 揉搓成光滑的麵糰。
12 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
13 取適量麵糰，分成四個小劑子。
14 將劑子搓成小球狀，製成麵包生坯。
15 備好麵包紙杯，放入麵包生坯，常溫發酵2小時至原來一倍大。
16 備好烤盤，放入發酵好的麵包生坯，表面刷上蛋液。
17 放上芝士粒。
18 撒上蔥花。
19 烤盤放入預熱好的烤箱中，溫度調至上火190℃、下火190℃，烤10分鐘至熟。
20 取出烤好的麵包即可。
豆沙卷麵包
食材
250克 原料：高筋麵粉
2克 乾酵母
30克 黃油
30克 雞蛋
3克 鹽
100克 細砂糖
15毫升 牛奶
120毫升 水
全蛋液適量
125克 紅豆沙
各1臺 工具：烤箱、麵包機
1把 刷子
1根 擀麵杖
1張 油紙
1 備好麵包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和麵。
2 將發酵好的麵糰分成重約60克的小麵糰。
3 將麵糰按扁，包入紅豆沙。
4 把包好紅豆沙的麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形，寬度要與吐司模具等長。
5 在麵餅表面斜切數刀排氣，頭尾不要切斷。
6 將麵糰從上往下捲起來，捲成一長條形狀，兩頭捏住製成圓圈。
7 把麵包卷放在烤盤上，移入烤箱中發酵1-2小時。
8 將發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好的電烤箱，烤制10-12分鐘。
9 烤好後取出麵包即可。
南瓜仁麵包
食材
500克 麵糰部分：高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
25克 麵包醬部分：黃奶油
60克 糖粉
40克 雞蛋
20毫升 水
115克 低筋麵粉
3毫升 朗姆酒
南瓜仁適量
各1個 工具：刮板、電動攪拌器、長柄刮板、攪拌器、裱花袋
1把 剪刀
1臺 烤箱
1 將細砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 揉搓成麵糰。
7 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
8 揉搓至黃奶油與麵糰完全融合。
9 加入適量鹽，揉搓成光滑的麵糰。
10 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
11 去除保鮮膜，將麵糰分成大小均等的小麵糰。
12 用電子稱取數個60克的小麵糰。
13 將小麵糰揉搓成圓球形。
14 取3個小麵糰，放入烤盤中，使其發酵90分鐘，備用。
15 將奶油、糖粉、雞蛋倒入大碗中，用電動攪拌器攪拌均勻。
16 加入朗姆酒、水，快速拌勻。
17 倒入低筋麵粉，攪拌均勻，即成麵包醬，備用。
18 用長柄刮板將麵包醬裝入裱花袋中。
19 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。（第19--23步 00496）
20 以劃圓圈的方式將麵包醬擠在麵糰上。
21 再放上南瓜仁。
22 將烤盤放入烤箱。
23 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
24 取出烤盤。
25 將烤好的香瓜麵包裝入盤中即可。
毛毛蟲麵包
食材
250克 原料：多功能麵包預拌粉
2個 雞蛋
100毫升 牛奶
20克 黃油
50克 白砂糖
3.5克 食鹽
3克 酵母粉
50毫升 植物油
50克 水
30克 高筋麵粉
打發好的奶油適量
各1臺 工具：烤箱、麵包機
各1個 不鏽鋼盆、裱花袋、攪拌器、砧板、刮板、長柄刮板
1根 擀麵杖
1 在麵包機中依次放入麵包預拌粉、雞蛋1個、白砂糖、黃油、牛奶、2.5克食鹽、酵母粉。
2 用麵包機充分攪拌成具有擴張性的麵糰，將其取出。
3 把揉好的麵糰放在砧板上，把它們分成大約為60克的小麵糰，依次將小麵糰揉圓。
4 用擀麵杖擀成麵餅，捲起來，整成長條形擺入烤盤內。
5 放入烤箱中發酵40分鐘至2小時。
6 盆中倒入水、植物油、鹽攪勻加熱至沸騰，倒入高筋麵粉停止加熱，用攪拌器大力攪拌，打入一個雞蛋，攪拌均勻。
7 把麵糊裝入裱花袋。
8 將發酵好的麵糰取出，把麵糊擠在發酵好的麵糰上。
9 將烤盤放入烤箱，上火170℃，下火150℃，烤制10分鐘。
10 取出烤好的麵包。
11 在烤好的麵包一側切一道深口。
12 在其中擠入奶油即可食用。
蜜豆麵包
食材
250克 原料：高筋麵粉
2克 乾酵母
30克 黃油
30克 雞蛋
3克 鹽
100克 細砂糖
15毫升 牛奶
120毫升 水
全蛋液適量
紅豆適量
各1臺 工具：烤箱、麵包機
1把 刷子
1根 擀麵杖
1 備好麵包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和麵。
2 將麵糰分成重約60克的小份，將其分別用擀麵杖擀成長扁形狀。
3 左手持麵糰，右手將蜜紅豆放到麵糰上。
4 將麵糰捲起來，讓蜜紅豆包裹在麵糰中，放在烤盤上，移入烤箱發酵1-2小時。
5 在發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層雞蛋液。
6 刷完雞蛋液後，再放入適量的紅豆沙。
7 放入預熱好烤箱烤制10-12分鐘，至麵包表面金黃即可出爐。
蛋黃麵包
食材
500克 麵糰部分：高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
2個 麵包醬部分：蛋黃
250毫升 色拉油
35克 糖粉
25毫升 煉奶
25毫升 牛奶
2克 鹽
20克 玉米澱粉
各1個 工具：刮板、電動攪拌器、篩網、攪拌器、裱花袋
1把 剪刀
1根 擀麵杖
2個 蛋糕紙杯
1臺 烤箱
1張 保鮮膜
1 將細砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 揉搓成麵糰。
7 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
8 揉搓至黃奶油與麵糰完全融合。
9 加入適量鹽，揉搓成光滑的麵糰。
10 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
11 去除保鮮膜，將麵糰分成大小均等的小麵糰。
12 用電子稱取數個60克的小麵糰。
13 將小麵糰揉搓成圓球形。
14 取2個小麵糰，用手壓平。
15 用擀麵杖將麵糰擀平。
16 從一端開始，將面片慢慢地捲成卷，揉成橄欖形。
17 放入紙杯中。
18 再放入烤盤，使其發酵90分鐘。
19 將蛋黃、25克糖粉倒入大碗中，用電動攪拌器拌勻。
20 加入牛奶、鹽、煉奶，拌勻。
21 一邊加入色拉油，一邊快速攪拌均勻。
22 放入玉米澱粉，快速拌勻。
23 將麵包醬裝入裱花袋中。
24 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。
25 將麵包醬橫向擠滿發酵好的麵糰。
26 將烤盤放入烤箱。
27 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
28 取出烤盤。
29 將糖粉過篩至麵包上。
30 裝入盤中即可
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