夫妻肺片
主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等
特色:
相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,"夫妻肺片"因此得名。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。
做法:
将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
扇贝鸡蛋羹
材料:鸡蛋2个、扇贝100克、温水与蛋液等量、盐、料酒少许
做法:1.鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀。
2.将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里。
3.装蛋液的盘子上盖一个平底盘。
4.放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可。
榨菜炒豆芽
-材 料-
绿豆芽300克、胡萝卜1根
青椒1个、榨菜30克植物油、盐各适量
-做 法-
1.绿豆芽去根洗净,青椒和胡萝卜洗净切丝
2.起油锅加热,放入青椒煸炒3.放胡萝卜煸炒2分钟4.依次放入绿豆芽和榨菜煸炒5.最后放适量的盐煸炒均匀即可香辣鸡片
做法:
1.将鸡胸肉洗净切片,用料酒、盐腌制30分钟
2.姜、蒜切片,葱切丝;干辣椒一大把剪成小段
3.锅内放植物油烧热,放入鸡片滑开,直至变色后盛出
4.锅内留少许油,放入干辣椒段、一小把花椒、姜蒜片,炒出香味
5.再放入炒好的鸡片,翻炒均匀,放入白糖、味精
6.最后加入葱丝,翻炒几下出锅装盘
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